mercoledì 29 febbraio 2012

Attrezzo o ferro per passatelli

I passatelli sono un tipo di pasta della tradizione romagnola, a base di pane grattugiato, parmigiano, uova, aromi e spezie (vedi ricetta nel blog).
Solitamente vengono cotti nel brodo di carne e serviti soprattutto alle puerpere.
Si ottengono schiacciando l'impasto con il ferro tradizionale oppure con una specie di schiaccia patate ma con i fori più larghi.



ferro tradizionale



ferro tradizionale



l'attrezzo per i passatelli

a sinistra l'attrezzo per i passatelli, a destra lo schiacciapatate





martedì 28 febbraio 2012

Orecchiette con broccolo romano, uvetta e pinoli




Ingredienti:

500 g orecchiette fresche
1 broccolo romano
50 g uvetta
50 g pinoli
4 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
8 cucchiai pane grattugiato


Preparazione:

Togliere le foglie al broccolo, ricavarne le cimette e lavare bene sotto l'acqua.
Mettere a bollire una pentola d'acqua.
Quando alza il bollore versarci un cucchiaio di sale grosso e le cimette del broccolo.
Lasciare cuocere 10 minuti.
Nel frattempo in una padella capiente, rosolare lo spicchio d'aglio e sciogliere le acciughe.
Scolare con la schiumarola il broccolo e saltarlo in padella, aggiungendo l'uvetta ed i pinoli.
Versare le orecchiette nell'acqua di bollitura del broccolo fino a cottura.
Scolare al dente le orecchiette con la schiumarola e saltarle nella padella con il broccolo e gli altri ingredienti.
In un padello tostare il panegrattugiato.
Servire le orecchiette con un filo d'olio a crudo ed un paio di cucchiai di pane grattugiato tostato.



Pastiglie di prezzemolo


Ingredienti:

prezzemolo
aglio (facoltativo)
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

mondare il prezzemolo, lavarlo e stenderlo su uno strofinaccio ad asciugare.
Sbucciare qualche spicchio d'aglio e tritare nel mixer insieme al prezzemolo tritato e a due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Versare il trito nelle vaschette delle uova e riporre nel congelatore.
Quando saranno congelate, toglierle dal contenitore: avranno la forma di "pastiglie", pronte all'uso senza necessità di essere scongelate prima dell'utilizzo.
Conservare nel congelatore in sacchetti.




lunedì 27 febbraio 2012

Cena cinese



Involtini primavera - Spring rolls



Ingredienti:

1 confezione pasta fillo surgelata
mezzo cavolo verza
4 carote
2 porri
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaiono di zenzero
100 g germogli di soja
salsa di soja
olio extravergine d'oliva
olio per friggere


Preparazione:

Tagliare a dadini le carote, affettare i porri e la verza. Ungere il wok e saltare lo spicchio d'aglio. Aggiungere le carote ed i porri e lasciare stufare qualche minuto. Aggiungere la verza e lo zenzero. Lasciare stufare fino a cottura aggiungendo un po' di acqua.
Togliere dal fuoco, aggiungere i germogli di soja e condiere con salsa di soja.
Farcire la pasta fillo con le verdure, chiudere gli involtini e friggere in olio caldo fino a farli dorare.
Scolarli su carta assorbente e servire caldi con salsa di soja.

Come piegare la carta fillo per avere gli involtini (immagine trovata su "Cavoletto di Bruxelles")


Pasta fillo surgelata


cavolo verza

carote, porro e cavolo verza stufati

ripieno con aggiunta di zenzero e germogli di soja


involtini pronti per essere fritti



Come piegare la carta fillo per ottenere gli involtini (immagine trovata su "Cavoletto di Bruxelles")


sabato 25 febbraio 2012

Brownies


I brownies sono dei quadrotti di torta originari degli Stati Uniti - New England.
C'è chi dice siano il risultato di una torta venuta male a Mildred Schrumpf,
chi invece sostiene che il nome derivi dagli spiritelli anglosassoni che,
la notte di Halloween, riservassero servigi benevoli in cambio di latte e brownies.


Ingredienti:

250 g cioccolato fondente
100 g burro
3 uova
100 g zucchero 
70 g farina
1 cucchiaino di lievito
zucchero a velo
250 g noci tritate grossolanamente (facoltative)


Preparazione:

sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro e lasciare raffreddare.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero.
A parte montare a neve gli albumi.
Versare il cioccolato fuso con il burro sulle uova sbattute con lo zucchero e continuare a mescolare.
Aggiungere il lievito, la farina e per ultimi gli albumi a neve.
Aggiungere le noci (facoltativo).
Versare il composto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata (oppure foderata di carta forno).
Infornare a 170°C per 25 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare e, dopo aver spolverizzato con zucchero a velo, tagliare a quadrotti.

I brownies possono essere decorati con glassa al cacao invece che con zucchero a velo.




pentolino per bagnomaria


venerdì 24 febbraio 2012

Totani ripieni

Potete servire i totani come secondo con contorno di piselli
oppure tagliati a fette, una volta intiepiditi, come antipasto
accompagnati da fette di pane tostato, strofinato di aglio
e irrorato di olio extravergine d'oliva


Ingredienti:
8 totani ripieni
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
120 g pangrattato
1 bicchiere vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
Pulire i totani: spellare i calamari e staccare le teste e i tentacoli. Svuotare bene dalle interiora e lavare bene sotto l'acqua corrente.
In una ciotola versare il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo tritati, il concentrato di pomodoro, sale, pepe, capperi, olio extravergine d'oliva e due cucchiai di vino bianco.
Mescolare il composto che userete per farcire i totani avanzandone un paio di cucchiai.
Chiudere con uno spillo da cucina o con uno stuzzicadenti.
Versare un paio di cucchiai di olio evo in una padella e metterla sul fuoco. Versare i tentacoli nell'olio caldo e poi aggiungere i totani farciti.
Lasciare rosolare (utilizzare un paraschizzi o un coperchio) qualche minuto e poi versarci mezzo bicchiere di vino bianco secco e il composto di pangrattato avanzato.
Potete servire i totani come secondo con contorno di piselli oppure tagliati a fette, una volta intiepiditi, come antipasto con fette di pane tostato, strofinato di aglio e irrorato di olio extravergine d'oliva.
Variante: potete cuocere i totani in forno a 180°C per 20 minuti circa. Sfumare con vino bianco a metà cottura.


totani lavati, eviscerati e spellati


pangrattato, prezzemolo, aglio e capperi


totani farciti pronti per la cottura


giovedì 23 febbraio 2012

Pennette con salsiccia e porri


Pur essendo presenta la salsiccia, questo condimento risulta leggero
perchè si utilizza solo olio extravergine d'oliva a crudo.


Ingredienti:

350 g pennette
300 g salsiccia
1 porro
olio extravergine d'oliva
una spruzzata di vino bianco
mezzo bicchiere d'acqua
sale
pepe

Preparazione:

Togliere la pelle dalla salsiccia e spezzettarla. Lavare ed affettare il porro.
Versare in una padella antiaderente la salsiccia e far rosolare qualche minuto, senza aggiungere olio. Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il porro a rondelle.
Versare il mezzo bicchiere d'acqua, regolare di sale e pepe e lasciare stufare.
Cuocere la pasta al dente. Prelevarla con una schiumarola e versarla nella padella del condimento (con la schiumarola, in modo che non sia del tutto scolata e l'acqua di cottura aiuti a creare il sughetto).
Saltare qualche minuto in padella e servire calda, dopo aver aggiunto un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo.
A piacere spolverizzare con parmigiano grattugiato.



mercoledì 22 febbraio 2012

Puntarelle alla romana


Le puntarelle sono i germogli del cicorione dell'Agro
e sono un piatto tipico di Roma.
In altre zone d'Italia si trova la catalogna spigata
che ha i germogli più corti ma dal sapore simile.




Ingredienti:
500 g di puntarelle
2 spicchi d'aglio
5-6 filetti di acciughe sott'olio (oppure una cucchiaiata di pasta di acciughe)
2 cucchiai di aceto di vino o aceto balsamico
olio extra vergine d'oliva
sale


Preparazione:



Lavare il cicorione e togliere le foglie esterne (che potrete bollire e condire con olio evo a crudo o ripassare in padella con aglio e acciuga).
Tagliate a striscioline sottili i germogli e tuffateli in una ciotola di acqua fredda che metterete in frigo per almeno un'ora.
Le puntarelle romane (cicorione dell'Agro) in questa operazione si arricceranno, mentre i germogli di catalogna spigata non lo faranno perchè sono notevolmente più corti, ma entrambi perderanno un po' il gusto amarognolo.
Nel frattempo preparare il condimento.
Pestare in un mortaio l'aglio e le acciughe sott'olio. Aggiungere olio evo e aceto di vino (io utilizzo quello balsamico).
Per un sapore meno deciso potrete tagliare a fettine l'aglio e se non avete le acciughe sott'olio potete utilizzare la pasta d'acciughe.
Scolare molto bene le puntarelle, asciugarle con uno strofinaccio e versarle nell'insalatiera con il condimento.
Mescolare bene per distribuire bene il condimento.
Lasciare riposare almeno mezz'ora prima di servire.





olio extravergine d'oliva con aceto balsamico
aglio e pasta di acciughe




martedì 21 febbraio 2012

Tagliatelle con farina integrale e di polenta




Ingredienti:

200 g farina integrale
100 g farina sottile per polenta
3 uova
sale

Preparazione:

Impastare le farine con le uova ed il sale.
Formare una palla di impasto liscio e lasciare riposare coperta per 20 minuti.
Stendere la pasta in sfoglie con l'aiuto di nonna papera.
Lasciare asciugare un po' le sfoglie e poi iniziare ad arrotolarle come nelle foto.
Tagliare a strisce e ricavarne delle tagliatelle.
Cuocere la pasta ottenuta in abbondante acqua salata per pochi minuti.
Condire a piacere.Io le ho condite con il sugo di pomodoro avanzato dove avevo cotto puntine di maiale e salsicce per la polenta.


le due farine




impasto liscio



le sfoglie



come piegare la pasta per ottenere le tagliatelle


prima piega


seconda piega


terza piega


taglio le tagliatelle


che si srotolano sotto il coltello (non dalla parte della lama)


lunedì 20 febbraio 2012

Bomboloni ripieni di crema pasticcera








Ingredienti (per 10 bomboloni)


20 g lievito di birra
340 g farina
40 g zucchero
40 g burro morbido
un pizzico di sale
1 uovo ed 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
Per guarnire
zucchero semolato o, se preferite, zucchero a velo



per il ripieno:
crema pasticcera (ricetta nel blog)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/06/crema-pasticcera-di-nonna-marianna.html


Preparazione

Sciogliere il lievito di birra in mezzo dl di acqua. Aggiungere 40 g di farina ed impastare fino ad ottenere un panetto morbido.
Incidetetelo con un taglio a croce ed immergetelo in una ciotola piena di acqua tiepida. Copritelo e lasciare lievitare fino a quando non si sarà gonfitato e salito a galla.
In una ciotola grande versate la rimanente farina. Aggiungere lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina ed il burro. Iniziare a mescolare. Aggiungere l'uovo intero ed il tuorlo ed impastare.
Aggiungere il panetto lievitato dopo averlo ben scolato. Impastare energicamente per almeno dieci minuti fino ad ottenere un impasto liscio.Lasciare lievitare coperto da un panno umido in luogo tiepido fino a quando non sarà raddoppiata di volume (circa 1 ora).
Una volta lievitata, riprendere la pasta e lavorarla fino ad ottenere un cilindro da cui ricavare pezzi del peso di 60 g ciascuno.
Arrotondate ogni pezzo fino a darle la forma di una palla leggermente schiacciata. Posizionare tutti i pezzi arrotondati su un vassoio infarinato.
Coprire ancora con un panno umido e lasciare lievitare in luogo tiepido ancora per mezz'ora.
Friggere i bomboloni in abbondante olio a fuoco basso, rigirandoli una volta.
Scolarli e cospargerli di zucchero.
Si possono servire così oppure farciti di crema pasticcera (vedi ricetta nel blog).

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/06/crema-pasticcera-di-nonna-marianna.html

PS 

Se i bombolini saranno fritti "a regola d'arte" intorno alla circonferenza la pasta risulterà più chiara.


panetto di farina, lievito ed acqua a lievitare nell'acqua tiepida



impasto pronto per la lievitazione



i bomboloni su un vassoio infarinato pronti per l'ultima lievitazione


bomboloni fritti

domenica 19 febbraio 2012

Crema catalana di Ettore


questa ricetta mi è stata regalata da Ettore Galasso, marito della mia amica Monica Brescianelli
è sua anche la foto


Ingredienti:

500 ml latte
1 stecca cannella
buccia di limone tagliata sottile
buccia di limone grattugiata
2 cucchiai di amido di mais
4 tuorli d'uovo
100 g zucchero

Per guarnire
zucchero di canna

Preparazione:
In una pentola mettere un po' di latte di 500 ml e sciogliere i due cucchiai di amido di mais.
In un altra pentola mettere il restante latte, la buccia di limone, la cannella e qualche cucchiaio dei 100 g di zucchero.
Portare ad ebollizione senza far formare la panna, spegnere e lasciare raffreddare.
A parte montare i 4 tuorli con lo zucchero rimasto. Aggiungere ai tuorli l'amido di mais sciolto nel latte e continuare a mescolare con la frusta elettrica.
Filtrare il latte bollito con un normale colino aggiungendolo a file al composto con le uova.
Rimescolare ancora un po' e rimetterlo nella pentola e di nuovo sul fuoco.
Portare ad ebollizione mescolando sempre con la frusta, facendo attenzione a non farlo attaccare al fondo della pentola.
Un volta raggiunta una consistenza densa, versare il composto negli stampini e lasciare raffreddare.
Prima di servire spolverare uniformemente con zucchero di canna e caramellare.
Per caramellare potete usare il caramellatore oppure mettendo le ciotoline nel forno con il grill.



sabato 18 febbraio 2012

Melanzane con menta e sesamo



Ingredienti:

1 melanzana tonda
1 spicchio d'aglio
un cucchiaio di foglioline di menta
2 cucchiai di semi di sesamo
olio extravergine d'oliva

Preparazione
Lavare la melanzana e privarla del picciolo.
Metterla in una scodella nel microonde per 10 minuti a 750Watt.
La melanzana si raggrinzirà un po', ma potrete togliere la pelle facilmente.
Lasciarla raffreddare e tagliarla a dadini.
Mettere la melanzana a dadini in una ciotola con uno spicchio d'aglio. Aggiungere le foglioline di menta (io ho usato la menta essiccata dal mio amico Chicco) e i semi di sesamo.
Irrorare con olio extravergine d'oliva ed aggiustare di sale.
Potete servire le melanzane come contorno oppure su fette di pane tostato come antipasto.

melanzana cotta a microonde

melanzana cotta tagliata a dadini




giovedì 16 febbraio 2012

Torta di mele di Yuliya


Questa ricetta mi è stata regalata da di Yuliya Ivasyutyn, una mia amica
che frequenta il primo anno di scuola alberghiera.
E' sua sia la foto che la ricetta


Ingredienti:

150 g farina
150 g burro oppure un bicchiere di olio
150 g di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
4-5 mele
1 limone
una manciata di noci

Preparazione:

Sbucciare le mele, tagliarle a pezzi e metterle in una ciotola con acqua e succo di limone per non farle annerire.
In una ciotola battere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina e la bustina di lievito e il burro sciolto.
A parte montate a neve gli albumi ed aggiungeteli al composto mescolando lentamente.
Scolare le mele molto bene ed aggiungerle, insieme alle noci leggermente tritate, al composto.
Versare il tutto in una teglia imburrata e infarinata o rivestita di carta forno.
Infornare a 180°C per 40 minuti.
Servire calda o fredda.

mercoledì 15 febbraio 2012

Utensile per spätzle




Questo utensile serve per ottenere gli Spätzle che sono degli gnocchetti di farina e uova tipici del Tirolo e Trentino Alto Adige.

Ingredienti:
320 g farina
350 g spinaci freschi (se si vogliono fare verdi)
2 uova
1 bicchiere scarso di latte
sale
noce moscata

Preparazione
Miscelare nel mixer la farina, le uova, sale, noce moscata, spinaci lessati e strizzati. Aggiungere un po' di latte fino ad avere una pastella piuttosto densa.
Mettere a bollire una pentola d'acqua. Appena bolle, salarla e cuocere gli spätzle versando la pastella nell'apposito attrezzo.
Quando verranno a galla scolarli con una schiumarola e saltarli in padella con il condimento.

Vedere anche spätzle con burro, salvia e pancetta (ricetta nel blog).

Torta al cioccolato a ♥ per San Valentino





Ingredienti:

100 g burro
100 g zucchero
50 g farina
250 cioccolato fondente
3 uova


Preparazione:

Tagliare a pezzi il cioccolato e metterlo a sciogliere a bagnomaria insieme al burro. Quando sarà sciolto, spegnere e lasciare intiepidire.
In una ciotola batteri i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema, aggiungere poi la farina e continuare a mescolare.
Aggiungere il cioccolato fuso non più bollente.
Montare a neve gli albumi ed unirli al composto mescolando lentamente.
Versare il tutto in una tortiera imburrata e cuocere a 170°C per 25 minuti.
Sfornare la torta, capovolgerla su un piatto di portata e cospargere di zucchero a velo.

Consiglio: se avete soltanto tuorli rimasti da qualche precedente preparazione, potete sostituire gli albumi a neve con un cucchiaino di lievito per dolci.



sciogliere a bagnomaria cioccolato e burro



battere i tuorli con lo zucchero

aggiungere la farina


aggiungere il cioccolato fuso e per ultimi gli albumi a neve



nella tortiera a forma di ♥ pronta per la cottura