Biscotti con frolla alle mandorle con glassa 2020

Ingredienti:

per la frolla
100 g burro

250 g farina

70 g  zucchero

2 tuorli

per guarnire

150 g di zucchero a velo
colorante rosso
codette


tagliabiscotti a forma di 2 e 0

Preparazione:

Impastare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere la farina e i tuorli (uno per volta).

Impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta dello spessore di 5-6 mm e con le formine tagliabiscotti  ricavare i numeri, 2020  per ogni commensale.
Sistemare i biscotti su carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 10 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella prima di decorare.
Preparare la glassa bianca con lo zucchero a velo e stendere su alcuni biscotti. Decorare con le codette a piacere.
Procedere allo stesso modo per la glassa rossa, aggiungendo allo zucchero a velo e acqua del colorante rosso.
Lasciare asciugare bene prima di confezionare.

Cocktail Matcha-lorian Baby Yoda

Ingredienti  per ogni cocktail:
5 fette di cetriolo
50 ml di gin
1 cucchiaino di polvere di the matcha
20 ml di succo di zenzero
20 ml di succo di limone
cubetti di ghiaccio
2 ciliegie candite al maraschino

Preparazione:
versare lo sciroppo di zenzero, il succo di limone e 4 fettine di cetriolo nello shaker e mescolare. Aggiungere il ghiaccio, il gin, il the matcha ed agitare lo shaker per diluire e raffreddare bene il cocktail.
Filtrare ora in un bicchiere da margarita e guarnire con la fetta di cetriolo rimasta per le orecchie e due ciliegie per gli occhi.
Il vestito di Yoda è facoltativa, però...

Alberelli di frutta essiccata

 

 questi alberelli di frutta essiccata 

sono perfetti anche come segnaposto

 alla tavola di natale, e poi sono tutti da mangiare!

Ingredienti:
1 ananas
1 caco mela
1 arancia
1 kiwi
1 banana
mirtilli rossi

Preparazione:

lavare il caco e sbucciare l'ananas,  l'arancia, il kiwi e la banana. 
Affettare tutta la frutta con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 6-10 ore (dipende dalla frutta).
Quando le fettine saranno asciutte preparare gli alberelli partendo dalle fettine di ananas.
Per una maggiore stablità potrete infilare tutte le fette con un filo di naylon sottile. Utilizzarli come segnaposto o per pensierini di natale da regalare.

Patatine di topinambur con paprika

Ingredienti:
topinambur
paprika
sale


Preparazione:
lavare bene i topinambur utilizzando uno spazzolino.
Asciugarli ed affettarli con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Condire con poco sale e paprika.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore tutte le fettine, facendo attenzione a non sovrapporle.
Lasciare asciugare a 70°C per circa 6 ore.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica, offrirle come fossero patatine ad un aperitivo originale, oppure fare sacchettini da regalare per merende e stuzzichini sani. 

Alberelli di frolla all'arancia decorati con glassa

Ingredienti:

Per i biscotti:

250 g burro

500 g farina

140 g  zucchero
1 cucchiaio raso di polvere di buccia d'arancia di Orto e Dintorni

2 tuorli

per decorare

450 g di zucchero a velo
coloranti alimentari

Preparazione:

Impastare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere la farina e i tuorli (uno per volta).

Aggiungere la polvere di buccia di arancia ed impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta dello spessore di 5-6 mm e delle formine tagliabiscotti  ricavare gli alberelli.

Sistemare i biscotti su carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 10-12  minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella prima di decorare.
Preparare la glassa bianca con 150g di zucchero a velo e qualche cucchiaino di acqua e mescolare fino ad avere una crema liscia.
Ripetere lo stesso con il colorante verde e con il colorante rosso.
 Decorare gli alberelli con la glassa  e con le codettes a piacere.
Lasciare asciugare bene prima di confezionare i biscotti.

Polvere di buccia di arancia

Ingredienti:
3 arance non trattate

Preparazione:
sbucciare le arance. Togliere la parte bianca  e lasciare le bucce in acqua fredda per almeno mezza giornata, cambiando l'acqua un paio di volte.
Scolare ed asciugere le bucce e sistemarle su un ripiano dell'essiccatore.
Lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata nei dolci, per insaporire pasta frolla, per aromatizzare e colorare pasta all'uovo.
Con le arance rimaste potrete preparare un dolce o essiccarle per una 
ghirlanda di arance di Orto e Dintorni

Ghirlanda profumata di arance essiccate, bella da vedere, buona da mangiare

Ingredienti:
3 arance

Preparazione:
sbucciare le arance ed affettarle con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 8 ore (più sono sottile le fettine meno tempo ci vorrà).
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica.
Potete usarle per una coccarda natalizia da mangiare a fine pasto, per insaporire uno spritz all'ultimo minuto o per tisane, da mangiare come snack a merenda, dopo cena oppure fare sacchettini da regalare agli amici e parenti.

Le bucce rimaste potrete utilizzarle per preparare la
polvere di buccia d'arancia di Orto e Dintorni

Caco mela essiccato

Ingredienti:
1 caco mela

Preparazione:
lavare bene il caco ed affettarlo con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 6 ore.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica, oppure fare sacchettini da regalare per merende e stuzzichini sani.

Fettine di limone essiccate per torte, tisane, the

Ingredienti:
1 limone bio non trattato

Preparazione:
lavare bene il limone ed affettarlo con l'affettatrice ottenendo delle fettine piuttosto sottili, 3 mm al massimo.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare asciugare a 70°C per circa 3 ore.
Quando le fettine saranno asciutte conservarle in un barattolo a chiusura ermetica, oppure fare sacchettini da regalare per insaporire tisane o the.

Sale agli agrumi con arancia e limone

Ingredienti:
1 kg di sale grosso
1 limone
2 arancia
 

Preparazione:
versare in una ciotola capiente il succo di un limone e di una arancia, togliendo solo i semi.
Mescolare bene aggiungendo sale grosso fino ad assorbire tutto il liquido.
Sbucciare la seconda arancia e togliere la parte bianca dalla buccia.
Ritagliare dalla parte arancione cuoricini, stelline o quel che preferite utilizzando stampini per dolci.
Versare il sale su carta forno su un ripiano dell'essiccatore, tenendo i cuori e le stelline coperte dal sale per non farle arricciare essiccando.
Lasciare asciugare a 70°C per circa 3 ore.
Una volta pronto conservarlo in un barattolo.
Fare pacchettini da regalare a Natale.
Ottimo per insaporire piatti di pesce, arrosto, alla griglia.

 

Cotognata natalizia

La cotognata per me rappresenta una ricetta antica di famiglia. 

Mia nonna preparava sempre tantissime cotognate per la famiglia e da regalare agli amici con le mele degli alberi di mia zia Marta.

 La cotognata è una ricetta antichissima, preparata con le mele cotogne, 

una qualità di mele molto particolari dalla forma bitorzoluta, profumate e dal sapore aspro che le rende ottime se mangiate cotte.

Ricche di pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo 

e glicemia nel sangue, rivelandosi un valido aiuto nella prevenzione delle patologie cardiovascolari, aiutando anche la regolarizzazione dell'intestino.

L'acido malico contenuto nelle cotogne favorisce la digestione 

ed ha proprietà antiinfiammatorie.

Contiene sali minerali e vitamine A, B, C e PP.

Frutto autunnale, le mele cotogne si conservano per molti mesi.

   Nella mitologia greca le mele cotogne rappresentavano 

il simboli della fecondità e dell'amore.

Con l'acqua di cottura delle mele cotogne mia nonna

preparava una gelatina 

  
Ingredienti:
mele cotogne
zucchero

Preparazione:

lavare le mele cotogne per eliminare la patina pelosa che le riveste.
Tagliarle poi a pezzi senza eliminare buccia e torsolo e versare in una pentola.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a coprire quasi le mele.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele non si disferanno.
Scolare l'acqua di cottura che servirà per la gelatina e passare la polpa nel passaverdure.
Pesare la polpa ottenuta ed aggiungere lo zucchero,
La tradizione vuole 1 kg di zucchero per ogni kg di polpa.
Io ho utilizzato 800 g di zucchero per ogni kg di polpa di mele.
Cuocere a fiamma bassa mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per almeno un'ora, fino a quando la marmellata non si staccherà dalle pareti della pentola.
Versare la marmellata ancora bollente in formine natalizie e lasciare raffreddare.
Una volta fredde sformarle, passarle nello zucchero a piacere e conservare in luogo asciutto o regalare. La cotognata si conserva molti mesi.
Potete decorare le cotognate con cioccolato fuso, con zuccherini colorati  o con glassa di zucchero.
Io ho preferito lasciarli semplici, per non perdere il sapore della cotogna.

Palline di cocco al cioccolato fondente

Ingredienti:

300 g di farina di cocco
150 g di zucchero a velo
3 uova grandi (useremo solo gli albumi)
70 g di cioccolato fondente
1 noce piccola di burro

Preparazione:
separare gli albumi dai tuorli e lasciare a temperatura ambiente.
Montare a neve fermissima aggiungendo poco per volta lo zucchero.
Quando la meringa sarà lucida sarà  pronta.
Aggiungere ora la farina di cocco, sempre poco alla volta fino ad avere un composto piuttosto sodo.
Prelevare un cucchiaio scarso di impasto e, aiutandovi con le mani umide, formare una pallina.
Sistemare tutte le palline su carta forno ed infornare a 150°C per circa  9 - 10 minuti, fino a quando non saranno un po' dorati.
Lasciare raffreddare su una gratella.
Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagno maria.
Decorare le palline di cocco con il cioccolato fondente fuso. Lasciare solidificare il cioccolato e poi sistemare ogni pallina in un pirottino.
Servire o confezionare da regalare a natale.


 

Cioccolato su stecco

Un bel modo originale per regalare una tazza di cioccolata calda!

Ingredienti:

400 g di cioccolato fondente
50 g di burro
spezie a piacere (cannella, pepe, cardamomo)

per la decorazione
bastoncini di legno
confettini colorati a piacere
minimeringhe
grani di zucchero

Preparazione
sciogliere il cioccolato a bagno maria con il burro. Aggiungere la spezia a piacere.
Versare il cioccolato fuso negli stampimi e lasciare un po' raffreddare.
Prima che si solidifichi completamente inserire al centro il legnetto e decorare a piacere.
Una volta solidificati confezionarli con carta trasparente o in un sacchetto e regalare.
Ottimi da mangiare o da sciogliere nel latte bollente.

Branzini o ballerine?

    
Ingredienti:

2 branzini
2 pomodori perini grandi
qualche fettina sottile di peperone grigliato
1 spicchio d'aglio
1 cespo di insalata (scarola, lattuga, riccia)

olive nere
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione:
inserire nella pancia di ciascun branzino uno spicchio d'aglio, un ciuffodi prezzemolo, olive nere, sale e pepe. Avvolgere il pesce nella carta da forno e cuocere al cartoccio per circa 30 minuti a 180°C in forno ventilato.
Servire dopo aver decorato con l'insalata come tutù, i pomodori come scarpette e i fili di peperone per i lacci delle scarpette da ballo.
Condire con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.

 

Antipasto di tartare di tonno di Pietro Renini

Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina, adora sperimentare

ed è sempre alla ricerca di ricette particolari.

La ricetta di oggi è uno stuzzichino come antipasto o per l'aperitivo.
Semplice ma gustoso

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 2 persone:

patatine rustiche commerciali
150 g di tonno crudo
1 costa di sedano (la parte centrale)
olive nere
glassa di aceto balsamico
semi di sesamo
qualche goccia di succo di lime
olio extravergine d'oliva


Preparazione:
tagliare a cubetti piccoli il tonno crudo. Condirlo con olio evo, olive nere e sedano tagliato a rondelle. Spruzzare con qualche goccia di succo di lime e mescolare.
Lasciare riposare per mezz'ora.
Prima di servire sistemarlo su patatine rustiche, spruzzare con glassa di aceto balsamico e semi di sesamo.

Alberelli natalizi di frolla

Ingredienti:

Per i biscotti:

100 g burro

250 g farina

70 g  zucchero

2 tuorli

per decorare

250 g di zucchero a velo
colorante verde 
codettes colorate a piacere

Preparazione:

Impastare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere la farina e i tuorli (uno per volta).

Impastare fino a formare una palla liscia.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per un'ora.
Stendere la pasta dello spessore di 5-6 mm e delle formine tagliabiscotti  ricavare gli alberelli.

Sistemare i biscotti su carta forno e cuocere in forno caldo a 180°C per 10-12  minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella prima di decorare.
Preparare la glassa bianca con 100 g di zucchero a velo e qualche cucchiaino di acqua e mescolare fino ad avere una crema liscia.
Con il rimanente zucchero a velo preparare la glassa verde, aggiungendo il colorante verde.
Decorare gli alberelli con la glassa verde e con le codettes e lasciare asciugare.
Aggiungere ora la glassa bianca per la neve e lasciare asciugare bene prima di confezionare i biscotti.

Lasciare asciugare e poi procedere con la glassa bianca.

Sale al vino rosso da regalare a natale o come segnaposto

da regalare a Natale o da utilizzare come segnaposto

Ingredienti:

sale al vino rosso aromatizzato di Orto e Dintorni
sacchetti trasparenti
spago
rosmarino fresco


Preparazione:
distribuire il sale aromatizzato nei sacchetti, chiudere con un filo di spago e decorare con un rametto di rosmarino.