Fiorellini di frolla con crema di cacao o confettura di fragole

Ingredienti:

per la frolla
250 g burro

500 g farina

2 uova intere
100 g di zucchero
1 cucchiaio di cacao amaro

per guarnire

crema di cacao
confettura di fragole di O&D

 

Preparazione:

montare il burro morbido con lo zucchero.
Aggiungere la farina e le uova ed impastare fino a formare una palla liscia.
Dividere l'impasto in 3 ed aggiungere un cucchiaio di cacao ad uno degli impasti.
Stendere la pasta senza cacao dello spessore di 5-6 mm e con le formine tagliabiscotti  ricavare i fiori grandi. Fare lo stesso con la pasta al cacao ma ritagliere fiori piccoli.

Sistemare su una teglia foderata di carta forno e lasciare riposare i biscotti in frigo per mezz'ora.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 10-15 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.
Mettere al centro di ogni fiori grande un cucchiaino confettura di fragole di O&D o di crema di cacao. Sisterame sopra ogni fiore grande un fiorellino piccolo.
Spolverizzare di zucchero a velo.

   

 

 

 

Pagnotta con lievito madre (semola e 00) con pasta madre cotto in friggitrice ad aria

 

 

Crosta croccante, morbido ed alveolato all'interno.
Dura tanti giorni avvolto in una telo di cotone.
Ottimo anche da tostare per le bruschette
Ricorda molto il pane che mangiavo da piccola, il pane di Genzano

 

Ingredienti:

250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
250  g di farina di grano duro
250 ml di farina 00
100 g di farina nuvola Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
360 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al mattino dopo versare in una ciotola  le due farine, un cucchiaio raso di zucchero di canna e la pasta madre rinfrescata a pezzetti.
Iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua, sciogliendo la pasta madre con le mani.  Aggiungere ora il sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Rovesciare ora l'impasto sulla spianatoia e continuare ad impastare fino a incordatura.
Lasciare riposare coperto con la ciotola per mezz'ora e poi iniziare a fare 3 giri di pieghe, una ogni 30 minuti.
Pirlare e sistemare l'impasto in una ciotola a lievitare.
Al raddoppio rovesciare sulla spianatoia e formare la pagnotta. Per formare la pagnotta allargare l'impasto delicatamente fino ad ottenere un rettangolo. Iniziare a piegare alla base formando due triangoli, sigillando bene. Allotolare ora allungando l'impasto sempre delicatamente fino ad ottenere un salsicciotto. Sigillare bene e mettere in un cestino foderato con uno strofinaccio infarinato e lasciare raddoppiare.
Una volta raddoppiato rovesciare delicatamente sulla teglia.
Preriscaldare la friggy a 230°C funzione BAKE per 1 minuto.
Infarinare bene la superficie con farina di grano duro e praticare un taglio.
Cuocere a 230°C per circa 25 minuti, continuare a 200 per altri 20.

 Lasciare raffreddare in verticale.

 

 

  

 

Panconiglio pasquale (ricetta con lievito madre o con lievito di birra) cotti in friggitrice ad aria

 

 

 

 

Ingredientie:

500 g di farina
310 g di acqua
1 cucchiaino di zucchero di canna
17 g di sale
100 g di pasta madre rinfrescata (oppure 0.9 g di lievito di birra fresco)
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

 
Preparazione:

versare l'acqua in una ciotola e sciogliere la pasta madre rinfrescata con un cucchiaino di zucchero di canna.
Aggiungere la farina poco per volta ed impastare fino ad aver assorbito l'acqua. Aggiungere ora il sale e l'olio e formare una palla.
Lasciare riposare l'impasto coperto per 20 minuti. Fare un primo giro di pieghe a 3 e lasciare riposare ancora per 30 minuti.
Ripetere per almeno 3 volte in totale.
Riporre l'impasto in una ciotola coperta e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Versare ora l'impasto sulla spianatoia infarinata e dividere in pezzi da circa 100 g ciascuno.
Formare un salsicciotto, ripiegarlo su se stesso e tagliare a metà la metà superiore.
Dare la forma delle orecchie alle due parti che si sono create e formare una palla allungata con la parte non tagliata per formare la testa.
Inserire due grani di pepe per gli occhi (oppure due grani di ginepro) e formare un buchino al posto della bocca.
Lasciare lievitare ancora per 1 ora (mezz'ora con il lievito di birra)  e poi infornare nella friggitrice ad aria opzione Bake a 230°C per 11 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Una volta raffreddati, inserire un pezzetto di carota nella bocca del coniglio, prima di servire.

 

Tortelloni di ricotta e mortadella con carciofi e pinoli

 

 

 

 

Ingredienti:

30 tortelloni di ricotta e mortadella di O&D
3 carciofi
50 g di pinoli
olio extravergine d'oliva
1 noce di burro
parmigiano grattugiato

Preparazione:

mettere a bollire una pentola d'acqua.
In una padella capiente cuocere i carciofi tagliati a fettine con un po' di olio extravergine d'oliva. Aggiungere un cucchiaio di acqua fino a quando i carciofi non saranno teneri. Aggiungere i pinoli e fare tostare leggermente. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salate, scolarli con una schiumarola e saltarli nella padella con il condimento aggiungendo una noce di burro.
Servire con parmigiano grattugiato.

 

 

 

Tortelloni ricotta e mortadella

 

 

 

Ingredienti:

per la pasta:

3 uova
300 g di farina di grano duro
sale

per il ripieno:

350 g di ricotta di pecora
200 g di mortadella
100 g di parmigiano grattugiato
1 tuorlo

Preparazione:

impastare le uova con la farina ed il sale. Formare un panetto liscio e lasciare riposare coperto.
Intanto preparare il ripieno.
Frullare la mortadella. In una ciotola setacciare la farina, aggiungere il tuorlo, il parmigiano e la mortadella.
Prelevare porzioni di pasta, stendere e ritagliare a cerchi del diametro di 8 cm.
Sistemare una porzione di ripieno e chiudere a forma di tortellino.
Sistemare i tortelloni su un tagliere infarinato.
Si possono congelare, uno vicino all'altro, e dopo congelati conservarli in un sacchetto.

 

Frustini con esubero di pasta madre cotti in friggitrice ad aria

 

 

 

Ingredienti:
 

100 g di esubero di lievito madre 
200  g di farina di grano duro
150 ml di farina 00
100 g di farina nuvola Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
320 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
1 cucchiaino di sale
 

Preparazione:
mettere l'esubero avanzato dal rinfresco in un bicchiere coperto in frigorifero ed aspettare il raddoppio (il giorno dopo).
Sciogliere l'esubero nell'acqua con lo zucchero. Aggiungere le farine ed iniziare ad impastare. Per ultimo aggiungere il sale e l'olio. Una volta ottenuto un impasto liscio lasciare riposare per 30 minuti sulla spianatoia coperto. Fare un paio di giri di pieghe, una ogni 30 minuti, e sistemare l'impasto in una ciotola fino al raddoppio.
Versare l'impasto raddoppiato sulla spianatoia infarinata con farina di grano duro. Senza schiacchiare tagliare fettine per ottenere dei salsicciotti. Infarinare bene ogni salsicciotto e sistemarli delicatamente sulla teglia infarinata.
Preriscaldare la friggitrice ad aria  preriscaldata per 1 minuto a 230°C funzione PIZZA e cuocere per 12 minuti circa, fino a doratura.