Pacchetti a righe con concentrato di pomodoro e carbone ripieni di ricotta

Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
400 g di farina
4 uova a pasta gialla
un pizzico di sale
concentrato di pomodoro
carbone vegetale in polvere


Ripieno:
350 g ricotta di pecora
50 g di parmigiano grattugiato
noce moscata

 

Preparazione:
impastare 200 g di farina con un cucchiaino di carbone vegetale in polvere, 2 uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio. 
Fare lo stesso con il resto della farina, le 2 uova rimaste, dale ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano e la noce moscata.
Stendere la pasta nera fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Stendere la pasta rossa sempre sottile. Ritagliare delle tagliatelle dalla pasta rossa e sistemarle sulla pasta nera. Passare il matterello per far aderire bene le tagliatelle.
Ripetere alternando le sfoglie fino a terminare gli impasti.
Rovesciare la sfoglia e sistemare mucchietti di impasto su metà sfoglia.
Chiudere con la metà della pasta per ricavare i ravioli. Ritagliare i quadrotti e sistemarli su un vassoio infarinato.
Fare la stessa cosa alternando le sfoglie.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli a piacere. 

Pane Naan cotto sul testo con aglio, prezzemolo e olio extravergine d'oliva

Ingredienti per 4 pani:
300 g di farina 00
1 vasetto di yogurth al naturale 
10 g di olio extravergine d'oliva
mezzo bustina di lievito di birra secco 
acqua tiepida
sale
prezzemolo fresco tritato
olio extra vergine d'oliva
1 spicchio d'aglio


Preparazione:
versare la farina  con il lievito secco nell'impastatrice. Aggiungere lo yogurth, l'olio e 50 ml di acqua tiepida ed iniziare ad impastare.
Aggiungere il sale e tanta acqua tiepida continuando ad impastare fino ad avere un impasto liscio.
Coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora.
Preparare il condimento tritando prezzemolo ed aglio in una ciotolina. Regolare di sale ed aggiungere olio extravergine d'oliva.
Una volta lievitato dividere l'impasto in  4 parti. Stendere ciascuno spicchio con il matterello e cuocere il pane su una padella antiaderente o sul testo della piadina, da entrambe le parti.
Lasciare che si gonfi come un palloncino, così dentro sarà ben cotta.
Una volta pronto sistemare il pane su un piatto e spennellarlo con il condimento.
Cuocere gli altri tre pani e servire caldi.

 

Meringhe al cacao

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
cacao in polvere (oppure cannella)

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con il succo di limone. Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto.Aggiungere un cucchiaio di cacao in polvere e mescolare.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella o quello che preferite.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e  formate dei mucchietti della dimensione i una noce. Spolverizzare con cacao in polvere
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 3 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
Potrete fare delle meringhe anche più grandi, ovviamente il tempo di essicazione sarà più lungo.

 

Meringhe con essiccatore

Ingredienti:

80 g di albumi (2 uova)
150 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone

Preparazione:

utilizzare uova freschissime, ma a temperatura ambiente.
Iniziare a montare gli albumi con il succo di limone. Quando sarà  montato a neve ferma  iniziare ad aggiungere lo zucchero sempre continuando a frullare. Quando il composto sarà lucido e denso il composto è pronto.
Versare il composto in una sac à poche con un beccuccio a stella o quello che preferite.
Stendere un foglio di carta forno sul vassoio dell'essiccatore e  formate dei mucchietti della dimensione i una noce. 
Accendere l'essiccatore a 70°C per circa 3 ore.
Quando le meringhe saranno pronte si staccheranno dalla carta forno senza lasciare residui.
Conservare le meringhe in barattoli a chiusura ermetica per mantenerle croccanti e friabili.
Potrete fare delle meringhe anche più grandi, ovviamente il tempo di essicazione sarà più lungo.

 

Tiramisù geometrico - Tiramisù day

 Ingredienti:

500 g di mascarpone
4  uova
8 cucchiai di zucchero
1 pacco di savoiardi
1 bicchiere grande di caffè
cacao in polvere

Preparazione:
montare in una ciotola i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere la crema di mascarpone e continuare a montare.
In un'altra ciotola monate gli albumi a neve fermissima ed aggiungerli al composto delicatemente.
Bagnare i savoiardi nel caffè e disporli in una pirofila.
Coprire con uno strato di crema di mascarpone, un spolverizzata di cacao in polvere e proseguire con un altro strato di biscotti inzuppati nel caffè.
Continuare con gli strati fino a terminare gli ingredienti.
Spolverizzare con cacao in polvere dopo aver coperto la superficie con uno stencil fatto con la carta forno.
Conservare in frigo fino al momento di servire.



Potrete surgelare i tiramisù ricordando di toglierli dal freezer la sera prima lasciando scongelare in frigorifero.

farfalle bicolori con curcuma e carbone

Ingredienti:

4 uova
400 g farina
sale
2 cucchiaini di curcuma in polvere
2 cucchiaini di carbone vegetale in polvere





Preparazione:
impastare 200 g di farina con due uova, un pizzico di sale e la curcuma fino ad avere un panetto liscio.
Fare lo stesso con il resto della farina aggiungendo sale, uova e carbone vegetale.
Lasciare riposare per mezz'ora i due panetti avvolti in pellicola trasparente o coperti con una ciotola rovesciata.
Dividere i panetti a metà e ricavare così  sfoglie sottili, due gialle e due nere.
Sovrapporre una sfoglia gialla con una nera e ripassare nella macchina per sigillare bene.
Ritagliare con la rotella dentellata la sfoglia in rettangoli lunghi 4 cm e larghi 3.
Stringere al centro per formare la farfalla unendo le due punte sul lato corto.
Lasciare asciugare le farfalle su uno strofinaccio infarinato.
Una volta secche si possono conservare per mesi in un barattolo di vetro.
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere.

Rose gialle alla curcuma ripiene di ricotta e prosciutto cotto

Ingredienti:
Per la pasta
150 g di farina 00
150 g di farina di grano duro
3 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di curcuma in polvere
un pizzico di sale
farina di grano duro per la spianatoia


Ripieno:
200 g ricotta di pecora
100 g di prosciutto cotto
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale

 

Preparazione:
mescola insieme le due farine per avere una miscela al 50/50.
Sbatti 2 uova con la curcuma. Aggiungi 200 g farina ed il sale ed impasta fino ad avere un panetto liscio.
Impasta l'uovo rimasto con un pizzico di sale e 100 g di farina.
Lascia riposare per circa mezz'ora coperto con la pellicola trasparente o con una ciotola rovesciata.
Prepara il ripieno setacciando la ricotta. Aggiungi il prosciutto cotto tritato finemente, regola di sale e trasferisci in una sac à poche.
Preleva parti di impasto della grandezza circa di un mandarino e stendi la pasta in modo da avere delle sfoglie alte 14 cm (larghezza del rullo di nonna papera) e lunghe  circa 30 cm. Importante ottenere una sfoglia sottile.
Taglia a metà nel senso della larghezza in modo da avere due strisce da 7 cm ciascuna. Rifila la parte superiore con la rotella taglia pizza per i petali.
Dividi ancora a metà in modo da avere 4 strisce alte 7 cm e di 14-15 cm di lunghezza.
Con la sac à poche farcisci le rose e chiudere ripiegando una parte della pasta.
Arrotola su se stessa la striscia per formare la rosa. Aiutati con un pennello umido per far aderire bene la pasta. Otterrai così delle rose molto gialle e delle rose di un giallo più pallido.
Vedere anche bouquet di rose rosse ripiene di Orto e Dintorni
Le rose si possono congelare su un vassoio e trasferire in un sacchetto una volta surgelate.
Cuoci le rose in una pentola con 2 dita di acqua leggermente salata. Una volta che si alzerà il bollore sistema le rose e copri con un coperchio per la cottura a vapore.
Condire le rose a piacere, meglio se in padella con del burro e salvia, o con burro e nocciole.

Farfalle a pois di cuori con barbabietola rossa

Ingredienti:

4 uova
400 g farina
sale
1 barbabietola piccola precotta





Preparazione:
impastare 200 g di farina con due uova ed un pizzico di sale fino ad avere un panetto liscio.
Nel frullatore frullare la barbabietola con le uova. Aggiungere 200 g di farina, un pizzico di sale ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare riposare per mezz'ora i due panetti avvolti in pellicola trasparente o coperti con una ciotola rovesciata.
Stendere le sfoglie e ricavare dei cuoricini con le formine della pasta di zucchero a forma di cuoricino.
Sistemare i cuoricini rossi sulla sfoglia gialla e viceversa.
Passare le sfoglie nel rullo di nonna papera per far aderire bene i cuoricini o utilizzare il matterello.
Ricavare dei rettangoli lunghi 4 cm e larghi 2 con la rotella e stringere il centro per formare la farfalla. Lasciare asciugare le farfalle su uno strofinaccio infarinato.
Una volta secche si possono conservare per mesi in un barattolo di vetro.
Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere.

Tagliatelle tartan e flowery scozzesi e fiorite

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
3 uova a pasta gialla
sale
1 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 ciuffo abbondante di prezzemolo fresco (oppure un cucchiaio di polvere essiccata di prezzemolo o polvere di broccoletti di Orto e Dintorni)
1 cucchiaio di  polvere di carote viola di Orto e Dintorni
 



 

Preparazione:
impastare 100 farina con 1 uovo, il sale e il concentrato di pomodoro ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola impastare 100 g di farina con il prezzemolo, un uovo ed il sale.
Ripetere con la rimanente farina, 1 uovo e la polvere di carote viola.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare i  panetti per circa mezz'ora.
Stendere una parte di pasta rossa e lo stesso quantititativo di pasta verde e viola.
Ricavare con formine per pasta di zucchero fiorellini rosa e viola e tagliolini a mano o con la nonna papera.
Sistemare i fiorellini su la sfoglia verde e passare la sfoglia  un paio di volte nei rulli della nonna papera o a mano con il matterello.
Con i tagliolini formare una graticcio e fissare bene con il matterello o sempre passando la sfoglia nei rulli della nonna papera.
Continuare fino ad esaurimento degli impasti, alternando i colori
 Lasciare asciugare un po' la pasta all'aria e poi ricavarne delle tagliatelle.
Cuocere le tagliatelle in acqua bollente salata e condirli a piacere. 

Tagliolini sfumati con concentrato di pomodoro e carbone

Ingredienti:

4 uova
400 g farina
sale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaino di carbone in polvere



Preparazione:

sbattere 2 uova, aggiungere la polvere di carbone, sale e circa 200 g di farina ed impastare fino ad avere una impasto liscio.
Fare la stessa cosa con altre 2 uova, aggiungendo il concentrato di pomodoro.
Stendere le sfoglie allo spessore più largo.
Dividere la sfoglia in strisce larghe di varie misure ed unirle tra di loro alternando i colori.
Formare una sfoglia unendo in orizzontale le sfoglie ottenute.
Stendere con la nonna papera fino allo spessore desiderato.
Mano mano che le sfoglie sono pronte sistemarle su uno strofinaccio infarinato.
Ricavare i tagliolini facendo passare le sfoglie nell'apposito accessorio oppure, per avere un effetto più rustico tagliarli a mano.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata.
Scolarle e condirle a piacere.