Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane
400 g gocce di mozzarella
1 uovo
farina
panegrattugiato
1 bicchiere di salsa di pomodoro
basilico
Preparazione:
lavare e tagliare le melanzane a fette non troppo sottili.
Devono essere 3 fette per ogni persona.
Eliminare la parte centrale dalla fetta che sarà poi posizionata al centro.
Posizionare una fetta intera sul tagliere e poi la fetta con solo il bordo.
Riempire il vuoto con salsa di pomodoro, mozzarelle e basilico.
Coprire con una fetta di melanzana.
Passare ora il "toast" nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggere in olio di semi, scolare bene e servire calde.
Ingredienti per 4 persone:
400 g riso arborio o carnaroli
1 lattina di birra Guiness
150 g di bresaola al mirtillo rosso
brodo di carne oppure di dado
1 scalogno piccolo
olio extra vergine d'oliva
parmigiano grattugiato
Preparazione:
tagliare a tocchetti la bresaola tenendone da parte alcune fettine per impiattare.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con la bresaola ed un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con la birra Guiness.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo il resto della birra e proseguire aggingendo un mestolo di brodo alla volta.
A
cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e mantecare.
Servire decorando con una rosa formata con una fetta di bresaola.
Ingredienti:
Per la pasta
200 g di farina
2 uova
un pizzico di sale
Ripieno:
600 g ricotta di pecora
80 g di parmigiano grattugiato
200 di spinaci lessati
Besciamella:
una noce di burro
1 cucchiaio di farina
250 ml di latte
Condimento:
ragù di Orto e Dintorni
parmigiano grattugiato
Preparazione:
impastare
la farina con le uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il
ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano e gli spinaci lessati e strizzati bene.
Regolare di sale e pepe. Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro in un tegame. Aggiungere la farina, regolare di sale ed il latte. Continuare la cottura mescolando fino ad avere la giusta consistenza.
Stendere
la pasta dello spessore di 2 mm e ritagliare 16 rettangoli 10 x 15 cm.
Farcire con il ripieno ed arrotolare la pasta per formare il cannolo.
Sistemare i cannelloni su un letto di ragù e qualche cucchiaio di besciamella in una pirofila di porcellana.
Terminata la pasta ed il ripieno ricoprire con il ragù e la besciamella, spolverizzare con il parmigiano grattugiato e cuocere in forno a 180°C fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante.
