Risotto con pesto di pistacchi e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

400 g riso arborio
2 zucchine
brodo di carne oppure di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
scalogno
40 g di granella di pistacchi
pecorino grattugiato
olio extra vergine d'oliva

per il pesto
100 g di granella di pistacchi
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 foglie di basilico

Preparazione:
tagliare a dadini le zucchine, dopo averle lavate e tolgo le estremità.
Preparare il pesto con 100 g di pistacchi, il pecorino ed il basilico, aggiungendo qualche cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa.
Tostare il riso con qualche cucchiaio d'olio ed un pezzetto di scalogno.
Sfumare con il vino bianco ed iniziare la cottura aggiungendo le zucchine ed un mestolo di brodo caldo.
Continuare la cottura aggiungendo brodo di tanto in tanto.  
A cottura ultimata aggiungere il pesto di pistacchi e mantecare con del pecorino.
Servire dopo aver spolverizzato con granella di pistacchi.

Riso ai fiori di zucca di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha preparato un riso ai fiori di zucca
Una bellissima presentazione!
Maria Teresa anche questa volta ha regalato al blog foto e ricetta 

 per contribuire  a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti per 2 persone:
200 g di riso
6 fiori di zucca
2 zucchina
2 carote
1 cipolla
prezzemolo
qualche foglia di basilico
brodo vegetale
sale
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
1 noce di burro 
1 spicchio d'aglio
un pezzo di formaggio a pasta semidura


Preparazione:
soffriggere leggermente un po' di cipolla  in una noce di burro.
Tostare il riso e sfumare con il vino bianco.
Continuare la cottura aggiungendo 2 fiori di zucca e mezza zucchina a dadini, versando brodo caldo di volta in volta.
Mantecare con del parmigiano grattugiato.
Grattugiare le carote e le zucchine rimaste. Tagliare la cipolla rimasta e soffriggere in una padella con olio extravergine d'oliva.
Regolare di sale e continuare la cottura.
Impiattare sia le verdure che il risotto utilizzando un coppa pasta a forma di cuore.
Decorare con cuori di formaggio.


 

Toast per due toast for two di Pietro Renini

Pietro Renini, mio figlio, si diletta in cucina, adora sperimentare

ed è sempre alla ricerca di ricette particolari.

La ricetta di oggi è un toast molto, molto particolare

Ha poi regalato foto e ricetta al blog  

per sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti per 2 persone:

6 fette di pane morbido da sandwich
melanzane grigliate
zucchine grigliate
fagiolini bolliti
8 fette di bacon
pomodorini di Pachino
2 uova
olio extravergine d'oliva
erba cipollina 

Preparazione:
togliere un disco da una fetta di pane ed incidere con una formina a cuore un'altra.
Tostare le fette di pane in una padella leggermente unta d'olio.
Rosolare il bacon e cuocere le uova all'occhio di bue.
Formare i toast.
Ricoprire con le verdure grigliate una fetta intera di pane.
Mettere la fetta a cui avete tolto il cerchio sopra alle verdure. Nel buco adagiare l'uovo, le fette di bacon tostate ed i fagiolini. Erba cipollina e pomodorini termineranno il toast.
Procedere allo stesso modo per l'altro terminando con il coperchio di pane traforato.

Sistemare un uovo nel cerchio Coprire con le fette incise.


  

Melanzane grigliate sott'olio

Le melanzane grigliate condite in questo modo sono un ottimo contorno,

 ma perfette anche per essere conservate in vasetti di vetro

da regalare a natale, per gustare l'estate tutto l'anno

Ingredienti:
1 kg di melanzane lunghe nere
4 spicchi d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
100 g di mandorle
200 g di olive taggiasche senza nocciolo  (oppure ribera, o altri tipi a piacere)
sale
olio extravergine d'oliva
peperoncino secco (a piacere)

Preparazione:
tagliare a rondelle le melanzane. Sistemarle a strati in un colapasta e salare ogni strato.
Lasciare riposare con un peso sopra per almeno 1 ora.
Sciacquare sotto l'acqua corrente le fettine di melanzane, asciugarle ed iniziare a grigliare.
Una volta grigliate tutte le melanzane versarle in una ciotola capiente con l'aglio tagliato finemente, prezzemolo tritato, olive tagliate a metà e le mandorle tritate grossolanamente.
Mescolare bene e sistemare nei vasetti di vetro schiacciando bene.
Coprire con olio extravergine d'oliva cercando di non lasciare vuoti d'aria.
Chiudere i vasetti e provvedere al sottovuoto.
Mettere i vasetti avvolti in tovaglioli in una pentola capiente piena d'acqua.
Portare ad ebollizione e lasciare bollire per 20 minuti.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nel liquido.
Scolare i vasetti, asciugarli, etichettarli e riporli in dispensa.

Cuori di patate e zucchine di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha regalato al blog foto e ricetta dei suoi cuori di patate

 per contribuire  a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:
200 g di zucchine
250 g di patate
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
pane grattugiato
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e grattugiare le zuccine. Lasciarle sgocciolare in un colapasta e strizzare bene.
Schiacciare le patate bollite in una ciotola.
Aggiungere 1 uovo, parmigiano grattugiato, aglio e prezzemolo tritati.
Unire le zucchine grattugiate ed impastare aggiungendo pane grattugiato fino ad avere un composto piuttosto sodo.
Stendere l'impasto su carta forno dello spessore di circa 1,5 cm.
Conun tagliabiscotti a forma di cuore ritagliare le crocchette.
Passare ogni cuore nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggere in olio di semi oppure sistemare le crocchette su carta forno e cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorate.

Maria Teresa ha congelato i cuori e li poi tuffati nell'olio per friggere ancora surgelati.

 



 

Mezzaluna di uova alle fragole ed erba cipollina

Ingredienti a persona:
2 uova
erba cipollina
6 fragole
1 cucchiaio di parmigiano



Preparazione:
battere le uova con il parmigiano e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Scaldare un padellino antiaderente leggermente unto e versarci il composto.
Cuocere la frittata da una parte e poi girarla per cuocerla dall'altra parte.
Mentre la frittata è ancora sul fuoco, aggiungere le fragole tagliate a dadini sistemandole in una metà.
Coprire con l'altra metà e lasciare cuocere ancora un minuto.
Servire calda guarnita con erba cipollina ed una fragola.

Filetti di branzino con chips di patate e pomodorini

Ingredienti:

9 filetti di branzino (meglio se pesce fresco)

350 g di pomodorini

4-5 patate medie

olio

sale

pepe

origano

Preparazione:

togliere la pelle ai filetti di branzino.

Sbucciare le patate ed affettarle con la mandolina.

Condire le chips di patata con olio, sale e pepe.

Stendere la carta forno su una teglia e ricoprirla con le fettine di patata.
Adagiare i filetti di branzino e ricoprire con strati di fettine di patate e pomodorini tagliati a dadini.

Ungere con un filo d'olio extravergine d'oliva e origano.
Infornare a 180°C per circa mezz'ora.

Servire caldi.

Tagliatelle fatte in casa con porro, zucchine e pistacchi

Ingredienti:

500 g tagliatelle pronte oppure fatte in casa  (tagliatelle all'uovo di Orto e Dintorni)
2 zucchine
1 porro
100 g di pistacchi in granella
cacio ricotta o parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
mentre bolle l'acqua per la cottura della pasta, tagliare a julienne il porro e a tocchetti le zucchine, dopo averle lavate.
In una padella capiente versare qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva e le verdure tagliate. Lasciare cuocere qualche minuto senza far rosolare.
Regolare di sale e pepe.
Aggiungere qualche cucchiaio d'acqua di cottura della pasta.
Scolare non troppo le tagliatelle al dente e saltarle nella padella con il condimento aggiungendo la granella di pistacchi.
Servire dopo aver spolverizzato con cacio ricotta o parmigiano grattugiato.

Fiori di zucca ripieni di Barbara Olivieri

Barbara Olivieri è una nuova amica del blog. 
Ha preparato i fiori di zucca ripieni 
cotti nel forno

ed ha regalato foto e ricetta ad Orto e Dintorni per 

contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

Ingredienti:

12 fiori di zucca
1 uovo
250 g di ricotta di pecora
50 g di speck a listarelle
100 g di parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione:
preparare il ripieno mescolando la ricotta con l'uovo, sale e pepe e 70 g di parmigiano grattugiato. Aggiungere lo speck tagliuzzato e mescolare.
Togliere delicatamente il pistillo ai fiori di zucca e farcirli con l'aiuto di una sac a poche.
Sistemare i fiori mano a mano che saranno farciti in una pirofila unta d'olio.
Spolverizzare con il parmigiano grattugiato rimasto ed infornare a 180°C per 10-15 minuti.
Servire sia caldi che a temperatura ambiente.

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