venerdì 17 dicembre 2010

Torta salata con pane secco e pomodorini


Ingredienti:
.
250 gr di pane raffermo
250 gr di ricotta
200 gr di scamorza affumicata (o altro formaggio semiduro)
1/2 lt di latte
2 uova
grana grattugiato
1 mazzetto di prezzemolo
6 pomodorini San Marzano
olio extravergine d'oliva
sale



Scaldate il latte. Spezzettate il pane, mettetelo in una ciotola, irroratelo con il latte e lasciatelo riposare per un'ora. Pulite il prezzemolo, lavatelo e mettetelo nel mixer con il pane, le uova, la ricotta, ed il sale. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Grattugiate la scamorza con una grattugia a fori larghi e amalgamatela all'impasto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Versate il tutto in uno stampo di 18 cm per 24 rivestito da carta da forno.
Lavate i pomodorini, asciugateli tagliateli a metà, disponteli sulla torta in file ordinate e premeteli leggermente in modo che affondino un poco nel composto. Cuocete la torta in forno caldo a 180°C per 40 minuti. Quindi spennellate la superficie con acqua e olio e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Lasciatela intiepidire e servitela tagliata a quadrotti.

giovedì 16 dicembre 2010

venerdì 10 dicembre 2010

Pizza di carne


Ingredienti per 4 persone:
  • 400 gr. di carne di vitellone tritata (anche trita di maiale o di vitello)
  • 2 uova
  • 1/2 panino ammollato nel latte e strizzato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 mozzarella
  • 2 pomodori pelati
  • sale
  • pepe
Preparazione

In una ciotola amalgamete la carne trita con l'uovo, il pane ammollato, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe.
Stendere l'impasto in una teglia per pizza, precedentemente unta d'olio (o federata di carta forno) dello spessore di un paio di cm.
Passatela in forno a 200°C per 5 minuti.
Sfornate la pizza di carne e conditela con il pomodoro e la mozzarella, sale e pepe.
Infornate a 180°C per altri 15-20 minuti.
Servire ben caldo.

Potrete arricchire la pizza aggiungendo verdure grigliate, prosciutto cotto, olive nere...... come una vera pizza!

Aglio marinato







Ingredienti per 3 vasetti da 150ml

4 teste d'aglio
350 ml di aceto di vino bianco
350 ml di vino bianco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
15 grani di pepe
3 foglie di alloro
3 peperoncini piccoli (facolativi)
3 chiodi di garofano
3 bacche di ginepro

In un tegame portare a bollore aceto, vino e tutte le spezie. Aggiungere l'aglio e cuocere per 1 min.
Scolare l'aglio e invasare.
Versare il liquido ancora caldo dividendo le spezie nei vari vasetti chiudere e capovolgere lasciandoli raffreddare.

giovedì 9 dicembre 2010

Risotto patate e rosmarino

Un risotto davvero semplice ed economico.

Il rosmarino dà infatti un profumo deciso inconfondibile a questo risotto e le patate cuocendo si ammorbidiscono diventando quasi cremose in bocca!

Ingredienti per 4 persone:
3 patate
2 rametti di rosmarino
1 spicchio d'aglio
350 g riso

Sbucciare le patate e taglierle a cubetti abbastanza piccoli. Rosolare le foglie del rosmarino n una pentola con olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio in camicia (non lo sbuccio). Aggiungere la dadolata di patate e far rosolare bene per qualche minuto.

Una volta che le patate sono ben rosolate, metterle in una zuppiera togliendo lo spicchio d’aglio.

In un tegame unto d’olio faccio saltare il riso per un minuto o poco più, quindi lo bagno con un po’ di vino bianco. Faccio evaporare il vino aggiungo di nuovo al riso le patate ed il rosmarino. Continuo a bagnare con poco brodo alla volta, facendolo ritirare prima di aggiungerne ancora. Aggiusto di sale (se necessario) e insaporisco con pepe nero.

Alla fine della cottura (circa 18 minuti, dipende dal riso che si è utilizzato), mantecare il riso con del parmigiano grattugiato e servire.

Patate al rosmarino

Ingredienti:
patate
olio
aglio
rosmarino
pepe
dado vegetale o sale

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a pezzi grossi.
Metterle in una pentola a pressione aggiungendo uno spicchio d'aglio e ciuffetti di rosmarino, un filo di olio, un dato vegetale, pepe e
1/2 bicchiere d'acqua. Da quando la pentola fischia contate 12 minuti e le patate sono pronte.

Se preferite potete nn mettere l'olio nella pentola, ma aggiungerlo dopo a crudo.

Se non avete la pentola a pressione, fate asciugare bene le patate non devono galleggiare nell'acqua ma i tempi si allungano.

venerdì 3 dicembre 2010

Torta dell'avvento




Ingredienti:
100 g farina
50 g cacao in polvere
100 g burro morbido
120 g zucchero
2 uova
150 ml di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci



Mescolare la farina setacciata con il cacao ed il lievito.
In una ciotola lavorare il burro con lo zucchero ed aggiungere le uova (una per volta).
Unire poi la misciela di farina, cacao e lievito, bagnando con il latte fino ad ottenere un impasto liscio.
Disporre il composto in una teglia rettangolare livellando con una spatola.
In forno a 180°C per circa 30 minuti.
Lasciar raffreddare, spolverare di zucchero a velo e tagliare a quadrotti.

Insalata russa di Silvia




Questa ricetta mi è stata regalata da Silvia, mia sorella
ogni anno spetta a lei preparare l'insalata russa per la cena della vigilia di Natale


Ingredienti (per 6 persone):

300 gr di patate
300 gr di carote
300 gr di piselli freschi o surgelati

300 gr di maionese
3 uova sode per decorare
sale q.b.

Per la maionese:

3 tuorli
1 limone
4 dl di olio di semi

Lessare le patate e dopo averle sbucciate e fatte raffreddare, tagliarle a dadini.
Tagliare le carote a dadini e metterle a cuocere in padella insieme ai piselli con un filo d'olio.
Ora preparare la maionese.
Mettere 3 tuorli nel barattolo del minipimer. Aggiungere sale e pepe ed il succo di mezzo limone. Mescolare con il minipimer aggiungendo a filo 4 dl di olio di semi. (con l'olio di oliva la maionese risulta troppo pesante). Quando la salsa comincia a prendere corpo, aggiungere ancora qualche goccia di succo del mezzo limone rimasto, continuando a mescolare. La maionese è pronta.
Versate tutte le verdure in una zuppiera.
Versarci la maionese e mescolare. Utilizzare le uova sode per decorare.


A piacere potete aggiungere (anche solo come decorazioni) moltissimi altri ingredienti:
mela verde tagliata a dadini e passata nel limone per non farla scurire
sott’aceti misti
olive verdi o nere
tonno
capperi
würstel
petto di pollo lessato (o pollo arrosto avanzato)
manzo bollito
gamberetti sgusciati e lessati
sedano crudo
fagiolini bolliti
peperoni crudi
cimette di broccoli bolliti



tuorli con il succo di mezzo limone

maionese pronta



Fusilli al farro con ricotta



Ingredienti:
400 g fusilli al farro
200 g ricotta
1 uovo
100 gr parmigiano
sale e pepe
2 cucchiaini di prezzemolo tritato

Mettere a cuocere la pasta in acqua salata.
Nel frattempo in una zuppiera mescolare la ricotta con il parmigiano, l'uovo ed il prezzemolo.
Scolare la pasta e condirla con il composto ottenuto.
Impiattare e terminare con una pizzico di pepe in polvere.


Varianti:
- aggiungere zucchine tagliate a rondelle e saltate in padella con un filo d'olio
- sciogliere una bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua di cottura della pasta ed aggiungerlo
alla ricotta

mercoledì 1 dicembre 2010

Gingerbread


Il pan di zenzero (gingerbread), è un impasto a base di spezie quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, con spiccata prevalenza di zenzero, usato generalmente per confezionare biscotti.

Tipico dell’Inghilterra, Nord America e paesi del Nord Europa, il pan di zenzero viene preparato in special modo sotto le feste natalizie per confezionare omini, casette e soggetti natalizi in genere.
I biscotti di pan di zenzero, vengono infine decorati con glassa colorata e tradizionalmente appesi al’albero di Natale.

Ingredienti:

450 g di farina
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di lievito (oppure ¾ di cucchiaino di bicarbonato)
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella
¼ cucchiaino di chiodi garofano macinati
1 cucchiaino di semi di cardamomo macinati
¼ cucchiaino noce moscata grattugiata.
150 g di burro
150 g zucchero di canna
1 uovo
150 g di melassa o miele

Per la glassa:
200 g di zucchero a velo
1 albume
coloranti alimentari

Scaldare il forno a 180°.
In una zuppiera mescolare la farina, le spezie, il sale ed il lievito.
In un altra zuppiera montare il burro con lo zucchero. Aggiungere l'uovo.
Aggiungere il contenuto della prima zuppiera, mescolare gli ingredienti fino ad avere una crema morbida, quindi aggiungere la melassa.
Stendere la pasta dello spessore di 4 mm. Ricavare le sagome degli omini con dei tagliapasta (potete ottenere anche diverse forme natalizie).
Adagiate tutte le sagome ricavate in una teglia foderata con carta forno, distanziandole tra loro, e praticate su ognuna di esse un foro abbastanza largo (poiché durante la cottura tenderà a chiudersi) che servirà per appenderle all’albero di Natale;
cuocetele per circa 10-15 minuti, poi sfornatele e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate la glassa montando a neve ferma l’albume e incorporando poco alla volta, sempre sbattendo, lo zucchero a velo. aggiungete eventualmente del colorante alimentare per colorare la glassa che deve avere consistenza soda e cremosa: ponetela in una tasca da pasticcere con la bocchetta liscia e molto stretta, e decorate vostri biscotti.