sabato 28 gennaio 2012

Crostoni acciughe, prezzemolo (e capperi)


Ingredienti:

8 fette di pane caserecciop
50 ml di olio extravergine d'oliva
4 acciughe sott'olio
1 bicchiere di latte
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
3 cucchiai di capperi (facoltativi)

Preparazione:

bagnare le fetti di pane nel latte e posizionarle su una teglie rivestita di carta forno.
Tritare lo spicchio d'aglio ed un bel po' di prezzemolo.
In unapadella sciogliere le acciughe con olio extravergine d'oliva. Appena le acciughe sono sciolte, versarci l'aglio ed il prezzemolo tritato (eventualmente anche i capperi).
Lasciare rosolare due minuti poi spegnere il fuoco.
Versare a cucchiaiate questo olio aromatico sulle fette di pane bagnate nel latte.
Infornare a 200°C per 10 minuti, fino a quando il pane non sarà dorato.
Servire caldi.










mercoledì 25 gennaio 2012

Frittata salva-cena


Ingredienti:

5 uova
mezzo bicchiere di latte
1 bicchiere di pane grattugiato
1 cucchiaio colmo di prezzemolo tritato
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
1 confezione di pancetta a dadini (facoltativo)

Preparazione:

Sbattere in una ciotola le uova aggiungendo il latte, il pane grattugiato, il prezzemolo tritato ed il parmigiano grattugiato.
Regolare di sale.
Ungere una padella e quando l'olio è abbastanza caldo versarci il composto di uova.
Cuocere la frittata da entrambe le parti.
Servire calda.

Variante: tagliare a quadrotti e servire come antipasto, magari mettendo il cubetto di affettato sopra il quadrotto fissato con uno stuzzicadenti.

Gnocchi alla romana


Questi gnocchi alla romana li preparava sempre la mia nonna Marianna....

Ingredienti:

1 litro di latte
250 g di semolino
1 cucchiaino di noce moscata grattugiata
sale
buccia di limone (intera o grattugiata)
60 g burro
100 g parmigiano grattugiato
2 tuorli d'uovo


Preparazione:

In una pentola antiaderente far riscaldare il latte con la buccia del limone (solo la parte gialla) ed un pizzico di sale.
Prima che il latte inizi a bollire, togliere la buccia di limone (se intera) e versarvi a pioggia il semolino e cuocere a fuoco basso per 3-4 minuti continuando a mescolare.
Spegnere il fuoco. Aggiungere metà del parmigiano grattugiato, i due tuorli e la noce moscata grattugiata.
Mescolare bene e rovesciare il semolino su un piatto grande, livellando il composto.
Lasciare raffreddare e poi ritagliare con un taglia pasta o con un bicchiere dei dischi.
Porre i dischi di semolino su una pirofila da forno imburrata.
Spolverare con il parmigiano rimasto, qualche fiocchetto di burro ed infornare a
180°C per circa 15 minuti più un paio di minuti di grill.
Appena si sarà formata la crosticina, spegnere il forno e servire caldi.


latte con buccia di limone


semolino cotto


aggiungere i tuorli d'uovo ed il parmigiano


stendere il semolino cotto e lasciare raffreddare

lunedì 23 gennaio 2012

Aglio rosso di Sulmona


L'aglio rosso si Sulmona viene coltivato da secoli esclusivamente nella Valle Peligna, nel cuore del Parco Nazionale della Majella in Abruzzo.
Gli spicchi si presentano rivestiti dalla tipica buccia rossa ed hanno un gusto meno forte dell'aglio normale, pur mantenendo le stesse proprietà farmacologiche della pianta madre.
L'aglio rosso di Sulmona, anzi, possiede principi attivi in concentrazione superiore a quelli contenuti negli altri tipi di aglio.

Ingredienti:

3 teste di aglio rosso di Sulmona
1 sacchetto per surgelare

Preparazione:

Dividere in spicchi le teste di aglio, lasciando però ogni spicchio nella sua "camicia".
Metterli in un sacchetto per surgelare e riporli nel freezer.
Ogni volta che si avrà bisogno di uno spicchio d'aglio lo si avrà già pronto.
Non è necessario togliere la "camicia" a meno che non dobbiate tritarlo.
Quando soffrigge nell'olio caldo, la "camicia" verrà via da sola e voi non avrete l'odore sulle mani.

Per saperne di più:

http://www.sulmona.org/gastro/aglio_rosso.php

giovedì 19 gennaio 2012

Canederli - Knödel

I knödel sono un piatto della tradizione gastronomica della Germania meridionale, conosciuti in Italia (Trentino Alto Adige, Friuli e Veneto) con il nome di canederli (anche qui c'è lo zampino di Monika, la mia cognata tedesca).
Il termine deriva dal tedesco Knot (grumo). E' una ricetta umile e antica infatti i canederli venivano prepararati riciclando cibo avanzato nel periodo medievale.


Ingredienti:
250 g di pane raffermo
1 cubetto di prezzemolo tritato (vedi ricetta nel blog)
3 uova
250 g di latte
50 g di farina
pepe
noce moscata
150 g di speck
1 cipolla
farina per infarinare
erba cipollina


Preparazione:

tagliare a dadini il pane raffermo e metterlo in una ciotola.
Aggiungere le uova, il latte e la noce moscata.
Mescolare e lasciare riposare per un paio d'ore, mescolando ogni tanto per far ammorbidire bene il pane.
In una padella rosolare la cipolla con lo speck tagliato a dadini e versare nel composto di pane.
Aggiungere la farina ed il prezzemolo. Regolare di sale e lasciare riposare ancora per mezz'ora dopo aver mescolato bene.
Prendere una cucchiaiata di impasto e, con le mani bagnate, formare i canederli facendo delle palle del diametro di 5 centimetri.
Passarli nella farina ed adagiarli su un piatto.
Mettere a bollire il brodo e appena alza il bollore versarvi i canederli e cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti, fino a quando non verranno a galla.
Servire i canederli in brodo con parmigiano grattugiato ed erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Oppure scolare i canederli e condirli con burro sciolto insaporito con foglie di salvia. Spolverizzare sempre con parmigiano prima di servire.

Consiglio:
si può sostituire il brodo di carne con brodo di dado aggiungendo però carote, sedano e cipolla per renderlo un po' più gustoso.

Potete surgelare i canederli e tuffarli nel brodo bollente ancora congelati.
Richiederanno una cottura un po' più lunga.

Se si vogliono ottenere canederli vegetariani basta non aggiungere lo speck oppure sostituirlo con dadini di formaggio.



Cubetto di prezzemolo
la ricetta qui:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/02/pastiglie-di-prezzemolo.html


pane tagliato a dadini con latte e uova



impasto che va lasciato riposare per mezz'ora



i canederli pronti



la cottura nel brodo bollente



Crauti rossi - Gewürzrotkraut


Ingredienti:
1 crauto rosso
50 g speck o pancetta a dadini
1 cipolla
2 mele
3 cucchiai di zucchero di canna
3 foglie di alloro
6 chiodi di garofano
5 bacche di ginepro
1 bicchiere di aceto di mele
mezzo litro di acqua
sale

Preparazione:
Tagliare a fettine sottili il crauto rosso e lavarlo.
Affettare la cipolla e sbucciare e tagliare a dadini le mele
Rosolare la cipolla e la pancetta con due cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il crauto, e tutti gli altri ingredienti.
Cuocere a fiamma bassa per almeno 90 minuti, oppure 45 minuti nella pentola a pressione.
Servire caldi.



lunedì 16 gennaio 2012

Ravioli cinesi di gamberi al vapore




Ingredienti:

per la pasta
250 g farina
130 di acqua tiepida
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale

per il ripieno
200 g carne trita di maiale
200 g di gamberi puliti
mezzo porro
1 carota
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaino di zenzero macinato
2 cucchiai di salsa di soja
qualche pisello surgelato
sale
pepe

Preparazione:

impastare la farina con l'acqua, l'olio ed il sale. Formare una palla e lasciare riposare per un'ora.
Preparare l'impasto tagliando il porro a rondelle e la carota a dadini.
Mettere a rosolare in una padella unta d'olio con la carne trita.
Pulire i gamberi e tagliuzzare la polpa.
Versare la polpa di gamberi alla carne trita oramai cotta in una ciotola. Condire con salsa di soja ed un cucchiaino di zenzero macinato.
Mescolare bene.Stendere la pasta dello spessore di due millimetri, ricavarne dei dischi di cm 7 di diametro.
Mettere una cucchiaiata di ripieno nel centro ed inumidire il bordo della pasta per chiuderli nel modo tradizionale.
Potete chiuderli a mezzaluna e poi fare delle pieghe nel lato di chiusura.
Sistemare i ravioli nella vaporiera. Inserire un pisello in ciascun raviolo aperto.
Cuocere a vapore per 25 minuti.
Servire caldi con salsa di soja.





verdure e gamberi saltati in padella

gamberi sbucciati e tritati a coltello



la pasta


il ripieno

ravioli pronti da cuocere


la vaporiera









Hamburger porro e carote


Ingredienti:

900 g carne macinata (manzo, maiale, vitello)
1 cucchiaio di senape
2 carote
2 porri
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco


Preparazione:

Dopo averli mondati e lavati, tagliare a rondelle i porri e a dadini i peperoni.
In una terrina mescolare la carne trita con le verdure, aggiungendo il vino bianco, la senape ed un po' di pepe (niente sale altrimenti in cottura rilasciano acqua).
Formare gli hamburger prelevando 130 g di impasto per volta.
Cuocerli sulla piastra bollente o sul BBQ.
Servite con maionese, ketchup, carote crude, coste di sedano


Potete avvolgerli singolarmente nella pellicola trasparente e congelare.




venerdì 13 gennaio 2012

Torta al cioccolato di Tatiana/Tachiko (al microonde)


Questa ricetta mi è stata suggerita dalla mia amica
italo-giapponese Tatiana/Tachiko
per aiutare il blog a sostenere la onlus Beat Leukemia


Ingredienti:
125 g farina
60 g zucchero di canna (invece di 125 g)
2 uova
4 cucchiai di latte

1 cucchiaino di lievito

100 g di burro
40 g cacao amaro
zucchero a velo per guarnire

Preparazione:

In una ciotola setacciare la farina con il cacao. Aggiungere lo zucchero, il latte e le uova. Mescolare con le fruste fino ad avere un impasto spumoso.Aggiungere ora il burro sciolto a microonde. Continuare a montare con le fruste. Aggiungere il lievito e, dopo aver mescolato bene, versare il composto in uno stampo di silicone.Mettere nel microonde programmato per 5 minuti alla massima potenza.
Togliere lo stampo dal microonde e lasciare riposare per un paio di minuti.
Sformare la torta e lasciare raffreddare (si raffredda in fretta).
Servire dopo aver spolverizzato la torta con zucchero a velo.



In forno tradizionale: 40 minuti a 160°C.









mercoledì 11 gennaio 2012

Supplì gialli al ragù



Ingredienti:
300 g riso arborio
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
1 bustina di zafferano
brodo di carne
7 cucchiai di ragù (vedi ricetta nel blog)
50 g parmigiano grattugiato


pangrattato
olio per friggere
Preparazione:
Soffriggere la cipolla tagliata sottile con due cucchiai di olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e lasciare tostare un paio di minuti.
Sfumare con vino bianco e continuare la cottura aggiungendo brodo bollente (oppure aggiungere un dado al riso e cuocere aggiungendo acqua bollente).
Ad un minuto dalla fine cottura aggiungere lo zafferano e mescolare bene.
Spegnere il fuoco, aggiungere il panegrattugiato e versare il riso in una pirofila di vetro per farlo raffreddare.
A riso freddo, iniziare a dare forma ai supplì.
Prendere un cucchiaiata di riso, farci una fossetta, versarci il ragù freddo e chiudere il supplì.
Passarlo nel pangrattato.
Friggere i supplì in olio caldo in una pentola a bordi alti in modo da poter immergere completamente il supplì.
Servire caldi.





sabato 7 gennaio 2012

Forbici a 5 lame

Sono utilissimi per sminuzzare prezzemolo, buccia di limone, salumi, pollo, mozzarella, aglio, erbe aromatiche.....

Mostarda di mele di Tiziana

Questa ricetta mi è stata regalata dalla mia amica Tiziana.

Io ho apportato alcune modifiche per adeguarla ai gusti dei miei familiari.

Tiziana frulla le mele e non mette l'aceto.




Ingredienti:

1 kg mele renette
200 g di zucchero (anche di canna)
la scorza ed il succo di un limone
15 bacche di ginepro
2 cucchiai di aceto bianco di mele o di vino


Preparazione:

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini. Metterle in una pentola con il succo del limone. Aggiungere lo zucchero e la scorza di limone tagliata a julienne, facendo attenzione a non mettere anche la parte bianca che è amara). Schiacciare con il batticarne le bacche di ginepro ed aggiungerle alle mele.
Portare ad ebollizione e lasciare cuocere fino a quando le mele non sono quasi disfatte (circa 20 minuti).
Aggiungere ora due cucchiai di aceto e lasciare evaporare per qualche minuto.
Invasare la mostarda, chiudere i vasetti e capovolgerli per creare il sottovuoto. Questa mostarda è ottima con i bolliti, gli arrosti, la cacciagione, gli spiedini di carne, i formaggi stagionati.



la mostarda è pronta per essere invasata



venerdì 6 gennaio 2012

Semifreddo con gocce di cioccolato


Ingredienti:
3 albumi d'uovo
3 cucchiai di zucchero
500 ml di panna fresca
100 g gocce di cioccolato
cacao

Preparazione:
In una ciotola montare gli albumi a neve. In un'altra ciotola montare la panna.
Aggiungere lo zucchero quando la panna è quasi montata e frullare ancora per un minuto.
Aggiungere alla panna gli albumi a neve e le gocce di cioccolato, mescolando delicatamente.
Versare il composto in uno stampo da plum cake o negli stampini monodose.
Coprire con pellicola trasparente e mettere a refrigerare nel freezer per 12 ora.
Scaravoltare il semifreddo, spolverare di cacao, qualche goccia di cioccolato e servire.


giovedì 5 gennaio 2012

Peperoni ripieni di carne


Ingredienti:

400 g di carne trita (manzo o maiale o mista)
2 uova
4 peperoni
un cucchiaio di capperi
20 olive nere
30 g parmigiano grattugiato
uno spicchio di aglio tritato
prezzemolo tritato
2 fette di pancarrè
un bicchiere di latte
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:

In una terrina mettere la carne trita con le uova ed il parmigiano.
Tritare l'aglio, il prezzemolo, le olive e i capperi. Aggiungere alla carne trita insieme alle fette di pane ammollate nel latte e strizzate.
Impastare bene ed aggiustare di sale e pepe.
Lavare e tagliare a metà i peperoni.
Riempirli con l'impasto di carne.
Metterli in una teglia su carta forno. Irrorarli con un filo d'olio extra vergine d'oliva ed infornare a 180°C per 1 ora.
Servire sia caldi che freddi, irrorati del sugo che si formerà nella teglia.






Tortiglioni gorgonzola e coppa

Oggi avevo la parte finale della coppa, oramai difficile da affettare ....


Ingredienti:

330 g tortiglioni
150 g di gorgonzola
mezzo bicchiere di latte
60 g di coppa (o speck, o crudo)
parmigiano grattugiato
pepe

Preparazione:

Cuocere la pasta al dente.
Nel frattempo, in una padella far sciogliere il gorgonzola insieme al latte con un pizzico di pepe.
Tagliare a pezzettini la coppa.
Appena la pasta è cotta (al dente, mi raccomando), scolarla con una schiumarola e saltarla in padella con il formaggio oramai sciolto.
Versarci la coppa, mescolare e spegnere.
Servire la pasta calda dopo averla spolverata di parmigiano grattugiato.

mercoledì 4 gennaio 2012

Semifreddo al torrone


torrone friabile alle mandorle


 Ingredienti:

3 albumi d'uovo
(i tuorli serviranno per il semifreddo al caffè - ricetta nel blog)
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/01/semifreddo-al-caffe-e-cacao.html
3 cucchiai di zucchero
500 ml di panna fresca
1 torrone bianco alle mandorle (200 g)
40 g mandorle a lamelle

Preparazione:

Sbriciolare il torrone nel mixer.
In una ciotola montare gli albumi a neve. In una ciotola capiente montare la panna. Quando la panna è quasi montata aggiungere lo zucchero.
Aggiungere ora gli albumi a neve, mescolando lentamente.
Prendere uno stampo da plum cake e foderarlo con pellicola trasparente.
Dividere il torrone sbriciolato in tre parti.
Foderare il fondo con le mandorle a lamelle e poi versare un terzo del torrone sbriciolato e coprire con metà della crema.
Versare un altro terzo di torrone sbriciolato.
Versare il rimanente torrone sbriciolato nella crema rimasta e mescolare delicatamente.
Versare quest'ultima parte per ricoprire lo strato di torrone.
Coprire con la pellicola e riporre nel freezer per 12 ore.
Servire tagliato a quadrotti e magari affogato al caffè.

Variante:
potete mettere il torrone sbriciolato sul fondo dello stampo ed il resto nel composto e amalgamare.


torrone tritato nel mixer

albumi montati a neve

panna montata con zucchero

albumi e panna dolce

uno strato di mandorle a lamelle sul fondo dello stampo

uno strato di torrone sbriciolato sul fondo dello stampo



 uno strato di crema e poi ancora uno strato di torrone sbriciolato

unisco il rimanente torrone sbriciolato alla crema rimasta




ultimo stato


copro con pellicola prima di riporre nel freezer