Ravioli scozzesi ripieni di quaglie al burro e parmigiano

Ingredienti:
ravioli scozzesi ripieni di quaglie di Orto e Dintorni 
parmigiano grattugiato
burro 


Preparazione:
cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
In una padella capiente sciogliere il burro,  Scolare i ravioli e saltarli in padella qualche minuto.
Servire dopo aver spolverizzato di parmigiano grattugiato a piacere.

Ravioli a righe di carote viola ripieni con mandorle e peperoni e pomodori essiccati

Ingredienti:
ravioli a righe con carote viola ripieni di ricotta e pomodori e peperoni essiccati di Orto e Dintorni
100 g di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di polvere di pomodorini confit essiccati
1 cucchiaio di polvere di peperoni essiccati
parmigiano grattugiato
burro 


Preparazione:
cuocere i ravioli in acqua bollente salata.
In una padella capiente sciogliere il burro, aggiungere le mandorle a lamelle, pomodoro e peperoni essiccati in polvere. Scolare i ravioli e saltarli in padella qualche minuto.
Servire dopo aver spolverizzato di parmigiano grattugiato a piacere.

Ravioli scozzesi ripieni di quaglie arrosto al bacon

Ingredienti:
Per la pasta viola
100 g di farina
1 uovo
un pizzico di sale
1 cucchiaio di polvere di carote viola essiccate

Per la pasta verde
100 g di farina
1 uovo
un pizzico di sale
1 cucchiaio di polvere di broccoletti essiccati

Per la pasta gialla
100 g di farina
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale

Ripieno:
1 quaglia rimasta da quaglie ripiene al bacon di Orto e Dintorni


Preparazione:
impastare 100 farina con 1 uovo ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
Fare lo stesso per ottenere gli altri due impasti colorati aggiungendo la polvere di verdure essiccata.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
Spiluccare bene le quaglia eliminando bene le ossa e le parti dure, tenendo anche il ripieno ed ovviamente il bacon. 
Tagliuzzare un po' il ripieno (se preferite potete frullarlo, ma io l'ho tagliuzzato a coltello).
Stendere le sfoglie di diverso colore.
Ritagliate delle striscioline e sistemarle intrecciate su ogni sfoglia, alternando i colori.
Inumidire leggermente la sfoglia per far aderire bene le strisce.
Rivoltare la sfoglia in modo da avere il reticolato sotto e sistemare cucchiaiate di impasto su una metà della sfoglia a tinta unita e chiudere i ravioli. Ritagliare la pasta eccedente, sigillare bene i bordi.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli a piacere. 

Quaglie ripiene al bacon

Ingredienti:
4 quaglie
50 g di pancetta tritata
12 fettine di bacon
4 cipolle di tropea
4 patate
salvia
1 spicchio d'aglio
8 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
1 bicchiere abbondante di vino bianco

Preparazione:
in una ciotola  mescolare il pangrattato con uno spicchio d'aglio tritato. Aggiungere i 50 g di pancetta e un ciuffetto di salvia sminuzzata. Regolare di sale e pepe e bagnare con due cucchiai di olio extravergine d'oliva e due di vino bianco.
Farcire le quaglie con il composto ottenuto.
Arrotolare ogni quaglia con 2 o 3 fette di bacon in modo da ricoprirle bene.
Rosolare in una pentola antiaderente da entrambe le parti, fino a quando il bacon sarà diventato croccante.
Bagnare con il vino bianco e lasciare cuocere per almeno 45 minuti, a fiamma dolce.
In una padella cuocere le patate a tocchetti con rondelle di cipolla rossa di Tropea. Regolare di sale e pepe e servire quando le patate saranno cotte e rosolate.
A piacere potrete sostituire le patate e cipolle con del riso pilaf.

Sedano rapa al cartoccio con castagne

Ingredienti:

1 sedano rapa
250 g di castagne già lessate
mezzo bicchiere di vino bianco
rosmarino
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
mettere a bagno il sedano rapa per circa mezz'ora.
Scolarlo e lavarlo bene, con l'aiuto della spezzolina per pulire le patate.
Eliminare la parte della radice e tagliate il sedano rapa a fettine spesse 1 cm ma senza arrivare in fondo, in modo da farmare una specie di fisarmonica, come le patate Hasselback.
In una  ciotolina mescolare olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato finemente insieme al rosmarino, sale e pepe. Spennellare con questo composto il sedano rapa entrando bene con il pennello tra le fettine.
Condire con lo stesso composto anche le castagne già bollite e spellate.
Sistemare il sedano rapa su carta forno al centro di una pirofila e le castagne tutte intorno.
Bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco, chiudere il cartoccio ed infornare a 200°C per 1 ora e 15 minuti. Aprire il cartoccio, verificare la cottura e rimettere in forno con cartoccio aperto  per un altro quarto d'ora, fino a quando il sedano non sarà arrostito.
Servire caldo.

ravioli a righe con polvere di carote viola essiccate ripieni di ricotta fresca di pecora e peperoni e pomodori essiccati

Ingredienti:
Per la pasta
300 g di farina
3 uova
un pizzico di sale
1 cucchiaio di polvere di carote viola essiccate


Ripieno:
400 g ricotta di pecora
100 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di polvere di pomodorini confit essiccati
1 cucchiaio di polvere di peperoni essiccati


Preparazione:
impastare 200 farina con 2 uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola impastare 100 g di farina con la polvere di carote viola essiccate, un uovo ed il sale.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano, un cucchiaio abbondante di polvere di peperoni essiccati ed un cucchaio di polvere di pomodorini confit essiccati.
Dividere la pasta in panetti di uguale peso e stenderli con la nonna papera allo spessore più largo. Spennellare il primo strato con un po' d'acqua e sovrapporre gli strati.
Tagliare a metà il panetto e sovrapporlo all'altra metà, cercando di far combaciare le strisce.
Affettare ora il panetto in fettine dello spessore di massimo un centimetro e passare ogni striscia nella nonna papera fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Sistemare cucchiaiate di impasto su una metà della sfoglia e chiudere i ravioli.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli a piacere.

Polvere di carote viola

Ingredienti:
carote viola


Preparazione:
lavare le carote, asciugarle ed affettarle con la mandolina.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

Polvere di peperoni essiccati

Ingredienti:
3 peperoni (giallo rosso e verde)


Preparazione:
lavare i peperoni. Eliminare i semi, il picciolo e tagliarli a striscioline.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

Polvere di pomodorini confit essiccati

Ingredienti:
pomodorini ciliegini


Preparazione:
eliminare il picciolo e lavare i pomodorini.
Tagliarli a metà e condirli con un pizzico di sale, un pizzico di zucchero, origano a piacere.
Sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

Salsa verde alla piemontese

Ingredienti:

150 g di prezzemolo al netto
1 cucchiaio di capperi sott'aceto
2 filetti di acciughe sott'olio
30 ml di aceto di vino
2 uova
40 ml di olio extravergine d'oliva (circa)
1 spicchio d'aglio (facoltativo)

 
Preparazione:
bollire le uova fino a renderle sode.
Nel bicchiere del minipimer mettere il prezzemolo, le acciughe, lo spicchio d'aglio, i capperi, l'aceto, le uova sode sgusciate e frullare.
Aggiungere a filo l'olio extravergine d'oliva fino ad avere un composto cremosi.

Mandorle pralinate

Ingredienti:
400 g di mandorle
300 g di zucchero
150 ml di acqua


Preparazione:
versare lo zucchero in una pentola antiaderente, aggiungere l'acqua e mescolare.
Iniziare a cuocere a fiamma media fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
Aggiungere ora le mandorle e continuare a cuocere alzando la fiamma facendo caramellare lo zucchero, sempre mescolando così lo zucchero si attaccherà intorno ad ogni mandorla.
Quando la parte liquida sarà assorbita completamente continuare a girare velocemente e rovesciare tutte le mandorle su carta forno. Nel caso ci fossero mandorle attaccate tra loro separarle con il cucchiaio di legno.
Lasciare raffreddare, confezionare e regalare.
Io ho utilizzato mandorle con la pellicina. Si possono usare anche quelle spellate, ma suggerisco di fare un paio di giri con lo zucchero perchè la mandorla ha meno aderenza.

Calza della befana salata con patate e salmone affumicato

Ingredienti:

2 rotoli rettangolari di pasta sfoglia
4 patate a pasta gialla

200 g di salmone affumicato
1 uovo
1 bustina di vanillina
 
Preparazione:
srotolare un rotolo rettangolare di pasta sfoglia e ritagliare la forma di una calza.

Lavare bene e bollire le patate con tutta la buccia.

Dopo averle sbucciate, lasciate raffreddare e poi taglaire a rondelle.

Sistemare le patate sulla base della calza ed aggiungere il salmone affumicato.

Con la seconda sfoglia, ricavare delle strisce di pasta da sistemare alternate. Con una striscia lunga rinforzare tutti i bordi e formare il bordo della calza

Sbattere un uovo e spennellare la superficie della calza.

In forno a 180°C per circa 35 minuti, fino a quando la sfoglia non sarà dorata.

Servire caldo o tiepido.

Zuppa di lenticchie ai frutti di mare, con cozze vongole e seppioline

Ingredienti:

500 di lenticchie di Castelluccio

1 kg di cozze 

1 kg di vongole

400 g di seppioline già pulite

prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 carota

1 costa di sedano

sale

pepe

172 bicchiere di vino bianco

olio extra vergine d'oliva

peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

lavare bene le vongole e lasciarle in ammollo in acqua fredda ed un cucchiaio di sale per almeno 2 ore.

Raschiare le cozze ed eliminare il bisso.
In una padella grande scottare le cozze incoperchiate per qualche minuto fino a farle aprire. Fare lo stesso con le vongole e poi sgusciare i molluschi, conservando l'acqua di cottura di entrambi dopo averla filtrata.

In una pentola rosolare uno spicchio d'aglio, una carota e la costa di sedano tritate.
Aggiungere le lenticchie, coprire con acqua, regolare di sale e lasciare cuocere per 40 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno morbide ma non sfasciate.

Lavare le seppioline e tagliarle a striscioline.

Una una padella rosolare uno spicchio d'aglio, peperoncino (a piacere) e versarvi le seppioline lasciando cuocere a fiamma viva qualche minuto.
Aggiungere i molluschi ed il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.

Una volta che le lenticchie saranno pronte, aggiungere il condimento di pesce, regolare di sale, aggiungere se necessario un po' d'acqua e lasciare insaporire per qualche minuto.

Servire la zuppa calda, con un filo di olio a crudo e con crostini di pane tostato a piacere.

Sciacquate più volte le vongole e lasciatele immerse per alcune ore in abbondante acqua salata leggermente tiepida. Sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita.
Unitevi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salate, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa un’ora fino a quando saranno tenere.
Raschiate le cozze con un coltello e passatele con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell’acqua. Pulite la seppia, scartando l’osso e il contenuto della sacca quindi spellatela, lavatela sotto l’acqua corrente e tagliatela a pezzettini.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella larga, unitevi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiate e tenetele sulla fiamma fino a quando si saranno tutte aperte.
Sgusciatele, scartate quelle rimaste chiuse e conservate il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato.
Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino quindi unitevi i pezzettini di seppia, salate poco e fateli insaporire a fuoco vivace.
Quando cominciano a prendere colore, unite il vino e fatelo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.
A questo punto unite le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le cozze e le vongole.
Servitela ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.