Biscotti di pasqua di Maria Teresa Masela

 

Maria Teresa Masela ha regalato al blog foto e ricetta dei suoi biscotti di pasqua

fatti apposta per Orto e Dintorni per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia

 

Ingredienti per l'impasto:

350 g di farina

100 g di burro

150 g di zucchero

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

scorza di un limone grattugiata (o aroma di limone)

 

 

Ingredienti per la pasta di zucchero:

400 g di zucchero a velo

70 g di miele

16 g di burro

6 g di gelatina (3 fogli e mezzo)

 

oppure pasta di zucchero già pronta

  

Preparazione;

 

iniziare con la preparazione della pasta di zucchero che dovrà riposare un paio d'ore.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. 

Sciogliere il miele a bagno maria insieme al burro.

Strizzare la gelatina e aggiungere al miele senza farlo bollire.

Quando sarà tutto sciolto versarlo sullo zucchero setacciato. Impastare con il mixer e poi a mano fino ad avere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare per un paio d'ore.

 Mescolare il tutto e lasciare riposare in fregorifero per mezz'ora.. Spianare la pasta ad uno spessore che si desidera, e tagliare con formine..mettere in forno preriscaldato. a 180 gradi per circa 10/15minuti.

 

Per i biscotti ammorbidire il burro e tagliarlo a pezzetti.

Aggiungere tutti gli altri ingredienti ed  impastare velocemente per aver avere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 30-40 minuti coperto con la pellicola o in un contenitore. 

Stendere la pasta, ritagliare i biscotti con le formine e sistemarli su carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 10-15 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti.

Stendere la pasta di zucchero, ritagliare con le formine le sagome dei biscotti e procedere con le decorazioni.

 

 

 

 

Bagels americani con lievito di birra o pasta madre

 

Ingredienti: 

300 g di farina Manitoba (oppure metà manitoba e metà integrale)
150 g di pasta madre raddoppiata (15 g di lievito di birra fresco)
175 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero di canna (io ho usato il moscovado)
1 cucchiaino di sale fino

per la cottura
1 cucchiaio di bicarbonato
semi di papavero
semi di sesamo
semi di girasole
semi di zucca
1 tuorlo

Preparazione:
in una ciotola versare l'acqua tiepida e sciogliere la pasta madre rinfrescata. Aggiungere metà della farina e lasciare lievitare fino al raddoppio (2 ora circa con la pasta madre, la metà con il lievito di birra).
Aggiungere ora il resto della farina, lo zucchero ed il sale ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare lievitare per un'ora (mezz'ora con il lievito di birra) nella ciotola leggermente unta d'olio.
Dividere l'impasto in tante palline di circa 60 - 65 g ciascuna.
Pirlare e lasciare riposare per mezz'ora circa , poi fare un foro al centro con le dita e sistemare le ciambelle su carta forno.
Far riposare ancora per mezz'ora e poi immergerle una alla volta in una ciotola di acqua tiepida e sistemarle su carta forno. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare tutta la notte fuori dal frigo (2  ore con il lievito di birra).
Il mattino dopo far bollire una pentola d'acqua, aggiungere il bicarbonato e tuffare le ciambelle poche alla volta e lasciare bolliere 1 minuto per parte.
Se avete usato il lievito di birra, invece, passare le due ore procedere con la bollitura.
Scolare bene le ciambelle, sistemarle su carta forno. Spennellare i bagels con il tuorlo sbattuto con un cucchiaio di acqua e cospargere con semi prima di cuocere in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti.

Treccine dolci all'arancia con pasta madre

 

 

 

 Ingredienti:

150 g di pasta madre raddoppiata
300 g di farina manitoba
200 ml di panna liquida
40 g di burro morbido
1 arancia (con buccia edibile)
1 uovo
50 g di zucchero
 

per decorare:
granella di zucchero
1 tuorlo
1 cucchiaio di latte

Preparazione:

sciogliere la pasta madre raddoppiata nella panna. Aggiungere l'uovo ed iniziare ad impastare aggiungendo la farina poca alla volta. Grattugiare la scorza di un arancia ed aggiungerla al composto insieme al burro a pezzetti.
Impastare fino ad avere un impasto liscio ed incordato.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Porzionare l'impasto in parti uguale e formare le treccine.
Spennellare le treccine con l'uovo miscelato con il latte e cospargere di granella di zucchero.
Lasciare lievitare ancora per un paio d'ore e cuocere in forno caldo statico a 180°C per circa mezz'ora.

Tasche di pane con pasta madre (ricetta anche con lievito di birra)

 

 

Ingredienti:
300 ml di latte tiepido
80 ml di olio di semi
mezzo bicchierino di yogurth intero (circa 65 g)
1 uovo intero
1 cucchiaio di zucchero
650 - 700  g di farina manitoba
125 g di lievito madre rinfrescato (50+25+50)
oppure 25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio raso di sale fino

per la decorazione
semi di sesamo
semi di papavero
1 uovo
qualche cucchiaio d'acqua

 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido. Aggiungere olio, yogurth, zucchero ed un uovo e mescolare. Aggiungere la farina poco alla volta e continuare ad impastare. Aggiungere il sale e terminare di aggiungere la farina (potrebbe volercene meno di 700 g, dipende anche dalla grandezza dell'uovo) fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare lievitare in una ciotola unta fino al raddoppio. I tempi varieranno a seconda del calore in casa, Per la pasta madre circa 4 ore, la metà per il lievito di birra.
Una volta raddoppiata, versare l'impasto sulla spianatoia e sgonfiare.
Dividere l'impasto in pezzi da circa 80 g ciascuno, pirlare e sistemare la palline su un piano leggermente infarinato.
Stendere ogni pallina (anche con le mani) formando un cerchio del diametro di circa 15 centimetri ciascuno. Spennellare la superficie con olio di semi, cospargere a piacere con i semi e piegare a metà il cerchio senza schiacciare. Spennellare metà del semicerchio, cospargere di semi e ripiegare ancora fino ad ottenere una specie di triangolo. Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio. Io ne preparo metà con i semi e metà senza.
Mettere a bagno in una ciotolino piena d'acqua i semi per mezz'ora (ottimo metodo di Corrado per non far staccare i semi dai panini.
Spennellare ora i panini con uovo e acqua e cospargere di semi.
In forno a 180°C per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.