mercoledì 19 settembre 2018

Tasca di frittata con asparagi pecorino e aceto balsamico


Ingredienti per 1 persona:
2 uova a pasta gialla
10 asparagi
pecorino grattugiato
2 cucchiai di latte
glassa di aceto balsamico


Preparazione:
lavare e mondare gli asparagi e cuocerli a vapore per qualche minuti, fino a quando non saranno morbidi ma ancora croccanti.
Rompere le uova e sbatterle insieme al latte e a 2 cucchiai di pecorino grattugiato.
Cuocere la frittata in una padella antiaderente leggermente unta d'olio.
Sistemare gli asparagi  nel centro della frittata. Spolverizzare con pecorino grattugiato.
Chiudere i lembi per formare un pacchetto e terminare con un giro di glassa all'aceto balsamico.





martedì 18 settembre 2018

Torta salata con zucchine piselli fave e peperoni




Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
3 uova
100 g di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di latte
100 g di piselli surgelati
1 zucchina grande
1 peperone
sale
pepe


Preparazione:
stendere la pasta brisèe in una teglia e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Tagliare a fettine le zucchine e a bastoncini i peperoni.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di latte, sale e pepe.
Sistemare sul fondo della pasta sfoglia le verdure, aggiungendo anche i piselli (anche ancora surgelati).
Versarvi il composto di uova ed infornare a 180°C per circa mezz'ora.

Servire calda o tiepida. E' ottima anche a temperatura ambiente.



lunedì 17 settembre 2018

Spaghetti di grano saraceno con gamberoni






Ingredienti:
250 g di spaghetti di grano saraceno
350 g di gamberoni senza guscio e senza testa
1 zucchina
1 pezzo di porro
200 g di mais in grani
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:
mettere a bollire l'acqua per cuocere la pasta.
In una padella capiente iniziare a cuocere la zucchina a dadini ed il porro a rondelle.
Aggiungere il mais scolato e per ultimi i gamberoni.
Lasciare cuocere 2 minuti.

Appena inizia a bollire l'acqua, aggiungere il sale e cuocere gli spaghetti di grano saraceno.
Scolare la pasta e saltarla nella padella con il condimento, utilizzando qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Servire caldi.

mercoledì 12 settembre 2018

Confettura di fichi e mandorle




Ingredienti:
2 kg di fichi
1 limone non trattato
400 g di zucchero
300 g di mandorle intere


Preparazione:
io ho utilizzato i fichi del mio albero quindi ho utilizzato anche la buccia perchè non trattati.
In una pentola mettere i fichi tagliati a metà o in 4. Aggiungere lo zucchero ed il limone tagliato a dadini.
Lasciare riposare per almeno 2 ore in frigorifero.
Iniziare a cuocere la confettura a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto per circa mezz'ora.

Aggiungere le mandorle intere e continuare la cottura per altri 10 minuti.


Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.


martedì 11 settembre 2018

Verdure in agrodolce sott'olio


Ingredienti:
1 kg peperoni
1 kg zucchine
500 g di carote
300 g di sedano
500 g di cipolle rosse
mezzo bicchiere di aceto
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe in grani
ginepro
alloro
olio extravergine d'oliva
spicchi d'aglio


Preparazione:
lavare tutte le verdure.
Tagliare a strisce i peperoni, a fettine le cipolle, a tocchetti le zucchine, a dadini le carote e le coste di sedano.

Mettere a bollire in una pentola un bicchiere d'acqua con  l'aceto, il vino bianco, le bacche di ginepro, i grani di pepe e le foglie di alloro.
Versare le verdure partendo dalle carote e sedano, dopo un minuto i peperoni. Proseguire con la cipolla e le zucchine.
Lasciare sbollentare per qualche minuto, fino a quando le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.
Scolare le verdure e lasciare raffreddare su uno strofinaccio pulito.
Una volta che seranno fredde e ben asciugate sistemarle nei vasetti aggiungendo una foglia di alloro fresca, qualche grano di pepe, bacche di ginepro ed uno spicchio d'aglio.

Coprire con olio extravergine d'oliva facendo attenzione a non lasciare vuoti d'aria.
Lasciare riposare mezz'ora e poi versare ancora olio fino a coprire le verdure.
Chiudere i vasetti e provvedere al sottovuoto.
Mettere i vasetti avvolti in tovaglioli in una pentola capiente piena d'acqua.
Portare ad ebollizione e lasciare bollire per 20 minuti.

Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nel liquido.
Scolare i vasetti, asciugarli, etichettarli e riporli in dispensa.










lunedì 10 settembre 2018

Bucce di Fichi d'India e cipolla di Tropea in agrodolce




Ingredienti:
6 fichi d'India con le bucce già senza spine
1 cipolla rossa di Tropea
4 cucchiai di aceto di mele
1 foglia di alloro
30 g di zucchero



Preparazione:
sbucciare i fichi d'india e lavare bene le bucce.
In una pentola versare aceto, zucchero ed una foglia di alloro.
Portare ad ebollizione e versarvi le bucce dei fichi d'India tagliate a listarelle e la cipolla di tropea a fettine sottili.
Cuocere a fiamma bassa per circa 25 minuti, fino a quando le bucce risulteranno tenere ed il liquido avrà assunto l'aspetto di uno sciroppo.
Invasare, chiudere e capovolgere i vasetti.
Lasciare capovolti fino a quando non saranno intiepiditi. Rigirare i vasetti ed il sottovuoto dovrebbe essere a posto.
Se così non fosse, procedere a sterilizzare come si fa di solito nelle conserve, in una pentola piena d'acqua.

Per questa ricetta mi sono ispirata ad una ricetta di Mimma Morana, modificando un po' la ricetta come di consueto per meglio adattarla alle mie esigenze.
Servire con gli arrosti, i bolliti, i formaggi.... ma anche solo sul pane.




La ricetta originale la trovate qui
Bucce di fichi d'India di Mimma Morana


 
 

lunedì 3 settembre 2018

Sugo ai peperoni (preparo e conservo)


 
Ingredienti:
2 kg di peperoni

3 cipolle rosse di Tropea
200 g di olive verdi

2 litri di passata di pomodoro
sale
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare a listelle i peperoni. Sbucciare le cipolle e tagliarle a fettine.
Versare in una pentola capiente le verdure, regolare di sale ed iniziare a cuocere.
Aggiungere un po' di acqua per non far bruciare le verdure e continuare la cottura fino a quando le verdure non saranno un po' ammorbidite.
Aggiungere  la passata di pomodoro e continuare la cottura. Quando mancheranno 5 minuti aggiungere le olive verdi denocciolate.
Continuare la cottura per altri 5 minuti poi invasare il sugo ancora bollente.
Chiudere i vasetti e procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.