Mummie di Halloween

 

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia già pronta

3 wurstel grandi (vanno bene anche quelli piccoli)
paprika
parmigiano grattugiato

Preparazione:

srotolare la pasta sfoglia e spolverizzarla con paprika e parmigiano.
Tagliarla a striscioline con la rotella della pizza.
Praticare due tagli ai lati di ogni wurstel per le braccia ed uno per le gambe come da immagine.
Arrotolare ogni parte con le strisce di pasta sfoglia.
Conservare in frigorifero per almeno 1 h, perchè lavorandola la pasta sfoglia si sarà riscaldata.
Sistemare le mummie su carta forno ed infornare a 200°C per circa 25 minuti, fino a quando la pasta sfoglia non sarà dorata.

Servire caldi ma sono buoni anche a temperatura ambiente.

Zuppa di cime di rapa e cannellini

 

Ingredienti:

600 g di cime di rapa già sbollentate

600 g di fagioli cannellini già cotti

1 litro di brodo vegetale (se preferite va bene anche di carne)

1 spicchio d'aglio
peperoncino o un cucchiaino di 'nduja
olio extravergine d'oliva

sale

pepe
pastina o crostini di pane

 

Preparazione:

in una pentola, meglio se di coccio, rosolare peperoncino e aglio con olio extravergine d'oliva.
Aggiungere le cime di rapa tagliuzzate a coltello ed i fagioli cannellini.
Regolare di sale, aggiungere il brodo e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Potrete servire con i crostini o potrete cuocervi la pastina. Nel secondo caso regolatevi con la quantità di brodo.

Servire caldo.

 

Torta leggera e veloce con uva (tipo buffetta mantovana)

 

 

 

 

Ingredienti:
160 g di farina
2 cucchiai di zucchero di canna
20 ml di olio di semi di arachide 
2 uova
1 yogurt intero (o quello che preferite)
mezza bustina di lievito per dolci
500 g di acini di uva senza semi (io ho usato metà bianca e metà rosè)
1 cucchiaio di zucchero di canna

Preparazione:
versare in una ciotola i tuorli e due cucchiai di zucchero di canna. Iniziare a montare con le fruste fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere ora lo yogurth e l'olio e continuare a montare. 
Incorporare ora la farina setacciata con il lievito.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto.
Versare il composto in una teglia imburrata ed infarinata.
Coprire l'impasto con tanti acini d'uva interi. Spolverizzare con zucchero di canna ed infornare a 180° C per 35-40 minuti.
Lasciare intiepidire prima di sformare.

 

Biscotti settembrini - Fig Newton - Fig rolls

 

Questi biscotti dal cuore morbido in uno scrigno friabile  hanno origine da Charles M. Roser, un produttore di biscotti nato in Ohio che si è ispirato ad un biscotto casalingo portato negli Usa da immigrati britannici. Roser lavorava per una panetteria di Philadelphia e la sua ricetta venne venduta alla società Kennedy Biscuit di Boston.
Si racconta che il suo nome Fig Newton sia un omaggio al fisico Isaac, ma in realtà la Kennedy Biscuit ha chiamato il suo biscotto in questo modo per l'abitudine di nominare i suoi biscotti con nomi di città del Massachusetts (Beacon Hill, Harvard ecc).
La ricetta quindi è americana di nascita, ma volete mettere la realizzazione con i nostri fichi italiani, maturati sotto i raggi del sole mediterraneo?
Io ho modificato leggermente il ripieno, aggiungendo granella di nocciole e di pistacchi, assenti nella versione originale.

Il Fig NewtonDay si festeggia il 16 gennaio.

 

Ingredienti:
50 g di pasta madre rinfrescata la sera prima (20-10-20)
1 uovo
200-250  g di farina (dipende dalla grandezza dell'uovo)
80 g di zucchero di canna
70 g di strutto
1 pizzico di sale
50 g di farina di mandorle
 

Ripieno
7-8 fichi freschi maturi e 2 cucchiai di zucchero di canna
oppure 200 g di confettura di fichi
la buccia grattugiata di un limone
30 g di granella di pistacchi
30 g di granella di nocciole
40-50 g di farina di mandorle

 

Preparazione:

preparare il ripieno mescolando la confettura di fichi con la granella di frutta secca e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere la farina di mandorle fino ad avere un composto piuttosto denso.
In una ciotola sciogliere il lievito madre con lo strutto morbido, lo zucchero ed 1 uovo a temperatura ambiente. Aggiungere un pizzico di sale e la farina. Iniziare ad aggiungere 200 g di farina ed impastare velocemente fino ad avere un panetto tipo frolla, aggiungendone altra se necessario senza superare i 250 g totali.
Una volta che il panetto sarà compatto, dividerlo a metà e stendere tra due fogli di carta forno formando due rettangoli larghi circa 16 cm e lunghi 30 cm. ciascuno.
Versare metà del ripieno in al centro di un rettangolo ed il resto nell'altro.
Chiudere a rotolo con l'aiuto della carta forno. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore o 20 minuti nel freezer.
Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.
Togliere i due rotoli dal frigo. Tagliarli a fette dello spessore di 3 cm ciascuno o di 6 cm ottenendo un quadrato da tagliare poi in diagonale per ottenere 2 triangoli.
Infornare per circa 25 minuti, fino a quando la superficie dei biscotti sarà dorata.
Lasciare raffreddare e conservare in una scatola di latta.

 

 

Crostata d'autunno con frolla allo strutto e confettura di uva fragola

 

 

 

Ingredienti:
per la frolla
250 g di farina
30 g di farina di mandorle
80 g di zucchero di canna
75 g di strutto ( potete sostituirlo con 60 g di olio o 80 d burro)
1 uovo
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

per la farcia:
confettura di uva fragola di Orto e Dintorni

 


Preparazione:
setacciare le farine con il lievito in una ciotola.
In un altra ciotola montare lo strutto con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche.
Aggiungere l'uovo e continuare a montare. Versare ora il composto liscio nella ciotola con le farine ed il lievito. Aggiungere la buccia di limone e impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio.
Conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere 3/4 di frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare con l'impasto una teglia di porcellana facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Versare la confettura sul fondo della crostata.
Decorare la crostata con la frolla rimasta utilizzando dei tagliapasta a fantasia.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.

 

 

Confettura di zucca mantovana

 

 

 

 

 

Ingredienti:

400 g di polpa di zucca
150 g di zucchero di canna
1 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
mezzo cucchiaino di zenzero
mezzo cucchiaino di noce moscata in polvere
1 bicchierino di rum

Preparazione:

tagliare la zucca a dadini dopo aver tolto la buccia ed i semi.
Nella casseruola con la zucca aggiungere lo zucchero, la scorza ed il succo del limone e mezzo bicchiere d'acqua.
Iniziare a cuocere fino a quando la zucca non sarà morbida.
Frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere cannella, zenzero, noce moscata ed il rum.
Cuocere ancora qualche minuto ed invasare.
Verificarne la consistenza versandone una goccia su un piattino freddo.
Una volta cotta deve avere l'aspetto di purea.
Invasare immediatamente ancora calda.
Chiudere i vasi e capovolgerli per il sottovuoto.
Una volta raffreddati rigirarli, etichettarli e riporli in dispensa.

Ottima con i formaggi ma anche per una crostata con aggiunta di mandorle a lamelle.

 

Torta morbida all'uva (buffetta mantovana)

 

Ingredienti:
200 g di farina
100 g di fecola di patate
180 g di zucchero
120 g di burro 
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
500 g di acini di uva nera

Preparazione:
setacciare insieme le due farine con il lievito.
Montare burro e zucchero in una ciotola. Aggiungere i tuorli e le farine. Mescolare con le fruste aggiungendo qualche cucchiaio di latte fino ad ottenere un pastella densa.
Montare a neve gli albumi ed aggiungerli al composto.
Versare metà del composto in una teglia imburrata ed infarinata.
Aggiungere 2 terzi dell'uva ed aggiungere il resto dell'impasto.
Terminare con gli acini rimasti ed infornare a 180° C per 45 minuti.
Lasciare intiepidire prima di sformare.

Schiacciata all'uva

 Ingredienti:
350 g di farina 0
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
un cubetto di lievito di birra
175 ml di acqua tiepida
4 cucchiai di zucchero
1 kg circa di acini d'uva lavati ed asciugati
zucchero di canna

Preparazione:

sciogliere nell'acqua il lievito di birra. Aggiungere l'olio e lo zucchero e continuare a mescolare. Iniziare ora ad aggiungere la farina, pochi cucchiai per volta.
Una volta ottenuto un impasto omogeneo, lasciare lievitare coperto per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividere l'impasto a metà e stenderne uno dello spessore di mezzo cm.
Rivestire una teglia leggermente unta e farcire con gli acini d'uva.
Coprire con il secondo disco di pasta. Cospargere la superficie con zucchero di canna ed infornare a 200°C per circa mezz'ora.
Servire tiepida o fredda.