Ballerine di melanzane ripiene

Ingredienti:
2 melanzane piuttosto diritte
2 pomodori sodi oppure una carota
50 g di parmigiano grattugiato
1 panino raffermo
1 bicchiere di latte 
prezzemolo tritato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:
lavare le melanzane e  togliere il picciolo.
Con un coltellino incidere la buccia in modo da poter scavare la melanzana all'interno fino a simulare l'interno della scarpa.
Svuotare le melanzane dalla loro polpa e metterla in una ciotola con un filo di olio e un pizzico di sale. Mettere nel microonde a 750W per 8 minuti la polpa delle melanzane.
In una altra ciotola mettere il panino raffermo a dadini e bagnare con il latte.
Cuocere a microonde anche le melanzane per 6 minuti a 750W.
Preparare il ripieno mescolando l'interno delle melanzane dopo averle schiacciate con una forchetta. Aggiungere il panino ammollato e strizzato ed il parmigiano e mescolare fino ad avere un composto morbido.
Aggiungere del prezzemolo e farcire le scarpe.
Infornare a 180°C per circa mezz'ora, dopo aver unto la buccia delle melanzane.
Servire calde, ma sono ottime anche a temperatura ambiente.
Tagliare la buccia del pomodoro per formare la rosa da sistemare sulle ballerine cotte, prima di servire.


 

Melanzane perlina alla griglia

 La melanzana perlina è il risultato di incroci naturali 

e non di manipolazioni genetiche. 

Originaria della Sicilia, nel Ragusano, viene coltivata in  serra 

per evitare l’impiego di fitofarmaci 
e l'impollinazione avviene per mezzo di bombi, insetti simili alle api.

Viene raccolta tutto l’anno, tranne che in agosto.
Lunga circa 15 cm dalla forma sottile ed allungata ha una polpa compatta

 che assorbe poco olio. Ha la buccia sottile e priva di semi 

che la rende gradevole da mangiare. 

Il sapore dolce e non amarognolo delle melanzane tradizionali  

non necessita di essere trattata con il sale prima di cucinarla.
Ha buona resa perchè ha solo il picciolo da elimare.

Ingredienti:

500 g melanzane perlina
sale
pepe 
uno spicchio d'aglio 
3 cucchiai di aceto di vino

olio extra vergine d'oliva



Preparazione:
lavare e tagliare a metà le melanzane per il lungo.
Ungere una padella con olio extra vergine d'oliva ed un pezzetto di aglio.
Togliere l'aglio e cuocere le melanzane da entrembe le parti.
Sfumare con l'aceto e lasciare evaporare.
Servire le melanzane perline calde condite con olio extra vergine a crudo, dopo aver insaporito con sale e pepe a piacere.