Polpettone di tonno

 

 

  Questa ricetta mi è stata tramandata dalla mia mamma

 

Ingredienti: 

320 g di tonno sott'olio sgocciolato
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 g di olive nere denocciolate
2 cucchiai di capperi sott'aceto
3 cucchiai di prezzemolo tritato
3 cucchiai di pangrattato
sale
pepe
 

Preparazione:
in una ciotola versare il tonno. Sbriciolarlo con le mani ed aggiungere le uova ed il parmigiano. Tagliare a rondelle le olive e sminuzzare i capperi.
Aggiungere al composto olive, capperi e pangrattato ed impastare grossolanamente fino a formare il polpettone.
Avvolgerlo nella carta forno, poi nella carta stagnola ed infine in uno dei sacchetti che si usano per la cottura.
Riempire una pentola d'acqua e appena alza il bollore immergere il polpettone e cuocere per 45 minuti.
Scolare e lasciare raffreddare prima di affettare e servire.

 

Mezzemaniche rigate fiorite con soli albumi

 

 

Ingredienti:
250 g di farina di grano duro
250 g di farina 00
5 albumi
1 cucchiaio di polvere di peperoni essiccati di Orto e Dintorni
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 cucchiaio di polvere di broccoletti essiccati di Orto e Dintorni
1 cucchiaio di  polvere di carote viole essiccate di Orto e Dintorni
sale
 

 

Preparazione:
battere leggermente gli albumi fino ad avere un composto schiumoso.
Aggiungere le farine ed impastare grossolanamente.
Prelevare 4 parti di impasto a cui aggiungere a ciascuno gli aromi.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare per circa mezz'ora.
Stendere il panetto bianco in una sfoglia dello spessore di 3 mm circa.
Stendere anche gli altri panetti e ritagliare fiori e foglie.
Sistemare sulla sfoglia i fiori e le foglie. Fissare le decorazioni con il matterello.
Stendere la pasta verde e ritagliare dei tagliolini che serviranno per il reticolato.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. Farli passare sul rigagnocchi con il matterello piccolo all'interno per ottenere le mezzemaniche rigate.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche lisce in acqua bollente salata e condire a piacere.