Ingredienti:
250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
350 g di farina di grano duro
150 ml di farina pizzeria Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero di canna
360 ml di acqua
100 g di noci sgusciate
Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al
mattino dopo sciogliere la pasta madre con 320 g di acqua e lo zucchero di canna.
Aggiungere
ora le due farine ed mescolare grossolanamente con una forchetta per
bagnare tutta la farina. Deve risultare un impasto a molliconi.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora.
Sciogliere
il sale nell'acqua rimasta e aggiugerla all'impasto iniziando a fare
pieghe in ciotola. Lasciare riposare coperto per mezz'ora.
Ripetere l'operazione per 3 volte, ogni mezz'ora.
Dopo i 3 giri di pieghe lasciare riposare ancora mezz'ora e procedere con la laminazione.
Una volta che la pasta sarà ben stesa e sottile cospargerla di noci a pezzetti.
Fare
una piega a 3, pirlare e mettere a lievitare in un cestino foderato con
uno strofinaccio ed infarinato. Coprire con la pellicola e lasciare
lievitare fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato rovesciare delicatamente sulla una teglia infarinata con farina di grano duro.
Preriscaldare la friggy a 230°C funzione BAKE per 1 minuto.
Infarinare bene la superficie con farina di grano duro e praticare i tagli.
Cuocere a 230°C per circa 25 minuti, continuare a 190 per altri 15.
