Sugo di pomodoro San Marzano con origano alla marinara

 

Ingredienti:
4 kg di pomodoro San Marzano
un mazzetto di origano fresco
4 spicchi d'aglio fresco
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare  a pezzi i pomodori. Sbucciare l'aglio (togliere l'anima interna se non si usa aglio fresco). 
Versare in una pentola capiente i pomodori, l'aglio, e l'origano fresco ed iniziare a cuocere. Se utilizzate l'origano secco potete usarne un po' di meno perchè ha un profumo più intenso.
Quando i pomodori  saranno morbidi, frullare il tutto con il minipimer e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino ad avere un consistenza densa.
Invasare il sugo ancora bollente.
Prima di chiudere i vasetti aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva.
Procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

Sugo di pomodoro San Marzano, basilico, aglio e cipolla di Tropea

 

 

 

 

 

Ingredienti:
4 kg di pomodoro San Marzano
un mazzetto di basilico fresco
3 spicchi d'aglio fresco

5 cipolle di Tropea
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare  a pezzi i pomodori. Sbucciare l'aglio (togliere l'anima interna se non si usa aglio fresco). Sbucciare le cipolle di Tropea e tagliarle a pezzi.
Versare in una pentola capiente i pomodori, l'aglio, le cipolle e il basilico ed iniziare a cuocere.
Quando i pomodori e le cipolle saranno morbidi, frullare il tutto con il minipimer e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino ad avere un consistenza densa.
Invasare il sugo ancora bollente.
Prima di chiudere i vasetti aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva.
Procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

Sugo pomodoro San Marzano con basilico e aglio

  

Ingredienti:
4 kg di pomodoro San Marzano
un mazzetto di basilico fresco
5 - 6 spicchi d'aglio fresco
olio extravergine d'oliva

Preparazione:
lavare e tagliare  a pezzi i pomodori. Sbucciare l'aglio (togliere l'anima interna se non si usa aglio fresco).
Versare in una pentola capiente i pomodori, l'aglio e il basilico ed iniziare a cuocere.
Quando i pomodori saranno morbidi, frullare il tutto con il minipimer e continuare la cottura per altri 5 minuti, fino ad avere un consistenza densa.
Invasare il sugo ancora bollente.
Prima di chiudere i vasetti aggiungere un filo di olio extravergine d'oliva.
Procedere alla sterilizzazione.
Avvolgere ogni vasetto in un vecchio tovagliolo e sistemare in una pentola piena d'acqua.
Appena alza il bollore abbassare la fiamma e lasciare sobollire per 30 minuti.
Lasciare raffreddare i vasetti nell'acqua calda.
Asciugare, etichettare e riporre i vasetti in dispensa.

 

Ricottina al forno con pomodorini confit

 

 

 

Ingredienti per una persona: 

1 ricottina da 100 g
5 pomodori San Marzano (o quelli che preferite)
zucchero
sale
origano
olio extravergine d'oliva
 

Preparazione:

tagliare i pomodori a dadini. Condirli con un cucchiaino di zucchero, sale ed origano.
Irrorare con olio extravergine d'oliva e trasferire in una cocottina da forno.
Nel centro adagiare la ricottina, spolverizzata di origano, condita con sale e olio.
In forno per circa 35-40 minuti a 200°, fino a quando i pomodorini non saranno ben rosolati.
Servire nella cocottina.

 

Polvere di bucce di pomodoro

 

 

 

 

Ingredienti:
bucce di pomodoro ottenute facendo la Passata di pomodori della nonna di Orto e Dintorni


Preparazione:
dopo aver passato almeno tre volte le bucce nel passapomodoro, sistemare su un ripiano dell'essiccatore e lasciare essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.

 

 

 

Frolla con lo strutto

 

 

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina

150 g di strutto

200 g di zucchero

2 uova

1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci
la buccia grattugiata di un limone 

 

Preparazione:

montare lo strutto con lo zucchero. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a montare.
In una ciotola versare la farina con il lievito e miscelare bene.
Aggiungere ora il composto di strutto, zucchero e uova ed iniziare ad impastare velocemente. Aggiungere la buccia del limone grattugiata, un pizzico di sale e impastare velocemente fino a formare un panetto liscio.
Lasciare in frigorifero per almeno 2 ore.