venerdì 31 maggio 2013

Risotto pere, asparagi e pecorino



Ingredienti:

400 g di riso
200 g di asparagi
2 pere keiser
100 g di pecorino
mezzo bicchiere di cognac
1 scalogno
olio extravergine d'oliva
brodo 


Preparazione:

rosolare uno scalogno piccolo con olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il riso e tostare qualche minuto prima di sfumare con il cognac.
Sbucciare le pere ed aggiungerne una e mezza tagliata a pezzi al risotto, tenendo una mezza pera con la buccia per la decorazione.
Aggiungere brodo di tanto in tanto e continuare la cottura.
Lavare e tagliare a rondelle gli asparagi dopo aver eliminato la parte legnosa, lasciando intere le cimette.
Continuare ad aggiungere brodo fino a portare a cottura il risotto.
Tagliare il pecorino a dadini tenendone da parte alcune barrette per la decorazione.
Spegnere il fuoco ed aggiungere il pecorino a dadini mantecando il risotto.
Servire dopo aver guarnito con le barrette di pecorino e le fette di pera.



Pizzette rustiche ripiene di salumi e formaggi di Teresa de Tullio

Teresa de Tullio ha preparato le pizzette ripiene
ed ha regalato foto e ricetta al blog
Ingredienti:

300 g di farina
40 g di burro
120 g di latte tiepido
1 uovo
mezzo cubetto di lievito di birra
sale

per la farcitura
salumi e formaggi a piacere


Preparazione:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
Impastare il lievito sciolto con la farina.
Aggiungere un tuorlo d'uovo, 1 cucchiaino di sale ed il burro.
Impastare energicamente ed a lungo fino ad ottenere un impasto liscio.
Lasciare lievitare per circa 2 ore in una ciotola infarinata.
Stendere l'impasto in un grande disco.
Ritagliare dei cerchi, alcuni più grandi dei pirottini e lo stesso numero un po' più piccoli.
Farcire i cerchi grandi con salumi e formaggi a piacere.
Coprire con il disco di pasta più piccolo sigillando bene.
Sistemare nei pirottini ed lasciare lievitare ancora per mezz'ora.
Spennellare i coperchi con un tuorlo sbattoto ed infornare a 200°C per 25 minuti, fino a quando non saranno bene dorati.

Esempi di farcitura:
cotto, mozzarella e formaggio grattugiato
wurstel, salsa di pomodoro, mozzarella e formaggio grattugiato

mercoledì 29 maggio 2013

Crema di asparagi e crema di zucca

 .



Ingredienti:

300 g di zucca pulita
2 patate di media grandezza
pepe
1 dado da brodo
500 g di asparagi
2 patate di media grandezza
1 porro
60 g di ricotta salata



Preparazione:

sbucciare la zucca e tagliarla a quadrotti.
Affettare mezzo porro e sbucciare le patate. Tagliare il mezzo porro a rondelle e le patate a quadrotti.
Versare il tutto nella pentola a pressione ed aggiungere due bicchieri di acqua.
Regolare di sale con un dado.
Iniziare la cottura a fiamma viva e quando la pentola comincia a fischiare, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 20 minuti.
Aprire la pentola e frullare con il minipimer.
Conservare la crema di zucca in una ciotola.
Lavare gli asparagi e togliere la parte della radice.
Versare gli asparagi tagliati a pezzi nella pentola a pressione insieme al mezzo porro rimasto tagliato a rondelle e le patate sbucciate e tagliate a quadrotti.
Aggiungere un paio di bicchieri d'acqua e cuocere come per la crema di zucca.
A cottura ultimata frullare con il minipimer.
Servire le creme a piacere, prima l'una e poi nel centro l'altra.
Spolverizzare con ricotta salata a scagliette.

Se non utilizzate la pentola a pressione, cuocere in maniera tradizionale in una pentola con coperchio fino a quando le verdure non saranno morbide.











Dolcetti al cocco e nutella di Teresa de Tullio

Teresa de Tullio ha preparato i dolcetti
ed ha regalato foto e ricetta al blog
Ingredienti:
per la crema di cocco
500 ml di latte
60 g farina di cocco
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
2 cucchiai e mezzo di fecola di patate

per i dolcetti
100 g di farina 00
130 g di zucchero
2 uova
40 g di farina di cocco
2 cucchiai di yogurt
mezza bustina di lievito
40 g di burro morbido

per decorare
Nutella oppure 100 g di gocce di cioccolato


Preparazione:

per prima cosa preparare la crema perché servirà fredda.
Scaldare il latte con la farina di cocco. Battere i tuorli con lo zucchero ed aggiungerli al latte, sempre mescolando. Aggiungere la vanillina, la fecola e continuare la cottura fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.
Aggiungere 100 g di gocce di cioccolato (facoltativo).
Preparare i dolcetti battendo a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungere le farine, lo yogurt, il burro morbido e il lievito.
Imburrare gli stampini da muffins oppure utilizzare i pirottini di carta.
Versare il composto nei pirottini riempendoli un po' più di metà e poi aggiungere un  cucchiaio di crema di cocco e poi un cucchiaino di Nutella.
Infornare a 180°C per 20 minuti, massimo 25 (fare la prova dello stecchino).
Sfornare e decorare con un cucchiaino di Nutella

martedì 28 maggio 2013

Crostata ripiena di crema di cocco e fragole di Teresa de Tullio

Teresa de Tullio ha preparato questa torta
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
per la crema di cocco
500 ml di latte
60 g farina di cocco
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
2 cucchiai e mezzo di fecola di patate

per la frolla
300 g di farina
1 uovo ed 1 tuorlo
80 g di zucchero a velo
1 bustina di vanillina o la buccia di 1 limone
120 g di burro morbido

per decorare
farina di cocco
fragole


Preparazione:

per prima cosa preparare la crema perché servirà fredda.
Scaldare il latte con la farina di cocco. Battere i tuorli con lo zucchero ed aggiungerli al latte, sempre mescolando. Aggiungere la vanillina, la fecola e continuare la cottura fino a quando la crema non si sarà addensata. Lasciare raffreddare.
Impastare per la frolla la farina, le uova, il burro morbido, lo zucchero a velo e la vanillina (o la buccia grattugiata di un limone).
Formare una palla, coprire con la pellicola e lasciare riposare per almeno 20 minuti in frigorifero.
Stendere la frolla in un disco dello spessore di mezzo centimetro e adagiarlo in uno stampo dal diametro di 26 cm imburrato.
Verificare che siano ben foderati anche i bordi.
Bucare con una forchetta la pasta e cuocere a 180°C fino a quando non risulterà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Versare la crema fredda nel guscio di frolla, decorare con le fragole infarinate nella farina di cocco e spolverizzate tutta la torta con la farina di cocco.





venerdì 24 maggio 2013

Torta di ciliegie con crumble di zia Monika


Questa torta mi è stata insegnata da mia cognata Monika
ogni anno, quando andiamo in Canada dove vive con la sua famiglia,
ne facciamo scorpacciate


Ingredienti:

3 uova
200 g zucchero
120 g olio di mais
280 g farina
3 cucchiaini di lievito per dolci
3 cucchiai di fecola di mais
3 cucchiai di yogurth al naturale
un pizzico di sale
500 g ciliegie (mia cognata usa quelle in barattolo al naturale)

1 bottiglietta di estratto di mandorle

Per il crumble:
100 g di burro
100 g di zucchero (va bene anche quello di canna)
200 g farina



Preparazione:

Lavare e denocciolare le ciliegie.
Preparare il crumble mescolando velocemente con le mani il burro con lo zucchero e la farina, fino ad avere dei "fiocchi".
In una ciotola mescolare con lo sbattitore elettrico le uova con lo zucchero.
Aggiungere l'olio a filo continuando a mescolare. Unire la farina, la fecola, il sale, lo yogurth, e un po' di acqua o latte per ottenere un impasto morbido.
Mescolare fino a che il composto non avrà formato delle bollicine. Unire il lievito per dolci e mescolare ancora.
Versare il composto in una teglia di porcellana dopo averla imburrata (con queste dosi potete fare due torte come da foto).
Coprire con la frutta e per ultimo sbriciolare il crumble.

Infornare a 160°C per 45-50 minuti. Fare la prova dello stecchino.

Servire tiepida o fredda con una pallina di gelato alla vaniglia.

versare l'impasto base nella teglia

estratto di mandorla

ricoprire con le ciliegie denocciolate

crumble 

coprire le ciliegie con crumble


sfornare la torta

sformare la torta






Zucchine rotonde ripiene



un piatto gustoso ed economico


Ingredienti:

5 zucchine rotonde

1 panino raffermo
50 g parmigiano grattugiato
1 tazza di latte
100 g di carne trita
olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:

lavare le zucchine e, dopo aver tagliato il picciolo, svuotarle con un scavino.
Frullare l'interno delle zucchine con il pane ammollato nel latte.
Versare in una ciotola ed aggiungere la carne trita, il parmigiano grattugiato.
Si deve ottenere un impasto morbido.
Regolare di sale e pepe e farcire le zucchine.
Aggiungere un cucchiaino d'olio in ogni zucchine e rimettere il picciolo come coperchio.
Infornare a 180°C e lasciare cuocere per circa 45 minuti.
Sono buone anche il giorno dopo.

giovedì 23 maggio 2013

Coniglio con pinoli, olive taggiasche e patate





Ingredienti:

600 g di coniglio a pezzi
100 g di olive taggiasche
1 rametto di rosmarino
1 carota
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
una manciata di pinoli
1 bicchiere di aceto bianco
1 bicchiere di acqua
1 bicchiere di vino rosso
sale
pepe
500 g di patate novelle


Preparazione:

in una terrina sistemare il coniglio e dopo averlo irrorato con l'aceto e l'acqua lasciarlo marinare anche per una notte.
In una pentola alta rosolare il coniglio con l'aglio, la carota a dadini ed il rosmarino.
Sfumare con il vino rosso e lasciare cuocere per mezz'ora aggiungendo di tanto in tanto del brodo.
Aggiungere pinoli e olive taggiasche e lasciare insaporire ancora per 15 minuti.
Scolare il coniglio e conservarlo in una teglia di porcellana. Cuocere le patate novelle sbucciate e tagliate a pezzi nel sugo del coniglio per 15 minuti dopo aver regolato di sale e pepe. 
Servire le patate nella pirofila insieme al coniglio.

mercoledì 22 maggio 2013

Pizza morbida tonno e patate



Ingredienti per due pizze:

400 g di farina
250 g di acqua circa
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra (oppure una bustina di lievito di birra liofilizzato)
2 patate
2 scatolette di tonno
1 cucchiaio di capperi
1 scatoletta di mais

Preparazione:

in una tazza sbriciolare il lievito di birra con il miele.
Lasciare riposare fino a quando il lievito non si sarà sciolto completamente.
In una terrina versare la farina, aggiungere il lievito ed iniziare ad impastare incorporando l'acqua tiepida. Quando si sarà assorbito il lievito regolare di sale e lasciare lievitare per almeno un'ora.
Nel frattempo bollire due patate con la buccia.
Dividere l'impasto in due e sistemarlo in due teglie unte d'olio.
Schiacciare la pasta con le dita fino a riempire le teglie.
In una ciotola mescolare il tonno con il mais ed i capperi.
Togliere la buccia alle patate e schiacciarle con l'attrezzo per i passatelli che ha i fori più larghi di uno schiacciapatate direttamente sulla base della pizza. Regolare di sale.
Aggiungere il condimento di tonno, mais e capperi.
Irrorare con olio extravergine d'oliva ed infornare a 250°C per circa mezz'ora.
Servire calda.



Attrezzo per i passatelli a sinistra
per le patata a destra


http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/02/attrezzo-o-ferro-per-passatelli.html




Radicchio in agrodolce di Tiziana Oliviero




Tiziana Oliviero ha cucinato questo contorno
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

1 cespo di radicchio
1 cipolla rossa o scalogno
2 alici sott'olio
una manciata di pinoli
una manciata di mirtilli rossi essiccati
peperoncino
olio extravergine d'oliva
un bicchierino di Porto


Preparazione:

soffriggere la cipolla tagliata a fettine con un po' di peperoncino.
Aggiungere le alici ed il radicchio lavato e tagliato.
Lasciare cuocere per circa 10 minuti.
Sfumare con il Porto e lasciare cuocere per altri 5 minuti.
Aggiungere i pinoli ed i mirtilli rossi precedentemente ammorbiditi in acqua tiepida.
Saltare in padella un paio di minuti e servire.


ciambellone ripieno di yogurt e nutella di Teresa de Tullio


Teresa de Tullio ha preparato il ciambellone
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

300 g di farina
2 uova
140 g di zucchero
60 g di latte
50 g di yogurt gusto stracciatella (o altro)
50 g di burro morbido
1 bustina di lievito per dolci
Nutella


Preparazione:

battere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina, il latte, lo yogurt (tenendone da parte 3 cucchiai), il burro e per ultimo il lievito.
Versare metà composto in uno stampo imburrato del diametro di 24 centimetri.
Aggiungere la Nutella qua e là ed anche lo yogurt rimasto.
Coprire con un po' di impasto ed ancora con yogurt e Nutella.
Infornare a 180°C per 20 minuti poi abbassare la temperatura a 150°C per 10 minuti.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Sfornare e lasciare raffreddare.





martedì 21 maggio 2013

Trofie ai gamberetti e zucchine di Raffaella Spilinga



Raffaella Spilinga ha cucinato le trofie

ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

2 zucchine
400 g di trofie
1 spicchio d'aglio
200 g di gamberi surgelati
prezzemolo tritato
sale
pepe



Preparazione:

mettere a bollire l'acqua per la pasta.
Tagliare a dadini le zucchine.
Soffriggere l'aglio in una padella con dell'olio.
Aggiungere le zucchine e lasciare cuocere incoperchiate per 15 minuti.
Aggiungere i gamberi scongelati e lasciare cuocere coperti ancora qualche minuto.
Regolare di sale e pepe ed aggiungere prezzemolo tritato.
Scolare le trofie e saltarne nella padella con il condimento.
Servire calde.

lunedì 20 maggio 2013

Asparagi in crosta






Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia  pasta sfoglia già pronta (Buitoni) (va bene anche brisèe)
1 porro
9 asparagi
1 confezione di bacon Tulip (oppure pancetta affumicata a fette)


Preparazione:

lavare gli asparagi e tagliare via la parte della radice.
Metterli in una pentola alta e cuocerli a vapore per 10 minuti.
(vedi blog http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/pentola-per-la-cottura-degli-asparagi.html)
Togliere la radice al porro e tagliarlo nel senso della lunghezza per ricavarne 9 rotoli.
Avvolgere il porro crudo all'asparago e poi una fetta di bacon a spirale.
Tagliare a strisce la pasta sfoglia ed avvolgere a spirale una striscia per ogni asparago.
Sistemare gli asparagi in crosta su carta forno ed infornare a forno caldo a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la sfoglia non sarà dorata.
Sfornare, lasciare intiepidire qualche minuto e servire.







Focaccia con patate di Teresa de Tullio


Teresa de Tullio ha preparato la focaccia con patate
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:
200 g di farina 0
50 g di farina di semola rimacinata
1/2 cubetto di lievito di birra
150 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 patata grande

Preparazione:

sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida.
Aggiungere le farine ed il sale ed impastare energicamente fino ad ottenere una palla.
Mettere l'impasto in una teglia dal diametro di 24 cm con abbondante olio.
Rigiratela per farla ungere da entrambe le parti e lasciare lievitare per 20 minuto.
Schiacciatela con le mani fino a riempire la teglia.
Coprire e lasciare lievitare ancora per almeno 1 ora e mezza, meglio se 2 ore.
Tagliare una patate a fettine e disporle sulla focaccia.
Condire con olio ed origano ed infornare a 200°C per circa mezz'ora, fino a quando la pasta non sarà dorata e le patate cotte.




mercoledì 15 maggio 2013

Zucchine tonde e pomodori ripieni con patate al forno





Ingredienti:

6 pomodori ramati grandi
5 zucchine rotonde
1 cucchiaio e mezzo di riso arborio per ogni pomodoro
1 cucchiaio e mezzo di riso arborio per ogni zucchina
un mazzetto grande di basilico
mezzo bicchiere di vino bianco
4 spicchi d'aglio
sale
pepe
500 g di patate


Preparazione:

lavare i pomodori e le zucchine.
Tagliare la calotta superiore e con uno scovolino svuotarli versando la polpa, sia dei pomodori che delle zucchine, nel mixer.
Frullare insieme agli spicchi d'aglio sbucciati.
Regolare di sale e pepe. Aggiungere il basilico e frullare pochissimo in modo da non tritare troppo il basilico.
Aggiungere ora il vino bianco ed un cucchiaio e mezzo di riso crudo per ogni pomodoro e per ogni zucchina.
Riempire le verdure con il riso condito, aggiungere un goccio d'olio in ogni pomodoro ed in ogni zucchina. Coprire con la calotta.
Sbucciare, lavare e tagliare le patate in quattro parti.
Condirle nella ciotola insieme al condimento del riso rimasto. Regolare di sale e pepe ed irrorare con olio extravergine d'oliva.
Sistemare i pomodori e le zucchine in una teglia da forno. Versare olio extra vergine a filo sui coperchi delle verdure. Sistemare le patate ed infornare a 200°C per 1 ora circa.
Spegnere il forno, aprirlo e lasciare intiepidire per mezz'ora prima di servire.



nel frullatore

ripieno pronto

pronti per essere infornati


martedì 14 maggio 2013

Torta veloce all'ananas




Ingredienti:

200 g di farina 00
100 g di burro morbido
1 uovo
70 g di zucchero
1/2 ananas
6 cucchiai di zucchero
1 noce di burro
qualche mirtillo (facoltativo)


Preparazione:

in una padella antiaderente mettere i 6 cucchiai di zucchero con la noce di burro.
Appena il burro sarà sciolto adagiarvi le fette di ananas e lasciarle cuocere per una decina di minuti.
In una ciotola impastare velocemente la farina con il burro morbido, 70 g di zucchero e l'uovo.
Foderare una teglia con certa forno.
Versarci le fette di ananas cotte e sistemarle nella teglia. Aggiungere i mirtilli freschi.
Stendere la pasta dello spessore di un centimetro e ricoprire le fette di ananas.
Sigillare bene i bordi ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare e rovesciare la torta ancora calda su un piatto (la carta forno aiuterà nell'operazione).
Lasciare raffreddare e servire, anche se è ottima anche tiepida, magari con una pallina di gelato alla panna.

Con la metà di ananas rimasta potrete preparare i dadini di pollo con ananas 
la ricetta qui:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/05/dadini-di-pollo-allananas-ed-erba.html

Dadini di pollo all'ananas ed erba cipollina


Ingredienti:

500 g di petto di pollo o tacchino
1/2 ananas
olio extravergine d'oliva
1/2 bicchiere scarso di cognac
2 cucchiai di farina 00
sale
pepe
erba cipollina


Preparazione:

tagliare a cubetti il petto di pollo.
Sbucciare l'ananas e, senza togliere la parte legnosa al centro, tagliarla a dadini.
Infarinare il pollo e versarlo in una padella unta d'olio extravergine d'oliva.
Lasciare rosolare per qualche minuto.
Sfumare con il cognac ed aggiungere l'ananas.
Lasciare cuocere per 15 minuti aggiungendo, se necessario, un po' di acqua calda.
Aggiungere un po' di erba cipollina tagliuzzata con le forbici, spegnere il fuoco e servire.




Con la metà di ananas rimasta potrete preparare la torta veloce all'ananas 
la ricetta qui:

http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/05/torta-veloce-allananas.html

giovedì 9 maggio 2013

Panelle con la farina di ceci al rosmarino




Ingredienti:

250 g di farina di ceci
1/2 bicchiere di birra
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
acqua gasata
sale
pepe
rosmarino


Preparazione

mescolare con una frusta a mano la farina di ceci con la birra e l'olio. Aggiungere tanta acqua gasata quanta ne serve per avere una pastella densa.
Regolare di sale e pepe ed aggiungere un paio di rametti di rosmarino.
Lasciare riposare la pastella per almeno mezz'ora fuori dal frigorifero.
Togliere il rosmarino e cuocere su una padella antiaderente unta d'olio.
Versare un mestolino di pastella sulla padella calda. 
Cuocere da entrambe le parti.
Potete cuocere la pastella in un padellino a forma di cuore.
Servire calde.


mercoledì 8 maggio 2013

Ricette facili e veloci 2013 di Orto e Dintorni per Beat Leukemia





Ricette facili e veloci 2013 di O&D per Beat Leukemia è scaricabile gratuitamente QUI:




e ricordate di dare un'occhiata al loro sito


Grazie a tutte, in particolare a chi ha contribuito con le proprie ricette. ♥

martedì 7 maggio 2013

Biscotti cuori country con ripieno goloso




Ingredienti:

250 g di farina 00
150 g di burro
90 g zucchero
40 g cacao amaro
1 uovo + 1 tuorlo
1 bustina di vanillina
un barattolo di Nutella

per la decorazione
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao amaro


Preparazione:

montare il burro morbido con lo zucchero. Aggiungere la farina ed impastare con l'uovo intero ed il tuorlo, la vanillina ed il cacao.
Formare un impasto liscio, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Stendere l'impasto su un piano infarinato dello spessore di mezzo centimetro e ritagliare la pasta con una formina a forma di cuore facendo attenzione ad ottenerne un numero pari.
Farcire metà dei cuori con un cucchiaino di Nutella e coprire con una altro cuore.
Con una forchetta da dolce praticare i buchini come fossero fatti con l'ago.
Sistemare i biscotto man mano che sono pronti su una placca foderata di carta forno ed cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 15 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire.
Mescolare lo zucchero a velo con il cacao e spolverizzare i biscotti.

lunedì 6 maggio 2013

Muffins marmellata e nutella di Teresa de Tullio

Teresa de Tullio ha preparato questi muffins
ed ha regalato foto e ricetta al blog

Ingredienti:

130 g di farina

130 g di zucchero
2 cucchiai di yogurt bianco intero (oppure a piacere)
50 g di burro
mezza bustina di lievito per dolci
2 uova
marmellata o Nutella


Preparazione:

battere le uova con lo zucchero. Aggiungere lo yogurt, la farina, il burro morbidissimo e mezza bustina di lievito.

Continuare a sbattere fino ad ottenere un composto cremoso.
Imburrare gli stampini da muffins o pirottini di carta.
Versare il composto riempendoli fino a poco più che a meta.
Aggiungere un paio di cucchiaini di marmellata o nutella a piacere.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Verificare la cottura con uno stuzzicadenti.
Servire dopo averli lasciati raffreddare.

Consiglio di Orto e Dintorni
spolverizzare con zucchero a velo prima di servire

venerdì 3 maggio 2013

Farro con le fragole





Ingredienti:

400 g riso per risotto
400 g fragole
brodo vegetale oppure di dado
1 scalogno piccolo
mezzo bicchiere di vino bianco o spumante
olio extra vergine d'oliva
qualche ciuffetto di menta fresca


Preparazione:

in una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il farro e far tostare qualche minuto, poi
 sfumare con il vino o con lo spumante.
Iniziare a cuocere il farro aggiungendo brodo poco alla volta mescolando.
Scegliere 4 fragole per la guarnizione e tagliare a cubetti tutte le altre.
Aggiungere al farro le fragole tagliate a cubetti.
Arrivato a cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti.

Mantecare con qualche fogliolina di menta.
Servire dopo aver spolverizzato di ricotta salata grattugiata grossolanamente e guarnito con una fragola e un ciuffetto di menta.






Gnocchi di primavera di ricotta con porro, piselli ed asparagi




Ingredienti

per gli gnocchi
300 g farina
2 uova
400 g ricotta

per il condimento
150 g pisellini
150 g di asparagi
1 porro
olio extravergine d'oliva

sale
pepe
cacio ricotta


Preparazione:

lavare le verdure.
In una capiente padella versare qualche cucchiaio d'olio ed iniziare a cuocere senza far bruciare il porro tagliato a julienne.
Aggiungere gli asparagi tagliati a dadini ed i pisellini.
Regolare di sale e pepe e continuare la cottura aggiungendo, quando necessario, un po' di acqua calda.


Impastare la ricotta con le uova, la farina ed un po' di sale.
Formare dei salamini da cui si ricaveranno gli gnocchi.
Cuocere gli gnocchi in acqua salata e, quando verranno a galla saranno pronti.
Prenderli con una ramina senza scolarli troppo e saltarli nella padella con il condimento.
Servire dopo aver spolverizzato con cacio ricotta a scaglie.


Se volete avere un piatto più saporito, potete rosolare un po' di pancetta prima di aggiungere le verdure, ma a me piace tutto vegetariano.