giovedì 30 gennaio 2014

Crostata alla Nutella di Giovanni Valente

Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera
Ha preparato questa crostata
ed ha regalato foto e ricetta al blog



Ingredienti:
500 g di farina
2 tuorli ed 1 uovo intero
250 g di burro
200 g di zucchero
1 bustina di vanillina
buccia grattugiata di 1 limone
Nutella


Preparazione:
tagliare a cubetti il burro ed unirlo alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere lo zucchero ed impastare aggiungendo le uova, la vanillina e la buccia di limone grattugiata.
Impastare fino ad ottenere un composto morbido. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Stendere 2/3 dell'impasto ad uno spessore di circa 3 mm.
Rivestire una teglia del diametro di 24 cm e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Farcire con la Nutella.
Stendere la pasta avanzata e ritagliare dei cuori con un tagliabiscotti.
Decorare la crostata ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

martedì 28 gennaio 2014

Pane al farro




Ingredienti:
200 g di farina 0
200 g di farina di farro
1 cubetto di lievito di birra
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
sale


Preparazione:
sciogliere 2 il lievito in poca acqua aggiungendo lo zucchero ed  un cucchiaio di farina. Mescolare e lasciare lievitare per una decina di minuti.
Versare le due farine nel cestello della macchina del pane.
Aggiungere la miscela di lievito, l'olio ed il resto dell'acqua.
Azionare la macchina del pane scegliendo il programma per il pane francese (2h e 20').
Regolare di sale solo quando il lievito si sarà assorbito.
Se non si ha a disposizione la macchina del pane, impastare a mano o in una planetaria e lasciare lievitare l'impasto per 90 minuti in luogo caldo in una ciotola coperta con uno strofinaccio.
Versare l'impasto lievitato in uno stampo da plumcake ed infornare a 180°C per circa 45 minuti.
Sfornare il pane e lasciare raffreddare su una gratella.




lunedì 20 gennaio 2014

Uova al tartufo nero di Norcia




Ingredienti:
2 uova
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 tartufo piccolo di Norcia
sale
pepe


Preparazione:

scaldare l'olio in un tegamino antiaderente e versarci le uova.
Cuocere incoperchiando per qualche minuto.
Regolare di sale e pepe e servire dopo aver insaporito con lamelle di tartufo nero di Norcia.






venerdì 17 gennaio 2014

Torta alla fragole di Giovanni Valente


Giovanni Valente è un ragazzo che sta studiando alla scuola alberghiera
Ha preparato questa torta
ed ha regalato foto e ricetta al blog



Ingredienti per il pan di Spagna:


75 g farina 
150 g zucchero 
5 uova 
75 g fecola di patate
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcitura:

crema pasticceria
ricetta di Orto e Dintorni qui:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/06/crema-pasticcera-di-nonna-marianna.html
500 ml di panna liquida da montare

Ingredienti per la decorazione:

fragole 



Preparazione:

dividere gli albumi dai tuorli mettendoli in due ciotole grandi separate.
Iniziare a sbattere con l'aiuto delle fruste elettriche, o della planetaria, i tuorli con metà dello zucchero 
fino ad ottenere un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro .Sbattere ora, dopo aver pulito molto bene le vostre fruste, anche gli albumi a lucido e dopo circa 5 minuti, quando saranno già abbastanza gonfi e bianchi, aggiungere il restante zucchero e proseguire a montare ancora per qualche minuto (gli albumi vanno montati a lucido per evitare la formazione di grumi quando andrete ad unire i due composti).
Unire gli albumi montati ai tuorli montati  e mescolate per amalgamare il composto.
Aggiungere ora la farina e la fecola di patate setacciate insieme  (volendo la vanillina), versandole nel composto tramite un setaccio per far si che non si formino grumi.
Merscolare il tutto con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
Imburrare e infarinare per bene una teglia rotonda a cerniera del diametro di 24 cm e versare l'impasto al centro dello stampo livellandolo per bene.
Scaldare il forno a modalità statica a 180°C e infornare il pan di spagna per almeno 35-40 minuti senza mai aprire il forno nella prima mezz'ora di cottura, pena lo sgonfiarsi della torta.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare.
Preparare la
crema pasticcera seguendo la ricetta di Orto e Dintorni.


Per montare la panna è molto importante che la panna sia ben fredda: prima di cominciare riporre la panna, la ciotola e le fruste dello sbattitore in frigorifero per almeno un'ora . Quando tutti gli strumenti saranno ben freddi, versare la panna fresca nella ciotola  e accendete lo sbattitore con le fruste, oppure fate partire la planetaria. La panna inizierà piano piano a montare: ricordare di girare lo sbattitore nella ciotola sempre nello stesso verso.
Ottenuto un composto di panna a neve ferma , un composto sodo e fermo zuccherate a piacere aggiungendo, con l'aiuto di un setaccio, lo zucchero a velo e incorporandolo alla panna con una spatola. 

Quando il pan di Spagna sarà ormai freddo tagliarlo a fette orizzontali.
Farcire il primo strato con un po' di crema pasticceria e un po' di fragole  tagliate a fettine.
Ripetere il procedimento anche per il secondo  strato.
Con l'ultimo strato ricoprite tutto con la crema pasticceria e con l'aiuto di una sac à poche ai lati della torta decorate a piacere.
Lasciare riposare la torta un paio d'ore in frigorifero prima di servire.

mercoledì 15 gennaio 2014

Orata all'arancia al cartoccio


Ingredienti:

2 orate da circa 300 g ciascuna
1 arancia
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
pepe
olio extravergine d'oliva


Preparazione:

lavare ed asciugare le orate.
Sbucciare le arance e tagliarle a dadini con il sedano.
Riempire la pancia dei pesci, condire con un filo d'olio e chiudere il cartoccio di stagnola.
Infornare per circa 25 minuti a 180°C.

1/2 bicchiere di birra
3 cucchi

lunedì 13 gennaio 2014

Finocchi al latte

Per questo piatto utilizzo di solito le foglie esterne dei finocchi 
che restano un po' legnose, mentre il cuore tenero lo servo crudo



Ingredienti:

2 finocchi (oppure le foglie esterne di 3 finocchi)
1 bicchiere di latte
pepe
sale


Preparazione:
lavare e tagliare a striscioline i finocchi.
Versarli in una padella, aggiungere il latte ed una macinata di pepe.
Regolare di sale (io non lo metto).
Cuocere a fiamma bassa avendo l'accortezza di lasciare il mestolo di legno nella padella in modo da non far uscire il latte una volta in bollitura.
Cuocere per circa 15 minuti.
Servire caldi o tiepidi.