Guacamole con carosello e rapanello

Ingredienti:
2 avocado maturi
2 lime
1 cetriolo carosello
1 rapanello
sale 
pepe
 
 
Preparazione:
sbucciare l'avocado e schiacciare la polpa con una forchetta. Aggiungere la buccia grattugiata del lime, il suo succo, un pizzico di sale e il pepe.
Mescolare e versare in due ciotoline.
Lavare bene il cetriolo ed il rapanello. Affettare entrambi e sistemarli sulla guacamole nella ciotola.
Convervare in frigo prima di servire.

Finti tortellini di pasta all'uovo con farina di grano duro (Fòta prit - inganna purèt - inganna prit- inganna preti))

I fòta prit (inganna preti), conosciuti anche con

il nome di inganna purèt (inganna poveretti),

appartengono all'antica cucina romagnola e sono in definitiva dei finti cappelletti.

E' una pasta all'uovo nata per essere cotta in brodo, ma è ottima anche come pastasciutta.

Potrete aggiungere della noce moscata e buccia di limone nella versione in brodo.

Ingredienti:
4 uova a pasta gialla
400 g di farina di grano duro

sale



Preparazione:
versare a fontana la farina, aggiungere le uova ed il sale ed impastare.
Formare un panetto e lasciare riposare per mezz'ora coperto con la pellicola trasparente o con una ciotola rovesciata.
Prelevare porzioni di pasta, stendere non troppo sottile e ritagliare dei quadrati con lato tra i 4 ed i 5 cm di lato, dipende da quanto li vorrete fare grandi.
Unire le due punte opposte e poi le ultime due formando un finto tortellino senza ripieno, piegare, insomma, come se fossero dei cappelletti, senza il ripieno.
Sistemare gli inganna preti mano a mano su un vassoio infarinato.
Una volta essiccati (all'aria o in essiccatore) si conservano per mesi.
Cuocere in acqua salata e condire a piacere.

Se volete degli inganna preti da minestra ritagliate quadrati più piccoli aggiungendo della noce moscata macinata e della buccia di limone grattugiata.
Potrete tagliare i quadrati con la rotella per la pizza o con una rotella per pasta per avere i bordi a zig-zag.
Fota prit - inganna puret di Orto e Dintorni 

 

Crostate con frolla all'olio ai lamponi e all'anguria

una frolla più leggera che si può usare subito, senza il riposo in frigorifero

Ingredienti

Per la frolla

300 g di farina

80 ml olio di arachide

100 g di zucchero

2 uova

1 pizzico sale
buccia grattugiata di un limone
8 g di lievito per dolci
 

per la farcitura

confettura di lamponi di Orto e Dintorni
confettura di bucce di anguria di Orto e Dintorni


Preparazione:
in una ciotola sbattere le uova con l'olio, lo zucchero, la buccia di limone ed il lievito per dolci. Aggiungere la farina poca alla volta ed impastare fino ad avere un panetto liscio.
Dividere l'impasto a metà ed ogni metà dividerla ancora in due parti, tenendo una parte più grande dell'altra.
Stendere le due parti più grandi sulle teglie, farcire con le confetture e con le parti avanzate formare i cordoncini per decorare le crostate.
Cuocere in forno caldo a 170°C per 35-40 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.

La frolla all'olio non va fatta riposare in frigorifero.

 

Fette biscottate integrali ai 5 cereali

Ingredienti:

200 g di farina 00
100 g di farina ai 5 cereali
100 g di farina integrale

200 ml di acqua
150 g di lievito madre rinfrescato
1 cucchiaio di miele
40 ml di olio di semi di arachide
1 pizzico di sale


Preparazione:
miscelare insieme le farine. Potrete cambiare anche le proporzioni ed il tipo di farina, per un totale di 400 g.
Sciogliere la pasta madre rinfrescata nell'acqua a temperatura ambiente.
Aggiungere il miele ed iniziare ad impastare aggiungendo la miscela di farine poco alla volta. Quando l'acqua si sarà assorbita aggiungere il sale e l'olio a filo.
Una volta ottenuto un panetto liscio lasciare lievitare per circa 5 ore in una ciotola leggermente unta d'olio coperta con pellicola trasparente, nel forno spento, a riparo da correnti d'aria.
Rovesciare ora il panetto sulla spianatoia, schiacciare leggermente l'impasto  e fare un giro di pieghe. Lasciare riposare coperto per mezz'ora.
Schiacciare ora leggermente il panetto per dargli una forma rettangolare ed arrotolare per formare un cilindro e sistemarlo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno o leggermente unto d'olio.
Lasciare lievitare ancora per un'ora coperto la pellicola. Quando il pane avrà raggiunto il bordo superiore dello stampo spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto con del latte ed  infornare a 180°C per 40 minuti.
Sformare e lasciare raffreddare su una gratella.
Quando il pane sarà freddo, meglio se il giorno dopo, affettare in fette dello spessore di 1 cm di spessore.
Sistemare le fette su carta forno ed infornare a 170°C in forno caldo per biscottare.
Si conservano in scatole di latta per molto tempo.

Confettura di pesche tabacchiere o saturnine

Ingredienti:

1 kg di polpa di pesche tabacchiere
1 limone
400 g di zucchero 


Preparazione:
lavare le pesche, togliere il nocciolo e tagliarle a dadini, con tutta la buccia.
Aggiungere lo zucchero, mescolare ed iniziare la cottura a fuoco basso. Aggiungere la buccia di limone, facendo attenzione a non mettere la parte bianca perchè amara.
Se non si frulla la confettura, grattugiare la buccia di limone.
Cuocere per circa 25-30 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Frullare con il minipimer, se si vuole una confettura cremosa e continuare la cottura per un minuto.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

 

Ravioli di pesce a forma di squaletto

Ingredienti:

3 uova a pasta gialla
farina di semola di grano duro
sale

ripieno:
200 g di gamberoni sgusciati
300 g di filetto di branzino (oppure orata, coda di rospo, pesce persico, merluzzo)
1 manciata di prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di cognac
2 patate bollite (250 g di polpa)
la buccia grattugiata di un limone
sale
pepe


Preparazione:
setacciare la farina, agiungere il sale e le uova. Impastare fino ad avere un panetto liscio.
Lasciare riposare per mezz'ora coperta  con la pellicola trasparente.
In una padella versare 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e i gamberi ed il filetto di pesce tagliati a pezzetti.
Aggiungere il prezzemolo e lasciare rosolare qualche minuto. Sfumare con il cognac, aggiungere la buccia grattugiata di un limone, spegnere e lasciare raffreddare.
Aggiungere le patate schiacciate  ed il ripieno è pronto.
Potete usarlo così oppure frullarlo per avere un composto più omogeneo.

Stendere porzioni di pasta in una sfoglia sottile.
Dividere in quadrati con lato di 6 cm. 
Posizionare un po' di ripieno nel centro e chiudere i ravioli dandogli la forma dello squaletto come nelle immagini.
Cuocere in acqua bollente leggermente salata e condire con un sugo di pomodoro alla pescatore, con aglio, capperi, olive e peperoncino.

Una volta pronti gli squaletti  possono essere surgelati.