Confettura di rabarbaro, fragole, limone e zucchero di canna

 

Ingredienti:

1 kg di fragole (al netto)
800 g di rabarbaro (solo la costa)
1 limone non trattato
400 g di zucchero di canna integrale 

Preparazione:
lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a dadini.
Togliere le foglie dal rabarbaro, lavare le coste e togliere i filamenti.
Tagliarlo a tocchetti ed aggiungerlo alle fragole insieme alla buccia grattugiata di un limone.
Aggiungere lo zucchero, il succo del limone, mescolare e lasciare riposare per almeno 2 ore.
Cuocere a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, lasciando cuocere per circa 40 minuti.
Fare la prova del piattino per verificare la giusta consistenza della confettura.
Versare la confettura nei barattoli di vetro, chiudere ermeticamente e capovolgere i barattoli per il sottovuoto.
Lasciare raffreddare capovolti.
Quando si sentirà il "tac" o comunque il coperchio non si potrà flettere la confettura è pronta e il sottovuoto è fatto.
Conservare in dispensa o regalare agli amici.
E' ottima per le crostate, per le merende, ma anche con formaggi, gelati, panna cotta o crema pasticcera.

Se avete un estrattore di succhi potrete preparare questa confettura utilizzando lo scarto dell'estratto di fragole. I tempi di cottura si accorceranno.

 

 

 

Brioches con il tuppo per il gelato o per la granita

 

 

 

 

Ingredienti:
250 g di farina  00
250 g di farina  manitoba
scorza grattugiata di un limone
scorza grattugiata di un'arancia
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di miele
1 bustina di zafferano o di curcuma
aroma di mandorle
1 cubetto di lievito di birra
80 g di zucchero
4 tuorli
210 ml di latte
70 g di burro o 60 g di strutto

Preparazione:
nella planetaria versare le due farine e lo zucchero.
Sciogliere il lievito di birra in una parte del latte, aggiungere lo zafferano ed aggiungere il tutto al composto. Versare le uova ed iniziare ad impastare aggiungendo poco alla volta il resto del latte.
Per ultimo aggiungere il sale. Impastare fino ad incordatura e procedere aggiungendo, sempre un poco per volta, il burro o lo strutto morbidi.
Impastare fino ad avere un composto liscio.
Lasciare lievitare coperto fino al raddoppio (circa 2 ore).
Rovesciare l'impasto sulla spianatoia e prelevare 12 pezzi da 65 g ciascuno.
Con 12 pezzi formare delle palline. Con il restante impasto formare 12 palline di circa 15 g ciascuna dandogli però la forma di una goccia.
Posizionare ogni goccia al centro di ogni pallina dopo aver praticato un buco con un dito e sistemare le brioches su carta forno. Coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare per 1 ora.
Spennellare con tuorlo miscelato con latte prima di infornare a 180°C per circa 15-20  minuti.