Insalata di tacchino sfiziosa

Ingredienti:

1 petto di tacchino
2 carote
1 cipolla
1 costa di sedano
sale grosso
1 avocado
cetriolini in agrodolce
olive verdi
pomodori verdi sott'olio
capperi
pomodorini ciliegini freschi
pesto di olive taggiasche (oppure di olive nere)
qualche cucchiaio di maionese di Orto e Dintorni
1 cucchiaino di senape
1 cucchiaino di ketchup

Preparazione:


in una pentola capiente mettere a bollire 1 litro d'acqua con le carote, il sedano, la cipolla, il sedano ed un cucchiaio di sale grosso. Appena inizia il bollore aggiungere il petto di tacchino e lasciare cuocere fino a cottura.
Scolare il tacchino e lasciare raffreddare.
Tritare le olive taggiasche fino ad averne un pesto.
Tagliare a metà l'avocado, sbucciarlo e tagliarlo a dadini.
Lavare e tagliare in quattro i pomodorini.
Tagliuzzare i pomodori secchi sott'olio.
Affettare con la mandolina i cetriolini.
Tagliare a dadini il tacchino e metterlo in una ciotola capiente.
Unire l'avocado, i cetriolini, i pomodori ed il pesto di olive taggiasche.
Aggiungere capperi ed olive verdi.
Mescolare aggiungendo maionese, senape e ketchup.
Conservare in frigorifero.

Si può utilizzare petto di pollo al posto del tacchino.
Va benissimo anche utilizzare pollo/tacchino arrosto avanzati

Torta di patate viola e champignon

 Ingredienti:

5-6 patate viola
500 g di funghi champignon
3 uova
2 cucchiai di latte
50 g di parmigiano grattugiato
100 g di scamorza affumicata o gruviera a dadini
1 confezione di sfoglia integrale
sale
pepe


Preparazione:
bollire con la buccia le patate viola.
Una volta cotte sbucciarle e lasciarle raffreddare.
Stendere la sfoglia su una pirofila, bucarellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ricoprire la base con le patate tagliate a fettine non troppo sottili.
Fare poi uno strato di patate a fette e fette di funghi alternandoli con pezzi di formaggio.
Sbattare in una ciotola le uova con il parmigiano ed il latte. Regolare di sale e pepe.
Versare il composto nella teglia sulle patate, funghi e formaggio.
Infornare a in forno caldo a 180°C per 30 minuti circa.
Mentre il forno raggiunge la temperatura tenere la torta in frigo in modo che la pasta sfoglia sia fredda quando sarà infornata.

Corzetti liguri con porro e bresaola

Ingredienti

per i corzetti:

200 g farina 00

150 g farina di grano duro

3 uova

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

attrezzo per corzetti

per il condimento:

1 porro

150 g di bresaola

olio extravergine d'oliva

ricotta salata da grattugiare

sale

pepe

Preparazione:

impastare le farine con le uova, il vino ed il sale.

Stendere una sfoglia non troppo sottile (4mm) e ricavare dei cerchi utilizzando il taglia corzetti.

Pressare ogni disco tra i due cilindri di legno per formare i corzetti.

In una padella capiente versare qualche cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il porro tagliato a rondelle e lasciare stufare aggiungendo qualche cucchiaio d'acqua se necessario. Quando il porro sarà morbido aggiungere la bresaola, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere ancora qualche minuto.

Cuocere in abbondante acqua salata i corzetti, scolarli e saltarli nella padella con il condimento.

Servire dopo aver terminato il piatto con ricotta salata grattugiata.

In Liguria si usa condire i corzetti con il pesto, la salsa di noci, il tocco di funghi (sugo di pomodoro arricchito con funghi porcini).

 

Crostata di cuori ai lamponi

Ingredienti:
per la frolla
270 g di farina
30 g farina di mandorle
130 g di burro
100 g di zucchero
buccia di un limone grattugiata
un pizzico di sale

per il ripieno
confettura di lamponi di Orto e Dintorni

Preparazione:
impastare velocemente il burro con lo zucchero e la farina. Aggiungere la buccia grattugiata di limone ed impastare fino ad formare una palla di impasto.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stendere poco più di metà della frolla dello spessore di mezzo centimetro.
Foderare una teglia  facendo attenzione a foderare bene anche il bordo.
Versare la confettura di lamponi ricoprendo in modo omogeneo la base della crostata.
Con la frolla rimasta ritagliare tanti cuoricini da sistemare sulla crostata.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la frolla non sarà dorata.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Toast a cuore di Maria Teresa Masela

Maria Teresa Masela ha regalato al blog foto e ricetta del suo toast

a cuore per la colazione della festa della mamma per contribuire
 a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti:

pane per toast
1 zucchina
aglio
cipolla
prezzemolo
1 uovo

Preparazione:
in una padella soffriggere aglio cipolla e prezzemolo. Aggiungere la zucchina tagliata a dadini e lasciare cuocere qualche minuto.
Ritagliare il pane per toast con una formina lasciando così una forma a cuore dove cuocere l'uovo.
Servire caldo.