mercoledì 11 luglio 2012

Pasta fredda olive, mais, tonno e capperi




Ingredienti:

500 g pasta corta (Tofarelle Vojello)
2 cucchiai di capperi sott'aceto
100 g olive nere denocciolate
150 g mais
250 g tonno sott'olio
prezzemolo
olio extra vergine d'oliva


Preparazione:

in una ciotola capiente versare il mais sgocciolato, le olive nere ed il tonno.
Aggiungere i capperi ed irrorare con olio extra vergine d'oliva.
Cuocere la pasta e scolarla al dente.
Sciacquarla sotto l'acqua fredda per raffreddarla ed unirla al condimento.
Mescolare aggiungendo altro olio extravergine d'oliva e prezzemolo fresco tritato.

Pomodorini al salto con aglio e basilico




Ingredienti:

500 g pomodorini (di pachino, ciliegini, san marzano, a grappolo)
1 spicchio d'aglio rosa
basilico
olio extravergine d'oliva
aceto balsamico di Modena


Preparazione:

staccare i pomodorini dal rametto verde e lavarli.
Schiacciare l'aglio e metterlo in una padella con olio extravergine d'oliva.
Appena l'aglio inizia a friggere versarci i pomodori e tantissimo basilico, anche le infiorescenze.
Lasciare cuocere a fiamma alta per 5 minuti in modo che i pomodori brucino la pelle ma non si rompano.
Regolare di sale e pepe.
Sfumare con un paio di cucchiai di aceto balsamico di Modena (facoltativo).
Spegnere e servire sia caldi che a temperatura ambiente.

giovedì 5 luglio 2012

Tortellini dolci ricotta e cannella







Ingredienti:

1 rotolo di frolla sottile Buitoni o Vallè
300 g ricotta (vaccina o di pecora)
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cannella
zucchero a velo per guarnire


Preparazione:

in una ciotola mescolare la ricotta con lo zucchero e la cannella.
Stendere la frolla che è già su carta forno e ricavarne dei quadrati con un tagliapasta.
Farcire ogni quadrato con il composto di ricotta e chiuderlo a tortellino.
Disporli sulla placca del forno foderata di carta forno e cuocere a 180°C per 20 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e spolverizzare con zucchero a velo.


Per arricchire il ripieno si possono aggiungere gocce di cioccolato o canditi a dadini.


 tortellini pronti per essere infornati

tortellini cotti


mercoledì 4 luglio 2012

Tonno crudo con rucola e limone



Ingredienti:

250 g tonno crudo
mezzo limone oppure mezzo pompelmo
rucola
sale
pepe
olio extravergine d'oliva


Preparazione:

lavare e tagliare a dadini il mezzo limone.
Tagliare a striscioline le fettine di tonno e versarle in una ciotola.
Aggiungere la rucola tagliuzzata e i dadini di limone.
Aggiustare di sale e pepe e condire con olio extravergine d'oliva.




Muffins con glassa al cioccolato fondente di Pietro



Pietro, mio figlio .....


Ingredienti:

200 g farina
2 cucchiaini di lievito per dolci
160 g zucchero
70 g cacao amaro
60 g gocce di cioccolato
100 ml olio di semi
125 ml acqua
2 uova

Per la glassa:
50 g cioccolato fondente
1 cucchiaino di burro


Preparazione:

in una ciotola mescolare la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito.
Aggiungere le uova, l'acqua e l'olio e battere bene con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto cremoso.
Versare le gocce di cioccolato e mescolare.
Distribuire l'impasto in 12 pirottini per muffins ed infornare a 175°C per 25 minuti.
Verificare la cottura con lo stuzzicadenti e sfornare i muffins.
Lasciarli raffreddare su una gratella o su un vassoio di vimini in modo che la base "respiri".
Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato fondente con il burro a bagno maria.
Versare con un cucchiaino la glassa sui muffins oramai raffreddati e lasciare asciugare.
Conservare in scatole di latta.




impasto

12 pirottini

muffins cotti a raffreddare

Zucchine con il fiore gratinate a microonde di Nadia Peviani




Altra ricetta di Nadia Peviani con le zucchine del suo orto


Ingredienti:

zucchine
fiori di zucca
1 scalogno
pane grattugiato
scamorza o pecorino (facoltativi)
sale
pepe


Preparazione:

lavare ed affettare le zucchine. Lavare e tagliare i fiori di zucca avendo cura di togliere i pistilli.
Affettare uno scalogno (o due piccoli).
Disporre il tutto in una terrina per il microonde, spolverare con poco pane grattato, salare e pepare.
Coprire con la pellicola e mettere nel microonde per 12 minuti.
Togliere la pellicola e rimettere nel microonde per altri 10 minuti con la funzione "crisp".
Nella seconda fase della cottura si possono aggiungere piccoli pezzetti di scamorza o pecorino.




Cozze in crosta





Ingredienti:

1 kg cozze
250 g pomodorini
mezzo bicchiere di passata di pomodoro
olio extravergine d'oliva
2 spicchi d'aglio
peperoncino


per la crosta:
 150 g farina
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
acqua
sale


Preparazione:

impastare la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quanto serve per ottenere un impasto liscio. Formare una palla e lasciare riposare per almeno un'ora coperta con uno strofinaccio.
Lavare sotto l'acqua corrente le cozze, eliminando i residui attaccati al guscio ed anche i barbigli (quel ciuffetto che esce dalle valve).
In una padella far soffriggere l'aglio con l'olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a dadini.
Lasciare cuocere qualche minuto poi aggiungere il peperoncino e le cozze scolate.
Incoperchiare e lasciare cuocere per altri 10 minuti rimestando ogni tanto, fino a quando non si saranno aperte tutte le valve.
Spegnere il fuoco e versare il tutto in una pirofila di porcellana.
Stendere la pasta non troppo sottile e coprire la pirofila.
Infornare a 250°C per 15 minuti.
Servire dopo aver tagliato la pasta che è ottima con il condimento delle cozze.





martedì 3 luglio 2012

Pasta rucola, limone e pinoli di Amore per la Tavola


ricetta preparata, fotografata e regalata da
Anna Lucia Vivacqua di Amore per la Tavola


Ingredienti:

310 g pasta lunga (linguine, tagliolini, spaghetti, bavette)
1 limone
1/2 lime
1/2 cipolla bianca
1 manciata di rucola
2 cucchiai di pinoli
sale
pepe
olio extravergine d'oliva


Preparazione:

cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Spremere il succo del limone e del mezzo lime e conservarli in una ciotola. Aggiungere la cipolla tritata finemente e lasciare marinare nel succo degli agrumi.
Tostare in una padella i pinoli aggiungendo un cucchiaio di cipolla macerata negli agrumi e farli saltare.
Tritare poi i pinoli con la rucola fino ad ottenere un pesto abbastanza omogeneo.
Versarlo in un contenitore ed aggiungere l'olio extravergine d'oliva a filo per rendere il tutto cremoso. Regolare di sale e pepe.
Scolare la pasta e saltarla in padella per un paio di minuti con il succo degli agrumi e la cipolla, aggiungendo il pesto.
Impiattare decorando con una macinata di pepe bianco e scorza di limone grattugiata.

domenica 1 luglio 2012

Macedonia al rum e zucchero di canna

 Per questa macedonia ho utilizzato alcune fette di melone e di anguria avanzate.
La menta e le more sono del mio giardino.


Ingredienti:

fette di melone
fette di anguria
2 albicocche
2 pesche
more
menta fresca
zucchero di canna
mezzo bicchierino di rum

Preparazione:

lavare e sbucciare la frutta. Tagliarla a dadini e versarla in una ciotola di vetro.
Aggiungere qualche foglia di menta fresca e due cucchiai di zucchero di canna.
Irrorare con il rum e servire fredda.





Pasta pomodorini, basilico e mozzarella


Ingredienti:

500 g di tofarelle Vojello
400 g pomodorini
100 g basilico
400 g mozzarella pugliese
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
olio extravergine d'oliva
olive nere (facoltative)

Preparazione:

cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla e raffreddarla sotto l'acqua corrente.
Lavare pomodorini e basilico.
In una zuppiera versare i pomodorini tagliati in 4 ed il basilico tagliuzzato (io ho usato le mie forbici con 5 lame).
Aggiungere lo spicchio d'aglio spremuto, la mozzarella scolata e tagliata a dadini e le olive (facoltative).
Versare la pasta e condire con olio extravergine d'oliva. Aggiustare di sale e pepe
 prima di servire.
spremi-aglio nel blog





spicchio d'aglio spremuto




Spremi-aglio, olive, melograno, zenzero e non solo


Lo spremiaglio è perfetto per dare aroma di aglio alle pietanza senza però ritrovarsi fastidiosi pezzettini.

E' utile anche per spremere melograno, olive, zenzero fresco, sedano.........