lunedì 31 marzo 2014

Frittata con fragole, erba cipollina e glassa al balsamico




La frittata con le fragole è molto versatile: per colazione, pranzo, merenda, cena, dopo cena .....

Ingredienti a persona:
2 uova
erba cipollina
6 fragole
glassa di aceto balsamico
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di parmigiano
pepe


Preparazione:
battere le uova con il parmigiano, il latte. il pepe e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Scaldare un padellino antiaderente leggermente unto e versarci il composto.
Cuocere la frittata da una parte e poi girarla per cuocerla dall'altra parte.
Mentre la frittata è ancora sul fuoco, aggiungere le fragole tagliate a dadini sistemandole in una metà.
Coprire con l'altra metà e lasciare cuocere ancora un minuto.
Servire calda guarnita con erba cipollina e la glassa al balsamico.

Se non vi piace la glassa al balsamico, potrete sostituirla con la glassa al cioccolato.
Sarà più adatta per una colazione o per una merenda .... ma secondo me è meno buona!


mercoledì 26 marzo 2014

Torta al caffè di Nella Roberti


Eduardo Roberti ha regalato al blog foto e ricetta 
della torta al caffè preparata da Nella, la sua mamma 

Ingredienti:
200 g di farina 00
3 uova
200 g di burro
200 g di zucchero
170 ml di acqua
3 cucchiaini di caffè solubile
1 bustina di lievito
zucchero a velo
cacao

Preparazione:
sciogliere il caffè solubile in acqua calda e lasciare raffreddare.
In una ciotola battere le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche.
Aggiungere il burro precedentemente sciolto e lasciato intiepidire, il caffè e la farina setacciata con il lievito.
Amalgamare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.
Versare in uno stampo di 26 cm di diametro ed infornare a 180°C per 45 minuti circa.
Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare su una gratella.
Una volta raffreddato sformarlo e spolverizzare con zucchero a velo e cacao.4




sabato 8 marzo 2014

Pepite gialle di riso



queste pepite le ho preparate utilizzando del risotto con lo zafferano avanzato
vedi ricetta nel blog
http://ortoedintorni.blogspot.it/2014/03/risotto-zafferano-e-crocus-con-cuore.html)


Ingredienti:
250 g di riso carnaroli
1 bustina di zafferano
brodo
1 scalogno piccolo
olio extra vergine d'oliva
mezzo bicchiere di prosecco

2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
mozzarella 
prosciutto cotto
pangrattato
farina
noce moscata (facoltativa)


Preparazione:
cuore il risotto allo zafferano facendo rosolare lo scalogno in poco olio.
Aggiungere il riso e lasciare tostare. Sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta del brodo. Condire con una bustina di zafferano.
Lasciare raffreddare il riso in una zuppiera.
Aggiungere il parmigiano grattugiato, la noce moscata ed 1 uovo.
Formare delle palline e, in ciascuna di esse, inserire un pezzetto di mozzarella ed un po' di prosciutto cotto.
Passare le pepite nella farina, poi nell'uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Friggere in olio caldo.
Servire calde ma sono buone anche a temperatura ambiente come aperitivo, meglio se facendo palline più piccole.





Risotto zafferano e crocus con cuore cremoso






Ingredienti:
300 g di riso carnaroli
2 crocus
1 bustina di zafferano
50 g di squacquerone (in alternativa crescenza)
brodo
1 scalogno piccolo
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva
mezzo bicchiere di prosecco


Preparazione:

appassire lo scalogno in poco olio. Aggiugere il riso e fare tostare prima di sfumare con il vino bianco.
Aggiungere il brodo e continuare la cottura.
Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere brodo fino a cottura.
Spegnere il risotto. Aggiungere lo zafferano e mantecare con un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Impiattare facendo una fossetta nel centro da riempire con lo squacquerone. 
Decorare con petali di crocus e servire.



martedì 4 marzo 2014

Torta "moda" di Maria Teresa Masela



Maria Teresa ha preparato e fotografato questa stupenda torta
ed ha regalato foto e ricetta al blog


Ingredienti:
200 g di farina
100 g  fecola di patate
7 cucchiai di acqua calda
4 uova
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
200 g di zucchero


Preparazione:

sbattere i tuorli con l'acqua calda fino a quando il composto non diventerà spumoso.
Aggiungere un po' alla volta lo zucchero e continuare a lavorare aggiungendo la buccia di limone grattugiata, le farine, la vanillina ed il lievito.
Montare gli albumi a parte ed aggiungerli al composto delicatamente.
Versare in una teglia da forno e cuocere a 160°C per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare e farcire e decorare a piacere.
Maria Teresa ha farcito la torta con crema pasticcera e decorata con pasta di zucchero e fantasia.

Ricetta della crema pasticcera di Orto e Dintorni qui:
http://ortoedintorni.blogspot.com/2012/06/crema-pasticcera-di-nonna-marianna.html





domenica 2 marzo 2014

Peanuts butter cookies - biscotti al burro di arachidi





Ingredienti:
130 g di burro di arachidi crunchy (con i pezzetti)
40 g di zucchero a velo
1 tuorlo
100 g di gocce di cioccolato
la punta di un cucchiaino di sale
la punta di un cucchiaino di bicarbonato di sodio


Preparazione:

versare il burro di arachidi con lo zucchero, il tuorlo, sale e bicarbonato in una ciotola e mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto liscio.
Aggiungere ora le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente.
Con le mani umide prelevare un po' di impasto e formare tante palline.
Mano a mano che saranno pronte, sistemare le palline su carta forno.
Informare a 170°C per 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella facendo molta attenzione perchè i biscotti sono molto friabili.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.


Come aperitivo dimezzare lo zucchero nell'impasto e non spolverizzare con zucchero a velo.







Torta di Carnevale di Maria Teresa Masela



Maria Teresa ha preparato e fotografato questa stupenda torta per carnevale
ed ha regalato foto e ricetta al blog


Ingredienti:
200 g di farina
100 g  fecola di patate
7 cucchiai di acqua calda
4 uova
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
200 g di zucchero


Preparazione:

sbattere i tuorli con l'acqua calda fino a quando il composto non diventerà spumoso.
Aggiungere un po' alla volta lo zucchero e continuare a lavorare aggiungendo la buccia di limone grattugiata, le farine, la vanillina ed il lievito.
Montare gli albumi a parte ed aggiungerli al composto delicatamente.
Versare in una teglia da forno e cuocere a 160°C per circa 40 minuti.
Lasciare raffreddare e farcire e decorare a piacere.
Maria Teresa ha farcito la torta con crema pasticcera e decorata con pasta di zucchero e fantasia.

Ricetta della crema pasticcera di Orto e Dintorni qui:
http://ortoedintorni.blogspot.com/2012/06/crema-pasticcera-di-nonna-marianna.html



Sanguinaccio di Antonella Cozzolino

Antonella Cozzolino ha preparato e fotografato il sanguinaccio per Carnevale
ed ha regalato foto e ricetta al blog



Ingredienti:

1 litro di latte intero
500 g di zucchero semolato
200 g di cioccolato fondente
80 g di amido
200 g di cacao amaro
100 g di burro
1 bustina di vanillina
1 bustina di cannella
200 g di cedro candito
100 g di scorza di arancia candita
1 cucchiaio di liquore Strega


Preparazione:
versare lo zucchero, l'amido, il cacao e la cannella in una casseruola ed aggiungere lentamente il latte.
Porre la casseruola sul fuoco e mescolare continuamente.
Aggiungere il burro ed il cioccolato e portare ad ebollizione.
Versare il liquore.
Spegnere e lasciare raffreddare.
Infine unirvi il cedro tagliato a piccoli cubetti e la scorza d'arancia a listarelle.
Aggiungere la vanillina e mescolare.
Servire ben raffreddato in ciotoline accompagnato da chiacchiere e liquori dolci.


Potrete seguire Antonella Cozzolino nel suo gruppo "Due chiacchiere in cucina" su Facebook a questo link:
https://www.facebook.com/groups/183755308406307/?fref=ts