lunedì 26 settembre 2016

Polpette di melanzane alla menta





Ingredienti:
2 melanzane tonde
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d'aglio
sale 
pepe
pane grattugiato
foglie di menta

Preaparazione:
lavare e tagliare a cubetti la melanzana. Cospargerla di sale e lasciarla riposare in uno scolapasta con un peso sopra per togliere l'amaro per circa mezz'ora.
In una padella rosolare l'aglio con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Togliere l'aglio ed aggiungere i tocchetti di melanzane e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la melanzana non sarà cotta.
Versare la melanzana in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Impastare aggiungendo l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e le foglie di menta tritate.
Aggiungere del pangrattato fino ad avere un impasto piuttosto sodo.
Formare delle palline con l'impasto,  passarlo nel pane grattugiato e sistemarle su una teglia foderata con carta forno.
Friggere le polpette in olio di semi, scolarle.
Sistemare le polpette su spiedini e servirle su bicchierini  di confettura di pomodorini con cipolle di Tropea e profumata al basilico e zenzero. Decorare con foglie di menta.

La ricetta della confettura di pomodorini  QUI:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2016/09/confettura-di-pomodorini-con-cipolle-di.html

Le polpette si possono cuocere anche in forno, dopo averle unte d'olio.
Infornare a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorate.

 


Polpette di melanzane alla menta





Ingredienti:
2 melanzane tonde
40 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
1 spicchio d'aglio
sale 
pepe
pane grattugiato
foglie di menta

Preaparazione:
lavare e tagliare a cubetti la melanzana. Cospargerla di sale e lasciarla riposare in uno scolapasta con un peso sopra per togliere l'amaro per circa mezz'ora.
In una padella rosolare l'aglio con un filo d'olio extra vergine d'oliva.
Togliere l'aglio ed aggiungere i tocchetti di melanzane e cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la melanzana non sarà cotta.
Versare la melanzana in una ciotola e schiacciarla con una forchetta. Impastare aggiungendo l'uovo, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e le foglie di menta tritate.
Aggiungere del pangrattato fino ad avere un impasto piuttosto sodo.
Formare delle palline con l'impasto,  passarlo nel pane grattugiato e sistemarle su una teglia foderata con carta forno.
Friggere le polpette in olio di semi, scolarle.
Sistemare le polpette su spiedini e servirle su bicchierini  di confettura di pomodorini con cipolle di Tropea e profumata al basilico e zenzero. Decorare con foglie di menta.

La ricetta della confettura di pomodorini  QUI:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2016/09/confettura-di-pomodorini-con-cipolle-di.html

Le polpette si possono cuocere anche in forno, dopo averle unte d'olio.
Infornare a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando non saranno dorate.

 


Confettura di pomodorini con cipolle di Tropea e profumata al basilico e zenzero



Ingredienti:

800 g di pomodorini ciliegini

300 g di zucchero (meglio se di canna)
4 - 5 cipollotti di Tropea
zenzero fresco (un pezzo grande come una grossa noce)
1 limone non trattato
20 foglie di basilico fresco
 

Preparazione:
lavare i pomodorini e versarli in una pentola con lo zucchero.
Iniziare la cottura a fuoco basso, mescolando.
Aggiungere dopo qualche minuto i cipollotti tagliati a dadini.
Sbucciare lo zenzero ed aggiungerlo tagliati a pezzetti.
Grattugiare la buccia del limone ed aggiungerla alla confettura insieme al succo.
Aggiungere le foglie di basilico e frullare il tutto con l'aiuto di un minipimer.
Continuare la cottura per circa 45 minuti. 
Fare la prova del piattino: se la confettura è ancora troppo liquida far cuocere ancora fino ad ottenere la giusta consistenza. 
Invasare la confettura ancora calda. Chiudere e ribaltare i vasetti.
Attendere che si siano raffreddati e poi, dopo averli etichettati, riporli dritti in dispensa.

E' una confettura molto indicata per accompagnare formaggi e salumi.
E' ottima con la feta o per insaporire una insalatina.
Ottima per accompagnare le polpette di melanzane.
La ricetta qui:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2016/09/polpette-di-melanzane-alla-menta.html

















martedì 20 settembre 2016

L'orata la famo strana di Marina Birri




 Marina Birri ha un blog di cucina ed ha deciso di regalare una delle sue ricette
per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia
Cozze e vongole su fonduta di pomodoro e crumble di bruschetta. 
 Ingredienti:
1 orata
2 patate
passata di pomodoro
3-4 pomodori pachino
olio extravergine d'oliva
2 spicchio d'aglio
prezzemolo
basilico
salvia
rosmarino
menta
sale
1 noce di burro
unamanciata di cozze e vongole

 Preparazione:

Mettere a lessare le patate, nel frattempo versare un filo d'olio in una padella con uno spicchio d'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e far restringere la salsa.
Tritare le erbe aromatiche con pochissimo olio  con il minipimer fino ad ottenere un composto cremoso.
Stendere un foglio di carta forno su una teglia. Mettere un po' di crema di erbette, poi i pomodorini tagliati in piccoli pezzi ed infine i filetti di orata.
Ricoprire il pesce con altra crema di erbette e pomodorini.
Infornare a 180°C per circa 10 minuti.
In una padella con poco olio ed uno spicchio d'aglio far aprire le cozze e le vongole precedentemente spurgate in acqua e sale.
Schiacciare le patate per ottenere un purè. Aggiungere poco burro, la salsa di pomodoro ed il basilico tritato. Frullare il tutto con il minipimer.
Impiattare disponendo sul fondo il purè al pomodoro, poi i filetti di orata e completare con cozze e vongole.

Potrete seguire Marina Birri sulla sua pagina Facebook QUI

martedì 13 settembre 2016

Torta allo yoguth di Elisa Nardini e Erika Tarenghi



Elisa e Erika sono amiche. Hanno 16 anni ma hanno voluto contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia regalando una loro ricetta.
 
 

Ingredienti:
3 uova
250 gr yogurt 
180 gr di farina 00
70 gr di fecola di patate o di mais

100 ml di olio di semi
100 gr di zucchero
una bustina di lievito per dolci
qualche cucchiaio di latte

zucchero a velo

Preparazione:

mescolare tutti gli ingredienti insieme e sbattiere con le fruste.

Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo una volta sfornata.
 

venerdì 9 settembre 2016

Sugo all'ortolana di Mimma Morana



Mimma Morana ha un blog di cucina,  
Pasticci & Pasticcini di Mimma
Ha deciso di regalare una delle sue ricette al blog
 per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia
Sugo all'ortolana
 

Ingredienti:
5 kg di pomodori San Marzano
8 coste di sedano comprese le foglie
1,5 kg di cipolle rosse di Tropea
600 gr di carote
1 mazzo di basilico
1 cucchiaio di sale

Procedimento:
lavare i pomodori e farli a pezzi grossi.
Tagliare a pezzi tutti gli altri ingredienti e versarli in una capiente pentola, aggiungere il sale e fare cuocere , con il coperchio, a fuoco vivace fino a quando le carote saranno morbide.
Con una schiumarola prelevare il condimento e passarlo al setaccio con il disco a fori grossi.
Raccogliere tutto il condimento ottenuto in una capiente pentola e cuocerlo per qualche minuto a fuoco basso per farlo addensare.
Lavare e sterilizzare i barattoli.
Riempire i barattoli di conserva e chiuderli accuratamente.
Procedere alla sterilizzazione dei barattoli pieni di sugo pronto, tramite bollitura , per 1 ora dal primo bollore.
Lasciare raffreddare i barattoli dentro la pentola della sterilizzazione.
Riporre  in dispensa e al buio.









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