Sugo all'ortolana di Mimma Morana

Mimma Morana ha un blog di cucina,  
Pasticci & Pasticcini di Mimma

Ha deciso di regalare una delle sue ricette al blog

 per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia
Sugo all'ortolana
 

Ingredienti:

5 kg di pomodori San Marzano

8 coste di sedano comprese le foglie

1,5 kg di cipolle rosse di Tropea

600 gr di carote

1 mazzo di basilico

1 cucchiaio di sale

Procedimento:

lavare i pomodori e farli a pezzi grossi.

Tagliare a pezzi tutti gli altri ingredienti e versarli in una capiente pentola, aggiungere il sale e fare cuocere , con il coperchio, a fuoco vivace fino a quando le carote saranno morbide.

Con una schiumarola prelevare il condimento e passarlo al setaccio con il disco a fori grossi.

Raccogliere tutto il condimento ottenuto in una capiente pentola e cuocerlo per qualche minuto a fuoco basso per farlo addensare.

Lavare e sterilizzare i barattoli.

Riempire i barattoli di conserva e chiuderli accuratamente.

Procedere alla sterilizzazione dei barattoli pieni di sugo pronto, tramite bollitura , per 1 ora dal primo bollore.

Lasciare raffreddare i barattoli dentro la pentola della sterilizzazione.

Riporre  in dispensa e al buio.

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