Poke bowl di salmone

 

 

 

Ingredienti per ogni persona:
80 g di riso basmati (Uncle Ben's)
150 g di salmone crudo abbattuto
1 cucchiaio di aceto di riso
salsa di soia
1 cipollotto fresco
pomodorini
avocado
edamame
carote arancioni
carote viola
sedano
semi di sesamo nero

Preparazione:

cuocere il riso basmati in acqua leggermente salata.
Marinare il salmone tagliato a cubetti con salsa di soia e aceto di riso.
Aggiungere un cipollotto tagliato sottile, mescolare e lasciare riposare mezz'ora in frigo.
Bollire gli edamame in acqua leggermente salata.
In una ciotola versare un cucchiaio di salsa di soia. Aggiungere il riso e sistemare poi tutti gli altri ingredienti. I pomodorini tagliati a dadini, l'avocato a fettine, le carote a rondelle con la mandolina ed il sedano a fettine sottili.
Spolverizzare con semi di sesamo neri e servire.

 

 

Bouquet di tulipani di pizzutello, robiola ed erba cipollina

 

 

 

 

 

Ingredienti:

500 g di pomodori pizzutello
1 robiola
erba cipollina
la parte verde di un cipollotto fresco
pepe

 


Preparazione:

in una ciotola mescolare la robiola con il pepe e l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici.
Lavare e tagliare e metà i pomodorini. Lavare le foglie verdi del cipollotto e tagliarle a striscioline sottili.
Mettere un cucchiaiono di formaggio condito su ogni metà pomodorino e richiudere con l'altra metà lasciando però lo spessore occupato dal formaggio.
Sistemare i pomodorini su un piatto da portata. Aggiungere le striscioline di cipollotto per simulare i gambi e servire.
 

Varianti per il ripieno:
Philadelphia e basilico
Ricotta e caprino
Robiola e maggiorana

Pane arabo per kebab (con pasta madre o con lievito di birra)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredienti:
500 g di farina media (170W 10-11% di proteine)
300 ml di acqua tiepida
20 ml di olio extravergine d'oliva
10 g di sale
70 g di pasta madre rinfrescata o 15 g di lievito di birra fresco

 

In una ciotola versare acqua e olio. Aggiungere il lievito (pasta madre o di birra) e sciogliere.
Aggiungere ora la farina poco per volta mescolando con una forchetta (o nella planetaria).
Quando non ci sarà più liquido aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad aver incorporato tutta la farina.
Lasciare lievitare coperta fino al raddoppio (5 ore pasta madre - 2 ore lievito di birra).
Rovesciare l'impasto lievitato sulla spianatoia infarinata e dividere l'impasto in porzioni da circa 100 g ciascuno.
Formare con ogni porzione una pallina, spolverizzare di farina e lasciare riposare coprendo con uno strofinaccio per 90 minuti con la pasta madre o 40 minuti con lievito di birra.
Stendere ora ogni pallina in cerchi dello spessore di mezzo centimetro e 10-12 cm di diametro.
Lasciare riposare per 10 minuti dopo aver spolverizzato con farina.
Accendere il forno a 250°C, lasciando riscaldare anche la leccarda dove si cuocerà il pane.
Infornare i panini due o tre per volta cuocendo per 5-7 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.

 

Torta di albumi al lime e limoncello

 

 

 

 

Ingredienti:
3 albumi
100 g di zucchero
60 ml di olio di semi di arachide
180 g di farina
mezza bustina di lievito per dolci
1 limone
1 lime
1 bicchierino di limoncello

 

Preparazione:

montare a neve gli albumi. In una ciotola versare il succo del limone e del lime con l'olio, lo zucchero, il limoncello e la scorza grattugiata dei due agrumi.
Mescolare ed aggiungere la farina setacciata con il lievito.
Aggiungere ora delicatamente gli albumi a neve.
Versare in una tortiera unta ed infarinata (potete ungere con olio o con burro) o foderata di carta forno.
Cuocere in forno caldo a 170°C per circa 35 minuti.
Lasciare raffreddare prima di servire.

 

Rose di pane all'olio con pasta madre (ricetta anche con lievito di birra)

 

 

 

Ingredienti:
300 ml di latte tiepido
80 ml di olio di semi
mezzo bicchierino di yogurth intero (circa 65 g)
1 uovo intero
1 cucchiaio di zucchero
650 - 700  g di farina manitoba
125 g di lievito madre rinfrescato (50+25+50)
oppure 25 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio raso di sale fino

per la decorazione
1 uovo
qualche cucchiaio d'acqua

 

Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Sciogliere la pasta madre nel latte tiepido. Aggiungere olio, yogurth, zucchero ed un uovo e mescolare. Aggiungere la farina poco alla volta e continuare ad impastare. Aggiungere il sale e terminare di aggiungere la farina (potrebbe volercene meno di 700 g, dipende anche dalla grandezza dell'uovo) fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare lievitare in una ciotola unta fino al raddoppio. I tempi varieranno a seconda del calore in casa, Per la pasta madre circa 4 ore, la metà per il lievito di birra.
Una volta raddoppiata, versare l'impasto sulla spianatoia e sgonfiare.
Dividere l'impasto in pezzi da circa 80 g ciascuno, pirlare e sistemare la palline su un piano leggermente infarinato.
Stendere ogni pallina (anche con le mani) formando lingua lunga circa 22 cm ed alta 6 centimetri. Spennellare la superficie con olio di semi, ripiegare a metà dal lato lungo ed arrotolare fino a formare la rosa.
Lasciare lievitare ancora fino al raddoppio. 
Spennellare ora i panini con uovo e acqua.
In forno a 180°C per circa 25 minuti.
Lasciare raffreddare su una gratella.