Tortino dal cuore morbido con crema pan di stelle o cioccolato fondente al burro salato

 

 

 

 

 

 

Ingredienti per 6 tortini:
150 g di crema di pan di stelle o nutella
30 g di cacao amaro

oppure

200 g di cioccolato fondente

40 g di farina 00

50 g di zucchero 

90 g di burro salato Lurpak

2 uova 

Preparazione con le creme già pronte:

sciogliere a bagnomaria il burro.
In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il burro e la crema già pronta e continuare a sbattere con le fruste. Setacciare ora la farina con il cacao ed aggiungerla al composto.
Imburrare 6 stampini di porcellana (vanno bene anche quelli usa e getta di alluminio) e versare il composto fino a poco pià di metà stampino. 

Riporre in frigorifero.

Al momento di servire:

accendere il forno statico a 180°C. Appena il forno sarà in temperatura infornare i tortini freddi di frigorifero per circa 14 minuti.

Appena i torntini inizieranno a gonfiarsi e a formare una crosticina sulla superficie saranno pronti per essere sformati.

Cavovolgere i tortini su un piatto da dessert, spolverizzare con zucchero a velo e servire caldi.

 

Se invece utilizzerete il cioccolato fondente:
sciogliere il cioccolato insieme al burro a bagnomaria.
Lasciare intiepidire ad aggiungerlo al composto di uova e zucchero.
Aggiungere la farina e dividere negli stampini.
Procedere con la cottura come spiegato prima.

 

Focaccia morbida con pasta madre

 

 Ingredienti:

150 g di pasta madre rinfrescata (60-30-60)
500 g di farina manitoba
350 g di acqua
1 cucchiaio di sale
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva

per la cottura:
100 ml di acqua
olio extravergine d'oliva
sale grosso

Preparazione:

rinfrescare la pasta madre  e lasciare lievitare fino a che non è triplicata.
Io lo faccio la sera prima e la lascio tutta la notte.
Sciogliere la pasta madre nell'acqua, aggiungere l'olio e poi la farina, poca alla volta.
Quando la farina avrà assorbito tutta l'acqua aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad incordatura.
Pirlare e lasciare lievitare sulla spianatoia coperta con la ciotola per circa mezz'ora.
Fare 3 giri di pieghe, una dietro l'altra. Pirlare e mettere il panetto nella ciotola unta d'olio a lievitare, coperta, fino al raddoppio. A me sono servite 5 ore, in estate ci vuole meno.
Rovesciare delicatamente  l'impasto lievitato su una leccarda unta d'olio e schiacciare con le mani sempre delicatamente per standere l'impasto.
Lasciare lievitare per 1 ora. In un bicchiere mettere 100 ml di acqua, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva ed il sale in grani. Versare il composto sulla focaccia. Fare i buchi con le dita ed infornare in forno statico a 200°C per circa mezz'ora.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
 

Panini dolci al latte con gocce di cioccolato (pasta madre/lievito di birra)

Ingredienti:

125 g di pasta madre rinfrescata oppure 5 g di lievito di birra fresco
500 g di farina manitoba
80 g di zucchero
70 g di burro morbido
100 g di gocce di cioccolato
un pizzico di sale
300 ml di latte tiepido
1 tuorlo
2 cucchiai di latte
zuccherini

 

Preparazione con la pasta madre:

rinfrescare la pasta madre (50 g di pasta madre - 25 g di acqua - 50 g di farina)
Al raddoppio scioglierla nel latte tiepido con lo zucchero.
Iniziare ad aggiungere la farina poca alla volta fino ad incordatura.
Aggiungere ora il pizzico di sale ed il burro morbido a pezzetti.
Continuare ad impastare per almeno 10 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolato e, dopo aver rovesciato l'impasto sulla spianatoia fare qualche giro di pieghe e formare poi una palla da mettere a lievitare in una ciotola coperta per 1 ora, fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
Con le mani unte di burro formare dei salamini da cui ricavare porzioni di impasto di circa 35 - 40 grammi ciascuna. Formare le palline e sistemarle su carta forno coperte con la pellicola a lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio. Spennellare ora la superficie con il tuorlo diluito nel latte e far aderire degli zuccherini. Infornare a 200°C nel forno statico per 10 minuti. Coprire con un foglio di stagnola e continuare la cottura per altri 3 - 4 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella coperti con il foglio di alluminio per evitare che si asciughino troppo.

 

Preparazione con il lievito di birra fresco:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero.
Iniziare ad aggiungere la farina poca alla volta fino ad incordatura.
Aggiungere ora il pizzico di sale ed il burro morbido a pezzetti.
Continuare ad impastare per almeno 10 minuti. Aggiungere le gocce di cioccolato e, dopo aver rovesciato l'impasto sulla spianatoia fare qualche giro di pieghe e formare poi una palla da mettere a lievitare in una ciotola coperta per 2 ore, fino a quando non avrà triplicato il suo volume.
Una volta pronta rovesciare l'impasto sulla spianatoia e fare qualche giro di pieghe.
Con le mani unte di burro formare dei salamini da cui ricavare porzioni di impasto di circa 35 - 40 grammi ciascuna. Formare le palline e sistemarle su carta forno coperte con la pellicola a lievitare per 3 ore a temperatura ambiente, fino al raddoppio. Spennellare ora la superficie con il tuorlo diluito nel latte e far aderire degli zuccherini. Infornare a 200°C nel forno statico per 10 minuti. Coprire con un foglio di stagnola e continuare la cottura per altri 3 - 4 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella coperti con il foglio di alluminio per evitare che si asciughino troppo.

Una volta raffreddati si conservano in buste di plastica. Io ne ho surgelati la metà, da tirare fuori la sera prima per la colazione. Un secondo sopra al tostapane acceso... come appena sfornati.

Potrete aggiungere, oltre alla gocce di cioccolato, frutta secca tritata grossolanamente, uvetta, canditi.