Bicchierini di crema alle pesche e amaretto

Ingredienti:
250 g di philadelphia
2 albumi
30 g di zucchero
3 cucchiai di confettura di pesche
100 g di biscotti secchi
30 g di cioccolato fondente
50 g di amaretti secchi
2 pesche fresche o pesche sciroppate di Orto e Dintorni
 mandorle intere o a lamelle facoltative

Preparazione:

versare in una ciotola il philadelphia e lo zucchero e amalgamare. Aggiungere la confettura di pesche e mescolare bene.
Montare a neve gli albumi (i tuorli potranno essere utilizzati per altre preparazione, ad esempio per  crema pasticcera di Orto e Dintorni o tuorli impanati e fritti di O&D alla Cracco ) ed aggiungerli delicatamente alla crema.
Sbriciolare i biscotti e gli amaretti in un sacchetto e distribuirne un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta. Aggiungere il cioccolato fondente a scaglie.
Versare una strato di crema e ancora uno strato di biscotti tritati.
Terminare con uno strato di crema.
Conservare in frigorifero.
Prima di servire decorare con un amaretto, mandorle a lamelle o a granella ed una fettina di pesca, fresca o sciroppata a secondo dei gusti.


 

 

Risotto prosciutto e fichi

Ingredienti:
400 g riso per risotto
350 g fichi
brodo di dado
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
100 g di prosciutto crudo a dadini

per la decorazione
4 fette di  prosciutto a fette
4 fichi



Preparazione:

in una padella unta d'olio tostare il riso. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
Aggiungere il prosciutto a dadini e i fichi tagliati a metà e cuocere aggiungendo di volta in volta del brodo caldo.
Arrivato a cottura, spegnere il fuoco e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto decorando il piatto con un fico tagliato in quattro con in mezzo una fetta di prosciutto crudo.
 

Cestini di spaghetti di zucchine con pomodorni

Ingredienti:
2 uova
100 g di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di latte
3 zucchine
2 cucchiai di farina
pomodori ciliegini
sale
pepe


Preparazione:
lavare e mondare le zucchine.

Tagliarle con l'apposito attrezzo per ottenere degli spaghetti.
Lasciare in acqua fredda per circa mezz'ora.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, qualche cucchiaio di latte, sale e pepe.
Ungere uno stampo da muffin e sistemarci manciate di spaghetti di zucchine arrotolate, lasciando un buco al centro dove posizionaremo un pomodorino.
Sbattere le uova con il parmigiano e versarne qualche cucchiaio in ogni stampino.
Spolverizzare con la farina prima di infornare, in modo da avere le zucchine croccanti.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa mezz'ora.
Servire calda o tiepida. E' ottima anche a temperatura ambiente.