Ricciarelli o amaretti morbidi

 

 

Ingredienti:

200 g di mandorle spellate o di farina di mandorle
2 albumi d'uovo (70 g)
150 g di zucchero
fecola di patate
15 g di acqua
scorza grattugiata di un'arancia
aroma di mandorle o 6 mandorle amare
zucchero a velo
ostia (da non utilizzare se si vogliono amaretti gluten free)

Preparazione:

macinare le mandorle con 100 g di zucchero nel frullatore. aggiungere la scorza grattugiata di un'arancia e l'aroma di mandorle.
In un pentolino versare l'acqua e il resto dello zucchero (50 g). Portare ad ebollizione per sciogliere lo zucchero e versare a filo sul composto di mandorle. Mescolare con un cucchiaio.
Montare leggeremente gli albumi con un pizzico di sale.
Aggiungere ora gli albumi leggermente montati al composto di mandorle.
Versare il tutto su una spianatoia infarinata di fecola di patate ed impastare fino ad avere un panetto liscio. Formare un filoncino, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se una notte intera.
Tagliare il filoncino freddo di frigo in fettine spesse circa un centimetro e con i polpasterelli formare i ricciarelli. A me ne sono venuti 23 del peso di 18 g ciascuno. Sistemarli sull'ostia oppure passarli nello zucchero a velo e sistemarli su una teglia foderata di carta forno.
Una volta terminato di formare i ricciarelli spolverizzarli con lo zucchero a velo e cuocere nella friggitrice ad aria funzione BAKE a 150°C per 10-12 minuti o in forno preriscaldato a 150°C per 13-15 minuti.

 

 

 

Cappelletti fatti in casa

 

 

 Ingredienti:

500 g di farina (250 g 00 e 250 g di grano duro)
5 uovo

Per il ripieno:

100 g di lonza di maiale
100 g di prosciutto crudo
100 g di mortadella
100 g di parmigiano reggiano
noce moscata
buccia di limone

Preparazione:

tagliare a pezzetti la carne di maiale e rosolarla in un apadella con una noce di burro.
Lasciare raffreddare e tritare nel mixer insieme al prosciutto crudo e la mortadella.
Aggiungere la noce moscata e la buccia grattugiata di un limone. Aggiungere il parmigiano, mescolare bene e lasciare riposare una notte in frigorifero.
Preparare la sfoglia con uova, farine ed un pizzico di sale. Prelavare una porzione di impasta, stendere e ricavarne dei dischetti (io li faccio piccolissimi, diametro 2,5 cm secondo la tradizione di famiglia che dice che il cucchiaio deve contenerne 3).
Mettere al centro del dischetto un po' di ripieno e chiudere formando il cappelletto.
Sistemarli su un vassoio, uno vicino all'altro.
Si posson preparare prima, surgelare sul vassoio. Una volta surgelati si possono conservare in un sacchetto.
Per la cottura, buttarli ancora congelati nel brodo di carne (di cappone o misto) appena alza il bollore. Cuocere qualche minuto e servire caldi.

Biscotti di Natale di Maria Teresa Masela

 

 

 

 

 

Maria Teresa Masela ogni anno prepara i biscotti speziati

  per Natale, sempre con nuovi soggetti.
Come ha fatto anche in passato, ha regalato la sua ricetta al blog

 per contribuire a sostenere la onlus Beat Leukemia.

Ingredienti per l'impasto:

350 g di farina

150 g di miele

150 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo intero

a piacere polvere di

zenzero

cannella

noce moscata

chiodi di garofano

 

Ingredienti per la pasta di zucchero:

400 g di zucchero a velo

70 g di miele

16 g di burro

6 g di gelatina (3 fogli e mezzo)

 

Preparazione;

 

iniziare con la preparazione della pasta di zucchero che dovrà riposare un paio d'ore.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. 

Sciogliere il miele a bagno maria insieme al burro.

Strizzare la gelatina e aggiungere al miele senza farlo bollire.

Quando sarà tutto sciolto versarlo sullo zucchero setacciato. Impastare con il mixer e poi a mano fino ad avere un impasto liscio. Dividere l'impasto ed aggiungere colorante a piacere. Coprire e lasciare riposare per un paio d'ore.

Per i biscotti ammorbidire il burro e tagliarlo a pezzetti.

Aggiungere la farina, il miele, lo zucchero, l'uovo e le spezie. Impastare velocemente per aver avere un panetto liscio. Lasciare riposare in frigorifero per 30-40 minuti coperto con la pellicola o in un contenitore. 

Stendere la pasta, ritagliare i biscotti con le formine e sistemarli su carta forno.
Cuocere a 180°C per circa 10-15 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti.

Stendere la pasta di zucchero, ritagliare con le formine le sagome dei biscotti e procedere con le decorazioni.