domenica 23 ottobre 2011

Passatelli di nonna Lia


Questa ricetta mi è stata regalata da nonna Lia, mia suocera
che mi ha anche insegnato come ottenere dei passatelli .... a regola d'arte


Ingredienti:

150 g pane grattugiato
150 g parmigiano grattugiato
noce moscata
3 uova

Preparazione:

Impastare gli ingredienti e farne una pallottola. Lasciare riposare per mezz'ora.
Schiacciare l'impasto nell'apposito schiaccia passatelli (è come lo schiacciapatate ma con i buchi più grossi).
Appena il brodo alza il bollore, versare i passatelli e far cuocere per un paio di minuti.
Servire caldi.


giovedì 20 ottobre 2011

Biscottini strabuoni ;-)



Ingredienti:

100 g farina
60 g farina di mandorle
110 g burro
50 g zucchero


Per la guarnizione:

cioccolato fondente
20 g burro

Preparazione:

Far ammorbidire il burro.
Nel mixer versare il burro, la farina di mandorle, lo zucchero e la farina.
Mescolare fino ad avere un panetto. Dargli la forma di un cilindro.
Avvolgerlo nella pellicola e mettere a raffreddare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Trascorso questo tempo, affettare il cilindro (mezzo cm di spessore) posizionando i biscotti sulla carta forno.
Infornare in forno caldo a 175°C per 15 minuti.
Lasciare raffreddare.
Per la guarnizione:
sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro.
Con un pennello decorare i biscotti e far rapprendere il cioccolato posizionando i biscotti su carta forno.

Al posto del cioccolato, si possono fare "bianchi", aggiungendo nell'impasto buccia di limone grattugiata oppure cannella in polvere.


Come dice mio figlio Pietro .... sono strabuoni!!!!


martedì 18 ottobre 2011

Tiramisù






Ingredienti:
500 g mascarpone
3 uova + 2 albumi
6 cucchiai di zucchero
caffè (un paio di caffettiere moka da 6)
1 pacco di savoiardi
cacao amaro in polvere

Preparazione:

Battere i tuorli con lo zucchero. Aggiungere ora il mascarpone e mescolare bene.
Battere a neve gli albumi ed aggiungerli delicatamente al composto preparato precedentemente.
Bagnare i savoiardi nel caffè amaro e sistemarli in una pirofila rettangolare.
Versarci sopra parte del composto spumoso.
Spolverizzare con cacao amaro (suggerimento della mia amica Patrizia).
Continuare a fare gli strati fino ad esaurimento del composto spumoso.
Spolverizzare ancora con abbondante cacao in polvere amaro.

Una volta preparato si può surgelare e lasciare poi scongelare in frigorifero per una notte prima di consumarlo.
Si possono preparare anche monoporzioni in bicchieri di vetro.

I tuorli avanzati si possono utilizzare per fare della pasta fatta in casa di soli tuorli

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/tagliatelle-fatte-in-casa-con-la-nonna.html
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/10/tagliatelle-di-castagne-di-clara.html


Varianti suggerite da Stefania Tiglio:
al posto del caffè si può usare Orzoro oppure latte e Nesquik.
Per un tiramisù alla frutta si può usare ananas sciroppato. Con lo sciroppo si bagnano i savoiardi e l'ananas tagliata a cubetti è da aggiungere al mascarpone.
Una volta terminati gli strati si può decorare il tiramisù con riccioli di cioccolato bianco




Lenticchie


Ingredienti:

500 g lenticchie (di Castelluccio)
2 carote
6 foglie di salvia
1 spicchio d'aglio
una costa di sedano
qualche fetta di lardo (facoltativa)
olio
sale


Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini carote e sedano. Sbucciare lo spicchio d'aglio.
In una pentola unta d'olio far sciogliere il lardo con la carota ed il sedano e l'aglio.
Aggiungere ora le lenticchie ed un litro di acqua. Aggiungere la salvia, regolare di sale e lasciare cuocere fino a che non si sarà assorbita tutta l'acqua.

Servire come contorno.

Potete aggiungere un po' di brodo e cuocervi i ditalini Barilla.

Potete surgelare le lenticchie cotte ed utilizzarle a piacere.


lunedì 10 ottobre 2011

salsa piccante tipo Tabasco



Questa salsa si può utilizzare per rendere piccante una pietanza
oppure come aperitivo:
- su fette di pane tostato come bruschetta
- servita con tortilla chips


Ingredienti

1 kg pomodori maturi
1 cipolla
2 carote
peperoncino piccante (quantità a scelta)
1 peperone
basilico
2 spicchi d'aglio
prezzemolo
5 foglie di salvia
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaio di zucchero
sale
pepe
1 cucchiaio di senape
100 ml olio evo
5 cucchiai di aceto


Preparazione

Lavare e tagliare a dadini tutte le verdure.
Mettere tutti gli ingredienti (eccetto aceto, olio e senape) in una pentola.
Cuocere a fuoco basso per due ore.
Frullare il tutto con il minipimer. Aggiungere ora l'aceto, la senape e l'olio e mescolare bene.
Invasare, tappare bene e sterilizzare i vasetti (spiegazione del blog).

http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/10/sterilizzare-bagnomaria.html








sabato 1 ottobre 2011

Peperoni ripieni


Ingredienti:

6 peperoni
200 g pane
250 g latte
1 uovo
1 cucchiaio di capperi
300 g mais in scatola
olive nere
sale
pepe
origano


Preparazione:

lavare e tagliare i peperoni a metà ed adagiarli in una teglia unta d'olio o con carta da forno.
Preparare il ripieno: tagliare a pezzetti il pane ed ammollarlo nel latte tiepido.
Mixar il pane ammollato e strizzato, i capperi, l'uovo, le olive nere, origano, sale e pepe.
Aggiungere il mais e farcire i peperoni.
Infornare a 180°C per 45 minuti.