lunedì 30 aprile 2012

Fagioli a corallo al pomodoro




Ingredienti:

500 g piattoni o taccole o fagioli a corallo
2 cipolle di tropea
basilico
500 g pomodorini
olio extravergine d'oliva
sale


Preparazione:

dopo aver mondato e lavato i piattoni, tagliarli per avere pezzi da circa 7-8 cm.
In una padella capiente unta d'olio extravergine d'oliva mettere le cipolle affettate, i piattoni e qualche foglia di basilico.
Iniziare a cuocere aggiungendo i pomodorini.
Continuare la cottura aggiungendo un po' di acqua per non far bruciare le verdure.
Servire caldi.




Torta con le amarene sciroppate di zia Marta


per questa torta ho usato le amarene sciroppate
preparate da mia zia Marta


Ingredienti:

Per la torta
3 uova
180 gr di farina 00
70 gr di fecola di patate
130 gr di zucchero
150 g burro
una bustina di lievito per dolci
150 ml di sciroppo di amarene
100 gr di latte

Per la copertura
una noce di burro
150 gr di cioccolato fondente e una noce di burro per la glassa di copertura
amarene sciroppate di zia Marta



Preparazione:

Miscelare latte e sciroppo di menta.
In una ciotola miscelare farina, fecola e lievito.
In un'altra ciotola montare il burro con 130 g di zucchero. Aggiungervi ora i tuorli continuando a sbattere con le fruste.
Aggiungere ora il composto di latte e sciroppo di menta e poi le farine con il lievito.
Per ultimo aggiungere gli albumi montati a neve.
Mettere il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 45 minuti.
Sformare la torta su una gratella e lasciare raffreddare.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con una noce di burro.
Coprire la torta con la glassa al cioccolato, guarnire con le amarene sciroppate e lasciare asciugare.

Se utilizzate lo sciroppo di amarene industriale il colore della torta sarà più rosso ma meno genuino.











Filetto di salmone in crosta di Franco con pomodori gratinati


questa è la ricetta di mio cognato Franco Renini per il salmone in crosta.
vivendo in Canada, di salmoni se ne intende!

Ingredienti:

600 g filetto di salmone (oppure 3 tranci polposi)
250 g pane grattugiato
2 cucchiai di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino
6 pomodori a grappolo
mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
sale
pepe


Preparazione:

lavare i pomodori, tagliarli a metà orizzontalmente e metterli capovolti per perdere acqua di vegetazione.
Togliere la pelle al filetto di salmone.
In una ciotola mescolare il pane grattugiato con il prezzemolo, l'aglio tritato, il vino, l'olio, il sale e il pepe.
Foderare una teglia con carta forno e versare parte del pangrattato per formare la base del salmone. Adagiarci il pesce e ricoprirlo con altro composto di pangrattato.
Disporre i mezzi pomodori intorno al filetto di salmone dopo averli ricoperti di composto di pangrattato.
Ungere il tutto con un filo d'olio ed infornare a 180°C per 35-40 minuti.
Servire caldo come secondo oppure a temperatura ambiente come antipasto.


English version:

Ingredients:

600 g fillet of salmon (or 3 slices fleshy)
250 g breadcrumbs
2 tablespoons chopped parsley
1 clove of garlic
1 glass of wine
6 tomatoes
½ cup extra virgin olive oil
salt
pepper

Preparation:

wash tomatoes, cut them in half horizontally and place then upside down to lose water of vegetation.
Remove che skin fillet of salmon.
In a bowl mix the breadcrumbs with the parsley, minced garlic, wine, oil, salt and pepper.
Lene a baking sheet with parchment paper and pour the breadcrumbs to form the base of the salmon.
Ensconce the fish and cover with another compound of breadcrumbs.
Arrange the tomatoes around the fillet of salmon coated with breadcrumbs.
Grease all with a little olive oiol and bake at 180°C for 35-40 minutes.
Serve warm or at room temperature as a second or as a starter.













Macedonia di fragole e salvia con zucchero di canna



Ingredienti:

250 g fragole
2 cucchiaio zucchero di canna
2 foglie di salvia


Preparazione:

lavare le fragole e tagliarle a pezzetti dopo aver tolto il picciolino.
Versarle in una ciotola e condire con lo zucchero di canna e le foglie di salvia.
Mescolare e lasciare riposare mezz'ora prima di servire.

venerdì 27 aprile 2012

Torta di mele di Sarah



Torta di mele preparata e fotografata per il blog da Sarah Natalia Bianchi
che ringrazio per la ricetta


Ingredienti:

4 mele
300 g di farina per dolci
150 g zucchero
3 uova
50 g burro
latte qb
una bustina di lievito vanigliato.

Preparazione:

Sbucciare le mele e tagliarne un terzo a pezzetti il resto a fettine.
Impastare la farina con lo zucchero, le uova, il burro morbido ed il lievito aggiungendo un po' di latte, quanto basta per un impasto morbido.
Aggiungere le mele tagliate a pezzetti e mescolare ancora.
Versare in una tortiera imburrata ed infarinata (oppure foderata di carta forno) e si copre con le fettine di mela.
Spolverare con un cucchiaio di zucchero ed infornare in forno caldo a 180°C per 45-50 minuti.
E' importante che l'impasto sia morbido ma non troppo, altrimenti le mele in superficie affonderanno!

Variante:
si possono sostituire i 300 g di farina con
200 g farina 00 e 100 g fecola per avere una torta più leggera e soffice.


giovedì 26 aprile 2012

Torta di cioccolato di Nadia


ricetta e foto di Nadia Peviani

Ingredienti:

100 g burro
300 g zucchero
100 g cacao amaro
50 g fecola di patate
1 cucchiaino di farina
3 uova fresche

Preparazione:

in una casseruola far sciogliere il burro ed aggiungere lo zucchero mescolando bene per qualche minuto.
Aggiungere il cacao e, sempre mescolando unire la farina, la fecola ed infine le uova, una alla volta.
Montare energicamente il composto (io uso le fruste per dargli omogeneità ed evitare i granuli di cacao non amalgamato bene).
Preparare una tortiera con carta da forno (oppure imburrarla e spolverarla di pangrattato) e versarvi il composto.
Mettere in forno non troppo caldo 150°C max 180°C) e cuocere per 40 minuti.
Consiglio di saggiarla con uno stecchino che dovrà uscire asciutto.
Togliere dal forno e spolverizzare con zucchero a velo vanigliato.

(Ricetta tratta dal libro "Dolci primo amore" di Barbara Golini
Editore in Lucca Maria Pacini Fazzi)





mercoledì 25 aprile 2012

Italia con pomodorini, basilico e cacio ricotta




Ingredienti:

300 g spaghetti o pennette o altra pasta
500 g pomodorini ciliegini
foglie di basilico
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
cacio ricotta o ricotta salata


Preparazione:

mettere a bollire una pentola piena d'acqua per cuocere la pasta.
In una padella capiente con qualche cucchiaio di olio evo far rosolare leggermente uno spicchio d'aglio.
Aggiungere i pomodorini interi o tagliati a metà, a secondo della grandezza e qualche foglia di basilico.
Lasciare cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti. Regolare di sale.
Appena l'acqua bolle, salarla e cuocere al dente la pasta. S
colarla non troppo e versarla nella padella con il condimento e lasciare insaporire per un paio di minuti.
Servire dopo aver spolverizzato con cacio ricotta grattugiata grossolanamente, un filo di olio a crudo e due foglie di basilico per guarnire.



Spiedini di polpette al limone



Un secondo sfizioso 
ma anche uno stuzzichino con l'aperitivo


Ingredienti:

600 g carne trita (manzo o maiale)
2 uova
80 g parmigiano grattugiato
noce moscata

buccia grattugiata di 1 limone
sale
1 panino raffermo
1 bicchiere di latte
pane grattugiato


Preparazione:

tagliare a pezzetti il pane raffermo e bagnarlo con il latte scaldato. Lasciare ammollare.
In una ciotola mescolare la carne trita con le uova, il parmigiano ed il pane strizzato.
Insaporire con noce moscata e buccia di limone grattugiate

Regolare di sale.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e, prelevando porzioni di impasto, formare le polpette.
Friggerle dopo averle passate nel pane grattugiato oppure posizionarle su carta forno e cuocere in forno a 180°C fino a quando non risultaranno dorate (girare per dorare anche dall'altra parte).
Infilare le polpette cotte su spiedini con fettine di limone.
Servire con verdure crude come germogli di catalogna, pomodorini, sedano....
In una ciotolina versare olio, sale ed aceto balsamico per il pinzimonio.


Si possono preparare le polpette e surgelarle.
All'occorrenza si possono cuocere ancora surgelate ma allungando un po' i tempi.

Pentola per cottura degli asparagi




Questa pentola serve per cuocere gli asparagi.

Lavare gli asparagi e metterli nella pentola con le punte rivolte verso l'alto.

Aggiungere acqua fredda per circa un terzo della pentola in modo che siano immersi nell'acqua solo i gambi.
Incoperchiare e cuocere per circa 15-20 minuti (dipende da che utilizzo dovete fare degli asparagi).




Gelato panna e gocce di cioccolato (tipo stracciatella)


Ingredienti:

400 ml panna
100 ml latte

60 g zucchero a velo
150 g gocce di cioccolato
2 albumi


Preparazione:

versare nella gelatiera la panna, il latte e lo zucchero a velo ed azionare per 35 minuti.
Trascorsi 15 minuti aggiungere gli albumi leggermente sbattuti con una forchetta.
5 minuti prima della fine aggiungere le gocce di cioccolato.
Conservare il gelato nel freezer in un contenitore di polistirolo.




martedì 24 aprile 2012

Chocolate maple leaf - biscotti al cioccolato foglia d'acero canadese



Ingredienti:

250 g farina 00
100 g burro
60 g zucchero

2 cucchiai di sciroppo d'acero canadese
25 g cacao amaro in polvere
2 uova
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci
zucchero di canna per guarnire


Preparazione:

ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero.
Aggiungere le farine, il cacao amaro e la mezza bustina di lievito.
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo due uova ed un pizzico di sale.
Stendere la pasta su carta forno o sulla spianatoia di silicone con l'aiuto di farina.
Ritagliare le foglie con le formine e sistemare i biscotti su carta forno.
Riporre in frigorifero per mezz'ora dopo averli spolverizzati con zucchero di canna.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sformare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.





Coperchi e cucchiaini per latte, caffè o cioccolata





Ingredienti:

170 g farina 00
80 g fecola di patate
100 g burro
75 g zucchero
25 g cacao amaro in polvere
2 uova
1 pizzico di sale
mezza bustina di lievito per dolci

cioccolato fondente (facoltativo)

Preparazione:

ammorbidire il burro a temperatura ambiente e montarlo con lo zucchero.
Aggiungere le farine, il cacao amaro e la mezza bustina di lievito.
Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo due uova ed un pizzico di sale.
Stendere la pasta su carta forno o sulla spianatoia di silicone con l'aiuto di farina.
Ritagliare dei dischi di pasta larghi come il diametro delle tazze per la colazione e per il caffè.

Formare il manico con un pezzetto di impasto e posizionarli sui coperchi con della stagnola arrotolata (servirà a non far chiudere il buco).
Ritagliare i cucchiaino utilizzando un cucchiaino come dima.
Riporre in frigorifero per mezz'ora.
Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti.
Sformare i biscotti e lasciarli raffreddare su una gratella.

Utilizzare i coperchi grandi per le tazze della colazione con latte, the o cioccolata, quelli piccoli per le tazzine di caffè.

Per renderli più golosi, potrete sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e spennellarlo sulla superficie del biscotto che sarà a contatto con la tazzina. Con il calore della bevanda il cioccolato si scioglierà leggermente ma lo gusterete anche bevendo.







Tortini tutto cioccolato fondente niente farina



Tortini fondenti, quasi cioccolatini




Ingredienti:

280 g cioccolato fondente
230 g burro
4 uova
100 g zucchero
150 ml panna
zucchero a velo


Preparazione:

sciogliere a bagno maria il burro con il cioccolato. Lasciare intiepidire ed aggiungere la panna.
Separare i tuorli dagli albumi.
Montare i tuorli con lo zucchero ed in un'altra ciotola montare gli albumi a neve.
Aggiungere ai tuorli montati il composto di cioccolato, burro e panna.
Mescolare ed aggiungere delicatamente gli albumi a neve.
Versare il composto nei pirottini per muffins ed infornare a 180°C per 25-30 minuti.
Sfornare, spolverizzare di zucchero a velo e servire sia tiepidi che freddi.





Panini nel forno di casa di Nadia




Riuscire a fare il pane nel forno di casa è una soddisfazione particolare, 
forse perchè il pane è il simbolo del focolare, il nutrimento base ....

- Nadia Peviani - 


Ingredienti:

200 g farina 00
200 g farina manitoba
200 g farina di grano duro
25 g lievito di birra
1 cucchiaio da thè di sale fino
1/2 cucchiaino di zucchero
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
acqua qb

Preparazione:

in una ciotola abbastanza grande mettere le tre farine precedentemente setacciate insieme, in un angolo mettere il sale (avendo cura di tenerlo lontano dal lievito!) e fare un incavo al centro della farina.
In una ciotolina a parte sciogliere il lievito di birra con acqua tiepida e lo zucchero e versarlo nell'incavo della farina.
Senza impastare coprire la ciotola con un canovaccio pulito ed inserire in un sacchetto di plastica facendo riposare per 15 minuti.
Al termine del tempo indicato verificare che nell'incavo della farina si sia formata una schiumetta, segnale che è possibile iniziare ad impastare.
Iniziare quindi a mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua tiepida amalgamando il composto fino a che si sarà formata una pasta elastica.
E' possibile utilizzare una impastatrice.
Attenzione che l'impasto non sia troppo duro perchè non riuscirà a lievitare bene, ma attenzione anche che non sia troppo morbido, che non si stacca dalle mani: in questo caso basta aggiungere un po' di farina.
Una volta ottenuto un impasto liscio, lavorarlo energicamente per altri 5 minuti. Formare una palla e riporla di nuovo nella ciotola, coperta con il canovaccio e chiusa nel sacchetto di plastica.
Lasciare lievitare per almeno 1 ora.
Togliere l'impasto dalla ciotola e dare al pane la forma desiderata.
Adagiarlo su una teglia da forno foderata di carta forno e lasciare che lieviti ancora per altri 20-30 minuti.
Infornare in forno già caldo a 200°C per 25-30 minuti. Rovesciare i panini e cuocere per altri 6-7 minuti.
Sfornare, appoggiare i pani su una gratella e lasciare intiepidire prima di mangiarli.
Adeguare il tempo di cottura alla dimensione dei panini, se sono piccoli il tempo sarà più breve.
Io ne faccio un quantitativo sufficiente per 3-4 giorni. Conservo i panini nel freezer e all'occorrenza bastano pochi minuti per decongelarlo!


Pentola per la cottura degli asparagi



Per cuocere gli asparagi serve una pentola alta e stretta in modo che siano a bagno nell'acqua solo i gambi.

Mettere gli asparagi dopo averli lavati ed aggiungere acqua per poco più di un terzo della pentola.
Incoperchiare,  mettere sul fuoco e lasciare cuocere per 15 minuti.
In questo modo le punte degli asparagi cuoceranno a vapore, conservando la loro forma.


Suggerimenti:
risotto con gli asparagi:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/04/risotto-con-gli-asparagi.html
risotto di Nadia Peviani:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2012/04/risotto-con-punte-di-asparagi-di-nadia.html
asparagi in crosta:
http://ortoedintorni.blogspot.it/2013/05/asparagi-in-crosta.html




lunedì 23 aprile 2012

Torta morbida alle mandorle di Nadia Peviani


Nadia ha preparato e fotografato questa torta per il blog
Grazie, Nadia!


Ingredienti:

190 g farina (io uso farina Manitoba)
150 g zucchero
170 g burro (oppure 70-80 g di burro ed uno yogurth bianco)
2 uova + 1 tuorlo
120 g di mandorle spellate
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
40 g zucchero a velo

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro e lasciare intiepidire.
Tritare nel mixer le mandorle con un cucchiaio di zucchero (che assorbirà l'umidità delle mandorle).
In una ciotola capiente lavorare le uova con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
Aggiungere la farina poco per volta setacciandola.
Aggiungere 2/3 delle mandorle tritate e, sempre mescolando, aggiungere il burro versandolo lentamente.
Continuando a mescolare completare con la scorza di limone.
Versare il composto in una tortiera imburrata ed infarinata (oppure rivestita con carta forno).
Spolverizzare con le mandorle tritate rimaste ed infornare in forno caldo a 180-200°C per 40 minuti.
Sfornare, lasciare raffreddare, spolverizzare con zucchero a velo.

domenica 22 aprile 2012

Rosa di prosciutto con petali di melone





Ingredienti:

200 g prosciutto crudo
1 melone giallo


Preparazione:

tagliare a metà il melone, togliere i semi e tagliare a fette solo una metà.
Togliere la buccia sia alle fette che alla parte intera e sistemare le fette su un piatto da portata mettendo la parte appuntita della fetta verso l'esterno.
Nel centro posizionare il mezzo melone senza buccia e ricoprirlo con fette di prosciutto.
Sistemare le fette tutto intorno a formare una raggiera.
Per la rosa: arrotolare una fetta di crudo per formare il bocciolo. Continuare ad ad aggiungere fette di prosciutto fino ad ottenere una rosa.

oppure:
tagliare tutto il melone a fette e togliere la buccia.
Arrotolare una fetta di crudo su ogni fetta e sistemare le fette su un piatto da portata sistemando le fette con la punta verso l'interno.
Dopo aver fatto il primo strato, formare un secondo strato.
Riempire tutti gli spazi vuoi con fette di crudo.

Formare la rosa da posizionare nel centro.





sabato 21 aprile 2012

Ananas rum cannella e zucchero di canna


Ingredienti:

1 ananas
mezzo bicchiere di rum
2 cucchiai di zucchero di canna
1 stecca di cannella


Preparazione:

dopo aver sbucciato l'ananas, tagliarla a quadrotti e metterla a macerare in una ciotola con lo zucchero di canna, il rum e la stecca di cannella per almeno un paio d'ore.
Servire a temperatura ambiente o fredda.

giovedì 19 aprile 2012

Gnocchi di ricotta ripieni con bacon e porri





Ingredienti:

400 g ricotta
250 g farina
2 uova
pepe
sale
1 confezione di bacon Tulip o pancetta affumicata
1 confezione di pancetta a cubetti
1 porro
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva
cacio ricotta o ricotta salata

Preparazione:

impastare la ricotta con la farina, le uova, il sale ed un pizzico di pepe. Ricavare degli gnocchi in cui inserire un pezzetto di pancetta e richiudere formando una pallina. Stendere tutte le palline su un vassoio o sull'apposita rete per la pasta.
Mettere a bollire una pentola d'acqua per cuocere gli gnocchi.
Affettare a julienne il porro e metterlo in una padella con la pancetta avanzata ed un cucchiaio di olio. Appena inizia a soffriggere versare il vino bianco e lasciare cuocere per un paio di minuti. Appena l'acqua inizia a bollire aggiungere un cucchiaio di sale grosso e cuocere gli gnocchi (quando saranno cotti verranno a galla).
Scolare gli gnocchi con una schiumarola in modo da non scolarli completamente e versarli nella padella con il condimento.
Lasciare insaporire per un paio di minuti.
Servire dopo aver spolverizzato con cacio ricotta a scaglie ed una fetta di bacon rosolata in padella.
Accompagnare con un involtino di porri (vedi ricetta nel blog).