martedì 27 gennaio 2015

Gnocchi al basilico (o rucola) di Giovanna Minutoli



Giovanna Minutoli ha prepararato gli gnocchi al basilico 
ed ha regalato foto e e ricetta al blog per sostenere la onlus Beat Leukemia


Ingredienti:
250 g di ricotta
una manciata di foglie di basilico (o rucola)
100 g di parmigiano
150 - 200 g di farina
un pizzico di sale
noce moscata grattugiata

per il condimento:
1 cespo di radicchio di Verona
mezza cipolla
olio
pistacchi tritati


Preparazione:
impastare tutti gli ingredienti  fino ad ottenere un impasto liscio.
Formare dei cilindri e poi ritagliare gli gnocchi rigandoli con i rebbi di una forchetta.
Bollirli in acqua salata.
Lavare e tagliare a listarelle il radicchio. Stufare con la cipolla ed un po' di olio.
Scolare gli gnocchi e saltarli in padella con il condimento.
Servire dopo aver spolverizzato con pistacchi tritati.
Sono ottimi anche conditi con burro e parmigiano.

martedì 20 gennaio 2015

Carpaccio di ananas al Grand Marnier



In questo modo viene utilizzata anche la parte centrale dell'ananas
che di solito viene scartata.


Ingredienti:
1 ananas
zucchero di canna
Grand Marnier


Preparazione:
sbucciare l'ananas ed affettarla con l'affettatrice ad uno spessore di qualche millimetro.
Mettere sul fornello una padella grande con un cucchiaino di zucchero di canna.
Sistemare le fette di ananas e lasciare cuocere per un minuto.
Rivoltare le fette di ananas e lasciare cuocere ancora per un minuto.
Sfumare con un cucchiaino di Grand Marnier.
Servire caldo.

Potete invasare il carpaccio di ananas già pronto da regalare.
Una volta chiuso il barattolo sterilizzare per 20 minuti prima di riporre in dispensa.

5 topinambur
olio
sale


lunedì 19 gennaio 2015

Crema di funghi e topinambur


Ingredienti:
500 g di funghi champignon
5 topinambur
olio
sale
pepe
prezzemolo
mezzo litro di brodo
parmigiano


Preparazione:
utilizzate solo i gambi dei funghi dopo aver tolto la parte terrosa.
Sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine.In una pentola con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva versarci i gambi ed i topinambur.
Aggiungere i condimenti ed il brodo.
Incoperchiate ed iniziare a cuocere a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura, aggiungendo ogni tanto un po' di acqua calda.


Servire calda con un filo di olio a crudo, con crostini di pane a piacere.
Spolverizzare con parmigiano grattugiato.

Ovviamente le cappelle dei funghi non saranno gettate via, ma preparate gratinate.

Ricetta qui:

cappelle di champignon gratinate 


Gambi di champignon con topinambur trifolati




Ingredienti:
500 g di funghi champignon
5 topinambur
olio
sale
pepe
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino bianco
acqua


Preparazione:
utilizzate solo i gambi dei funghi dopo aver tolto la parte terrosa.
Sbucciare i topinambur e tagliarli a fettine.
Ungere una pentola con olio extravergine d'oliva e versarci i gambi ed i topinambur.
Aggiungere i condimenti ed il mezzo bicchiere di vino bianco.
Incoperchiate ed iniziare a cuocere a fiamma vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura, aggiungendo ogni tanto un po' di acqua calda.

Ovviamente le cappelle dei funghi non saranno gettate via, ma preparate gratinate.
Ricetta qui:

cappelle di champignon gratinate 





Cappelle di champignon gratinate



Ingredienti:
500 g di funghi champignon
100 g di pangrattato
80 g di parmigiano grattugiato
qualche cucchiaio di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo
olio

Preparazione:
togliere i gambi ai funghi ed utilizzare solo le cappelle dei funghi.
Mescolare in una terrina il pangrattato con il parmigiano.
Aggiungere il vino, il prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe.
Con un cucchiaino sistemare la panatura sulle cappelle dei funghi.
Ungere con un filo d'olio ed infornare a 180°C per mezz'ora circa.
Servire caldi ma sono ottimi anche tiepidi.

Naturalmente i gambi dei funghi non verranno gettati ma utilizzati in altre ricette:

la ricetta qui:
gambi di champignon e topinambur trifolati

la ricetta qui:
crema di champignon e topinambur 

 










lunedì 12 gennaio 2015

Torta salata scamorza e pomodorini

 

Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisèe
250 g di scamorza
300 g di pomodorini
origano
sale

Preparazione:
stendere la pasta brisèe in una teglia e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Tagliare a fettine sottili la scamorza (oppure tritarla a dadini).
Foderare il fondo della torta con la scamorza.
Lavare e tagliare a fette i pomodorini e sistemarli sopra alla scamorza.
Spolverizzare con origano. Regolare di sale.
Infornare a 180°C per circa mezz'ora.
Servire calda o tiepida.
 
a ricetta di O & D mi è stata tramandata dalla mia mamma e la trovate qui:




domenica 11 gennaio 2015

Torta salata ricotta e spinaci di Claudio e Antonella Chioccarello

 Claudio ed Antonella hanno preparato la torta salata ricotta e spinaci
seguendo la ricetta di Orto e Dintorni




La ricetta di O & D mi è stata tramandata dalla mia mamma e la trovate qui:


torta rustica ricotta e spinaci di Orto e Dintorni

domenica 4 gennaio 2015

Carbone della befana





Ingredienti:

300 g di zucchero
100 g di acqua
1 albume
300 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di liquore alla liquirizia (ricetta nel blog)
colorante alimentare nero

Preparazione:
versare 300 g di zucchero e l'acqua in una pentola ed iniziare a cuocere.
Montare a neve l'albume con lo zucchero a velo ed il liquore alla liquirizia.
Aggiungere colorante nero fino ad ottenere il colore desiderato.
Versare la meringa ottenuta nella pentola con il caramello e cuocere per qualche minuto mescolando delicatamente.
Spegnere il fuoco e versare il composto in uno stampo rivestito di carta forno.
Lasciare indurire tutta la notte.
Spezzettate il carbone ottenuto e riempite le calze per i bambini.

Il liquore serve a formare i buchi nel carbone
La ricetta del liquore alla liquirizia di Orto e Dintorni qui:
liquore alla liquirizia di O&D