Mezzemaniche all'uovo con farina di baccelli e curcuma

Ingredienti:
250 g di farina di grano duro
250 g di farina 00
5 uova a pasta gialla
1 cucchiaio di farina di baccelli di piselli di O&D
1 cucchiaio di curcuma in polvere
sale
 

 

Preparazione:
impastare le farine con le uova intere ed il sale.
Dividere l'impasto in tre parti uguali. In una aggiungere la farina di baccelli di piselli, nell'altra la curcuma in polvere e lasciare naturale la terza  parte.
Stendere ogni panetto dello spessore di circa 3 mm dandogli la forma di un rettangolo.
Spennellare il primo strato con un po' d'acqua e sovrapporre gli strati.
Tagliare a metà il panetto e sovrapporlo all'altra metà, cercando di far combaciare le strisce.
Affettare ora il panetto in fettine dello spessore di massimo un centimetro e passare ogni striscia nella nonna papera fino ad ottenere lo spessore desiderato.
Ritagliare dei rettangoli di 6 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza. Chiudere i due lembi più corti sovrapponendoli leggermente. Farli passare sul rigagnocchi con il matterello piccolo all'interno per ottenere le mezzemaniche rigate.
Lasciare seccare all'aria mettendoli dritti, uno vicino all'altro.
In essiccatore a 40°C bastano 4 - 5 ore (dipende dallo spessore della pasta).
Si conservano per mesi.
Cuocere le mezze maniche lisce in acqua bollente salata e condire a piacere. 

 

 

Patate marinate con peperone rosso e cipolla di Tropea

 

 

da servire come contorno nelle serate estive

o divisa in vasetti monoporzione

 adatte anche per un picnic o un pranzo in spiaggia

 

Ingredienti:

1 kg di patate 
200 ml di olio extravergine d'oliva
200 ml di aceto di vino bianco
200 ml di acqua
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di pepe nero
3 cucchiai di prezzemolo tritato
sale

Preparazione:

mettere a bollire le patate. Preparare la marinatura miscelando acqua, aceto, olio, peperone rosso, aglio e cipolla tritati. Aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato.
Sbucciare le patate (nel caso delle novelle non sarà necessario), tagliatele a metà se sono grosse e bucherellare con uno stuzzicadenti da calde.
Sistemarle in un contenitore di vetro a chiusura ermetica.
Versare la marinatura e riporre in frigo per una notte.
Servire a temperatura ambiente.

 

Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe

 

 

 

 

Ingredienti:

40  Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe di O&D
sugo di pomodoro e basilico
pecorino grattugiato

Preparazione:

mettere a bollire una pentola d'acqua.
In una padella capiente preparare il sugo di pomodoro con olio e sale. Aggiungere le foglie di basilico.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salate, scolarli con una schiumarola e saltarli nella padella con il sugo.
Servire con pecorino grattugiato.

 

 

Ravioli all'uovo con farina di baccelli di piselli ripieni di ricotta di pecora, pecorino e pepe

 

 

Ingredienti (40 ravioli):

per la pasta:

3 uova
300 g di farina di grano duro
2 cucchiai di farina di baccelli di piselli di O&D
sale

per il ripieno:

350 g di ricotta di pecora
100 g di pecorino grattugiato
1 cucchiaio raso di pepe (a vostra scelta)

Preparazione:

sbattere le uova ed aggiungere la farina di piselli. Aggiungere il sale e la farina 00 ed iniziare ad impastare fino ad avere un panetto liscio. Lasciare riposare coperto.
Intanto preparare il ripieno.
Setacciare la ricotta. Aggiungere pecorino e pepe e mescolare bene.
Prelevare porzioni di pasta, stendere e ritagliare a cerchi del diametro di 9 cm.
Sistemare una porzione di ripieno e chiudere a mezzaluna.
Sistemare i tortelloni su un tagliere infarinato.

Si possono congelare, uno vicino all'altro, e dopo congelati conservarli in un sacchetto.

 

Farina di baccelli di piselli

 

 

 Ingredienti:

baccelli di piselli (ottenute da piselli freschi da sgranare)
acqua
1 cucchiaio di bicarbonato

 

Preparazione:
mondare i baccelli togliendo il fino ai lati e la pellicola interna.
 

Lasciare i baccelli a mollo con acqua e bicarbonato per mezz'ora e poi sciacquare molto bene. Scolare e lasciare asciugare su un canovaccio pulito.
Frullare grossolanamente i baccelli e metterli nell'essiccatore ad essiccare a 40°C per tutta la notte oppure a 70°C per circa 3 ore.
Lasciare raffreddare e frullare con un macina caffè per rendere in polvere più o meno sottile, a piacere.
La polvere ottenuta può essere utilizzata  in vari modi, per insaporire e colorare la pasta fatta in casa, per insaporire arrosti, uova al tegamino, scaloppine, verdure grigliate ecc.