Questi biscotti dal cuore morbido in uno scrigno friabile hanno origine da Charles M. Roser,
un produttore di biscotti nato in Ohio che si è ispirato ad un biscotto casalingo portato negli Usa da immigrati britannici. Roser lavorava per una
panetteria di Philadelphia e la sua ricetta venne venduta alla società Kennedy
Biscuit di Boston.
Si racconta che il suo nome Fig Newton sia un omaggio al fisico Isaac, ma in realtà la Kennedy Biscuit ha chiamato il suo biscotto in questo modo per l'abitudine di nominare i suoi biscotti con nomi di città del Massachusetts (Beacon Hill, Harvard ecc).
La ricetta quindi è americana di nascita, ma volete mettere la realizzazione con i nostri fichi italiani, maturati sotto i raggi del sole mediterraneo?
Io ho modificato leggermente il ripieno, aggiungendo granella di nocciole e di pistacchi, assenti nella versione originale.
Il Fig NewtonDay si festeggia il 16 gennaio.
Ingredienti:
50 g di pasta madre rinfrescata la sera prima (20-10-20)
1 uovo
200-250 g di farina (dipende dalla grandezza dell'uovo)
80 g di zucchero di canna
70 g di strutto
1 pizzico di sale
50 g di farina di mandorle
Ripieno
7-8 fichi freschi maturi e 2 cucchiai di zucchero di canna
oppure 200 g di confettura di fichi
la buccia grattugiata di un limone
30 g di granella di pistacchi
30 g di granella di nocciole
40-50 g di farina di mandorle
Preparazione:
preparare il ripieno mescolando la confettura di fichi con la granella di frutta secca e la buccia di limone grattugiata. Aggiungere la farina di mandorle fino ad avere un composto piuttosto denso.
In una ciotola sciogliere il lievito madre con lo strutto morbido, lo zucchero ed 1 uovo a temperatura ambiente. Aggiungere un pizzico di sale e la farina. Iniziare ad aggiungere 200 g di farina ed impastare velocemente fino ad avere un panetto tipo frolla, aggiungendone altra se necessario senza superare i 250 g totali.
Una volta che il panetto sarà compatto, dividerlo a metà e stendere tra due fogli di carta forno formando due rettangoli larghi circa 16 cm e lunghi 30 cm. ciascuno.
Versare metà del ripieno in al centro di un rettangolo ed il resto nell'altro.
Chiudere a rotolo con l'aiuto della carta forno. Riporre in frigorifero per almeno 2 ore o 20 minuti nel freezer.
Scaldare il forno a 180°C in modalità statica.
Togliere i due rotoli dal frigo. Tagliarli a fette dello spessore di 3 cm ciascuno o di 6 cm ottenendo un quadrato da tagliare poi in diagonale per ottenere 2 triangoli.
Infornare per circa 25 minuti, fino a quando la superficie dei biscotti sarà dorata.
Lasciare raffreddare e conservare in una scatola di latta.
