Ingredienti:
500 di lenticchie di Castelluccio
1 kg di cozze
1 kg di vongole
400 g di seppioline già pulite
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 costa di sedano
sale
pepe
172 bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
peperoncino (facoltativo)
Preparazione:
lavare bene le vongole e lasciarle in ammollo in acqua fredda ed un cucchiaio di sale per almeno 2 ore.
Raschiare le cozze ed eliminare il bisso.
In una padella grande scottare le cozze incoperchiate per qualche minuto fino a farle aprire. Fare lo stesso con le vongole e poi sgusciare i molluschi, conservando l'acqua di cottura di entrambi dopo averla filtrata.
In una padella grande scottare le cozze incoperchiate per qualche minuto fino a farle aprire. Fare lo stesso con le vongole e poi sgusciare i molluschi, conservando l'acqua di cottura di entrambi dopo averla filtrata.
In una pentola rosolare uno spicchio d'aglio, una carota e la costa di sedano tritate.
Aggiungere le lenticchie, coprire con acqua, regolare di sale e lasciare cuocere per 40 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno morbide ma non sfasciate.
Aggiungere le lenticchie, coprire con acqua, regolare di sale e lasciare cuocere per 40 minuti, fino a quando le lenticchie non saranno morbide ma non sfasciate.
Lavare le seppioline e tagliarle a striscioline.
Una una padella rosolare uno spicchio d'aglio, peperoncino (a piacere) e versarvi le seppioline lasciando cuocere a fiamma viva qualche minuto.
Aggiungere i molluschi ed il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.
Aggiungere i molluschi ed il vino bianco e lasciare cuocere per qualche minuto.
Una volta che le lenticchie saranno pronte, aggiungere il condimento di pesce, regolare di sale, aggiungere se necessario un po' d'acqua e lasciare insaporire per qualche minuto.
Servire la zuppa calda, con un filo di olio a crudo e con crostini di pane tostato a piacere.
Sciacquate
più volte le vongole e lasciatele immerse per alcune ore in abbondante
acqua salata leggermente tiepida. Sciacquate le lenticchie, mettetele in
una casseruola e copritele di acqua fredda che sopravanzi di due dita.
Unitevi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salate, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa un’ora fino a quando saranno tenere.
Raschiate le cozze con un coltello e passatele con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell’acqua. Pulite la seppia, scartando l’osso e il contenuto della sacca quindi spellatela, lavatela sotto l’acqua corrente e tagliatela a pezzettini.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella larga, unitevi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiate e tenetele sulla fiamma fino a quando si saranno tutte aperte.
Sgusciatele, scartate quelle rimaste chiuse e conservate il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato.
Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino quindi unitevi i pezzettini di seppia, salate poco e fateli insaporire a fuoco vivace.
Quando cominciano a prendere colore, unite il vino e fatelo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.
A questo punto unite le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le cozze e le vongole.
Servitela ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.
Unitevi la cipolla, il sedano e la carota mondati quindi salate, incoperchiate e lasciate cuocere, a fuoco moderato, per circa un’ora fino a quando saranno tenere.
Raschiate le cozze con un coltello e passatele con uno spazzolino duro tenendole sotto il getto dell’acqua. Pulite la seppia, scartando l’osso e il contenuto della sacca quindi spellatela, lavatela sotto l’acqua corrente e tagliatela a pezzettini.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella larga, unitevi le cozze e le vongole ben sciacquate quindi incoperchiate e tenetele sulla fiamma fino a quando si saranno tutte aperte.
Sgusciatele, scartate quelle rimaste chiuse e conservate il liquido che avranno emesso dopo averlo filtrato.
Scaldate due cucchiai d’olio in un tegame e fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio schiacciati e il peperoncino quindi unitevi i pezzettini di seppia, salate poco e fateli insaporire a fuoco vivace.
Quando cominciano a prendere colore, unite il vino e fatelo sfumare prima di aggiungere il passato di pomodoro. Incoperchiate e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco moderato.
A questo punto unite le lenticchie cotte e scolate e tutto il liquido dei molluschi. Lasciate insaporire il tutto per qualche minuto e, poco prima di togliere la zuppa dal fuoco, unite anche le cozze e le vongole.
Servitela ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.
