Crosta croccante, morbido ed alveolato all'interno.
Dura tanti giorni avvolto in una telo di cotone.
Ottimo anche da tostare per le bruschette
Ricorda molto il pane che mangiavo da piccola, il pane di Genzano
Ingredienti:
250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
250 g di farina di grano duro
250 ml di farina 00
100 g di farina nuvola Caputo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio raso di zucchero di canna
360 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
Al mattino dopo versare in una ciotola le due farine, un cucchiaio raso di zucchero di canna e la pasta madre rinfrescata a pezzetti.
Iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua, sciogliendo la pasta madre con le mani. Aggiungere ora il sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
Rovesciare ora l'impasto sulla spianatoia e continuare ad impastare fino a incordatura.
Lasciare riposare coperto con la ciotola per mezz'ora e poi iniziare a fare 3 giri di pieghe, una ogni 30 minuti.
Pirlare e sistemare l'impasto in una ciotola a lievitare.
Al raddoppio rovesciare sulla spianatoia e formare la pagnotta. Per formare la pagnotta allargare l'impasto delicatamente fino ad ottenere un rettangolo. Iniziare a piegare alla base formando due triangoli, sigillando bene. Allotolare ora allungando l'impasto sempre delicatamente fino ad ottenere un salsicciotto. Sigillare bene e mettere in un cestino foderato con uno strofinaccio infarinato e lasciare raddoppiare.
Una volta raddoppiato rovesciare delicatamente sulla teglia.
Preriscaldare la friggy a 230°C funzione BAKE per 1 minuto.
Infarinare bene la superficie con farina di grano duro e praticare un taglio.
Cuocere a 230°C per circa 25 minuti, continuare a 200 per altri 20.
Lasciare raffreddare in verticale.
