Totani ripieni

Potete servire i totani come secondo con contorno di piselli

oppure tagliati a fette, una volta intiepiditi, come antipasto

accompagnati da fette di pane tostato, strofinato di aglio

e irrorato di olio extravergine d'oliva

Ingredienti:

8 totani ripieni

2 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di capperi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro (facoltativo)
120 g pangrattato
1 bicchiere vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

sale

pepe

Preparazione:

Pulire i totani: spellare i calamari e staccare le teste e i tentacoli. Svuotare bene dalle interiora e lavare bene sotto l'acqua corrente.
In una ciotola versare il pangrattato, l'aglio e il prezzemolo tritati, il concentrato di pomodoro, sale, pepe, capperi, olio extravergine d'oliva e due cucchiai di vino bianco.

Mescolare il composto che userete per farcire i totani avanzandone un paio di cucchiai.

Chiudere con uno spillo da cucina o con uno stuzzicadenti.

Versare un paio di cucchiai di olio evo in una padella e metterla sul fuoco. Versare i tentacoli nell'olio caldo e poi aggiungere i totani farciti.

Lasciare rosolare (utilizzare un paraschizzi o un coperchio) qualche minuto e poi versarci mezzo bicchiere di vino bianco secco e il composto di pangrattato avanzato.

Potete servire i totani come secondo con contorno di piselli oppure tagliati a fette, una volta intiepiditi, come antipasto con fette di pane tostato, strofinato di aglio e irrorato di olio extravergine d'oliva.

Variante: potete cuocere i totani in forno a 180°C per 20 minuti circa. Sfumare con vino bianco a metà cottura.

totani lavati, eviscerati e spellati

pangrattato, prezzemolo, aglio e capperi

totani farciti pronti per la cottura