La cotognata per me rappresenta una ricetta antica di famiglia.
Oltre alla cotognata ogni anno preparo la gelatina di mele cotogne, una
qualità di mele molto particolari dalla forma bitorzoluta, profumate
e
dal sapore aspro che le rende ottime se mangiate cotte.
Ricche di pectina aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e
glicemia nel sangue, rivelandosi un valido aiuto nella prevenzione
delle patologie cardiovascolari, aiutando anche la regolarizzazione
dell'intestino.
L'acido malico contenuto nelle cotogne favorisce la digestione
ed ha proprietà antiinfiammatorie.
Contiene sali minerali e vitamine A, B, C e PP.
Frutto autunnale, le mele cotogne si conservano per molti mesi.
Nella mitologia greca le mele cotogne rappresentavano
il simboli della fecondità e dell'amore.
Ingredienti:
mele cotogne
zucchero
acqua
Preparazione:
lavare le mele cotogne per eliminare la patina pelosa che le riveste.
Tagliarle poi a pezzi con la buccia eliminando solo il torsolo e versare in una pentola.
Aggiungere dell'acqua fredda fino a coprire quasi le mele.
Cuocere a fuoco basso fino a quando le mele non si disferanno.
Lasciare raffreddare e poi scolare l'acqua di cottura che servirà per la gelatina e passare la polpa nel passaverdure che verrà utilizzata per la Cotognata di Orto e Dintorni
Pesare il liquido ottenuto ed aggiungere lo zucchero lo stesso quantitativo di zucchero.
Cuocere
a fiamma bassa mescolando di frequente con un cucchiaio di legno per
almeno un'ora, fino a quando la gelatina non formerà un filo denso.
Versare la gelatina ancora bollente in barattoli di vetro. Chiudere e rovesciare per formare il sottovuoto.
La gelatina può anche essere versata in formine. Una volta fredda sformare la gelatina e cospargere di zucchero. Se lo stampo è quadrato o rettangolare tagliare a cubetti, passare nello zucchero semolato e conservare in un barattolo le gelatine ottenute.
Si possono regalare e sono caramelle ottime per i bambini.
La gelatina può essere servita su pane tostato per colazione, per dolcificare thè e tisane ma anche come accompagnamento a formaggi.
Per le sue proprietà è un ottimo aiuto naturale per la tosse ed il mal di gola.
La gelatina si conserva molti mesi.
Cotognata di Orto e Dintorni
Cotognata Natalizia di Orto e Dintorni
Gufi di mele cotogne di Orto e Dintorni
