Per la pasta
300 g di farina
3 uova a pasta gialla
un pizzico di sale
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Ripieno:
400 g ricotta di pecora
100 g di parmigiano grattugiato
1 mazzetto di basilico
1 limone bio
Preparazione:
impastare 200 farina con 2 uova ed il sale fino ad avere un impasto liscio.
In un'altra ciotola impastare 100 g di farina con il concentrato di pomodoro, un uovo ed il sale.
Coprire con uno strofinaccio e lasciare riposare mentre si prepara il ripieno.
In una ciotola setacciare la ricotta, aggiungere il parmigiano, le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate con le mani, la buccia grattugiata di un limone.
Stendere la pasta gialla fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Stendere la pasta rossa sempre sottile e ricavarne delle tagliatelle.
Sistemare le strisce di pasta rossa sulla pasta gialla come da foto.
Rivoltare la sfoglia e sistemare cucchiaiate di impasto su una metà della sfoglia e chiudere i ravioli. Terminere con un fiocchetto ottenuto dalle tagliatelle di pasta gialla.
Aiutarsi con un pennellino bagnato per far aderire bene i due impasti.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condirli a piacere.
