Ingredienti per 2 persone:
Per la pasta
50 g di farina 00
50 g di farina di grano duro
1 uovo a pasta gialla
un pizzico di sale
mezza barbabietola cotta
farina di grano duro per la spianatoia
Ripieno:
180 g ricotta di pecora
1 limone bio
1/2 cucchiaino di pepe macinato
sale
Preparazione:
frullare la barbabietola nel mixer insieme alle farine ed un pizzico di sale.
Aggiungere le uova ed impastare fino ad avere un impasto liscio.
Lasciare riposare coperto per circa mezz'ora.
Preparere il ripieno setacciando la ricotta. Aggiungere il pepe e la buccia grattugiata del limone. Regolare di sale e trasferire in una sac à poche.
Prelevare parti di impasto della grandezza circa di un mandarino e stendere la pasta in modo da avere delle sfoglie alte 14 cm (larghezza del rullo di nonna papera) e lunghe circa 30 cm. Importante ottenere una sfoglia molto sottile.
Tagliare a metà nel senso della larghezza in modo da avere due strisce da 7 cm ciascuna. Rifilare la parte superiore con la rotella taglia pizza per i petali.
Dividere ancora a metà in modo da avere 4 strisce alte 7 cm e di 14-15 cm di lunghezza.
Con la sac à poche farcire le rose e chiudere ripiegando una parte della pasta.
Arrotolare su se stessa la striscia per formare la rosa. Aiutarsi con un pennello umido per far aderire bene la pasta.
Le rose si possono congelare su un vassoio e trasferire in un sacchetto una volta surgelate.
Cuocere le rose in una pentola con 2 dita di acqua leggermente salata. Una volta che si alzerà il bollore sistemare le rose e coprire con un coperchio per la cottura a vapore.
Condire le rose a piacere, meglio se in padella con del burro e salvia, o con burro e nocciole.
