Ingredienti:
per la pasta:
300 g farina
3 uova
un pizzico di sale
per il ripieno:
500 g ricotta di pecora
200 g prosciutto cotto tritato
150 g parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe
Per il condimento:
sugo di pomodoro
basilico
olio extravergine d'oliva
parmigiano grattugiato
Preparazione:
Impastare la farina con le uova ed il pizzico di sale e formare una palla che lascerete riposare.
Nel frattempo setacciare la ricotta in una terrina. Aggiungere il parmigiano, la noce moscata, il prosciutto cotto tritato, sale e pepe.
Stendere la pasta e ricavatene dei cerchi del diametro di 10 cm.
Mettere al centro del cerchio di pasta una porzione di ripieno. Piegare metà della pasta formando una mezzaluna e chiudere i bordi. Unire le due punte per formare il cappellaccio.
Sistemare i cappellacci su un tagliere di legno o sull'apposito vassoio a rete per la pasta fresca.
Cuocere i cappellacci in acqua bollente salate e condirli con sugo di pomodoro e basilico.
Servire dopo aver spolverizzato il piatto con parmigiano grattugiato.
