Ingredienti:
250 g di lievito madre rinfrescato e raddoppiato (100+50+100)
600 g di farina di grano duro
350 ml di acqua
semi di papavero
sale
Preparazione:
rinfrescare la pasta madre la sera prima.
In una ciotola versare la farina e l'acqua e fare autolisi.
Lasciare riposare per almeno un'ora.
Aggiungere
ora la pasta madre raddoppiata ed impastare fino ad avere un impasto
liscio ed incordato. Aggiungere il sale e qualche cucchiao di semi di papavero.
Lasciare
riposare sulla spianatoia per mezz'ora coperto con la ciotola. Fare le
pieghe a tre per 3 volte a distanza di 30 minuti ogni volta.
Sistemare ora l'impasto dopo averlo pirlato in una ciotola leggermente unta. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Infarinare e rovesciare l'impasto sulla teglia del forno.
Praticare
i tagli, decorare con semi di papavero ed infornare nella friggy
preriscaldata (per un paio di minuti) e cuocere a 230°C per 15 minuti. Proseguire
per altri 15 a 200°C e terminare a 180°C per altri 10 circa.
Lasciare raffreddare il pane in verticale o su una gratella.
