Ingredienti:
400 g di riso
1 mazzetto di rapanelli con le foglie
120 g di pecorino romano
brodo
olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco (oppure cognac)
1/2 scalogno
1 mazzetto di rapanelli con le foglie
120 g di pecorino romano
brodo
olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco (oppure cognac)
1/2 scalogno
Preparazione:
togliere le foglie dai rapanelli e lavarle. Asciugarle bene e tagliarle grossolanamente a coltello.
Rosolare uno scalogno piccolo con olio extravergine d'oliva.
Aggiungere il riso e tostare qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco.
Aggiungere le foglie di rapanello al risotto insieme a 6 rapanelli tagliati a fettine.
Continuare la cottura aggiungendo brodo.
A pochi minuti dalla cottura aggiungere metà del pecorino romano tagliato a dadini.
Terminate la cottura, spegnere il fornello ed aggiungere il rimanente pecorino a cubetti.
Servire dopo aver decorato con un topolino di rapanello.
(tagliare le foglie lasciando un pezzetto di verde, incidere il rapanello in infilare nei tagli due fettine di rapanello come orecchie, lasciare la radice come codina, con un coltellino grattare via il rosso per formare gli occhi)
