Risotto con uva, pancetta e mandorle

Ingredienti:

400 g di riso
300 g di uva Italia
150 g di pancetta a dadini
80 g di mandorle a lamelle
mezzo bicchiere di prosecco
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
brodo


Preparazione:
tostare il riso e sfumarlo con il prosecco.
Aggiungere due mestoli di brodo e continuare la cottura.
Lavare l'uva e togliere i semi dagli acini.
Versare uva e pancetta nel riso e continuare la cottura aggiungendo brodo.
A cottura ultimata mantecare con 40 g di mandorle a lamella.
Impiattare e decorare con le mandorle rimaste.