Involtini di pesce spada affumicato ripieni di agrumi

Ingredienti:

trancio di pesce spada affumicato
olive nere
4 arance 
2 finocchi
olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
 
Preparazione:
lavare ed affettare con la mandolina i finocchi ed adagiarli sul fondo di un piatto di portata. Condirli con olio extravergine, sale e pepe. Mescolare e disporli come base sul piatto.
Sbucciare le arance e dividerle a spicchi. Avvolgere ogni spicchio d'arancia con una fetta di pesce spada affumicato.
Disporre gli involtini di spada sul letto di finocchi.
Condire con olio extravergine d'oliva ed olive nere prima di servire.