Ingredienti:
100 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
100 g di lievito madre rinfrescato (oppure 1 cubetto di lievito di birra)
140 g di burro
1 uovo
1 tuorlo
40 g di zucchero
1 pizzico di sale
crema di nocciole o confettura a piacere
zucchero di canna
1 bicchiere di latte
Preparazione:
Con la pasta madre
Rinfrescare la pasta madre la sera prima.
La mattina dopo sciogliere la pasta madre nel latte tiepido. Aggiungere la farina e lo zucchero.
Impastare aggiungendo l'uovo, il burro a temperatura ambiente ed un pizzico di sale.
Formare una palla e conservare in frigo in una ciotola coperta con pellicola per 8-10 ore.
Togliere l'impasto dal frigo e lasciare riposare per un ora almeno.
Stendere l'impasto formando un disco e tagliare la sfoglia a triangoli.
Farcire ogni triangolo con crema di nocciole o confettura.
Arrotolare partendo dalla parte larga e terminare con la punta.
Arrotondare le punte laterali. Coprire con un telo umido e lasciare lievitare ancora per 5-6 ore.
Spennellare i croissant con il tuorlo rimasto e spolverizzare con zucchero di canna prima di informare a 180° C per circa 10 - 15 minuti.
Con il lievito di birra.
Sciogliere il lievito di birra in mezzo bicchiere di latte tiepido.
Versare nella impastatrice le farine e lo zucchero. Iniziare ad impastare aggiungendo il lievito sciolto e il latte rimanente.
Aggiungere l'uovo sbattuto con il sale.
Impastare fino ad avere un impasto liscio. Lasciare lievitare il panetto coperto in frigo per almeno 2 ore.
Riprendere l'impasto e stenderlo sul tagliere di legno leggermente infarinato fino ad avere una sfoglia spessa rettangolare.
Sistemare il burro a tocchetti sull'impasto e pieghiamo la pasta a metà. Stendere ancora e piegare per altre 3 o 4 volte, fino a quando il burro non sarà assorbito.
Lasciare riposare ancora per 30 minuti. Stendere ancora l'impasto, piegarlo a metà e lasciare riposare ancora mezz'ora.
Stendere ora l'impasto lievitato fino ad avere una sfoglia rotonda dello spessore di un centimetro.
un cm di spessore ottenendo.
Tagliare la pasta per ottenere 6 - 8 spicchi (a seconda di quanto vogliamo siano grandi i nostri croissant).
Mettere su ogni spicchio un cucchiaino di crema di nocciole o confettura a piacere.
Arrotolare partendo dal lato più largo fino a terminare con la punta.
Arrotondare le punte laterali per dare la forma del croissant.
Spennellare i croissant con il tuorlo sbattutto e spolverizzare con zucchero di canna.
Infornare per circa 10-15 minuti a 180°C.
