Per questo risotto utilizzo fichi del mio giardino,
quindi posso tranquillamente utilizzare anche la buccia.
Ingredienti:
400 g di riso arborio
100 g di speck a cubetti
300 g di fichi
1 l di brodo vegetale
1 scalogno piccolo
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine d'oliva
un pezzetto di zenzero fresco
Preparazione:
lavare i fichi e togliere il picciolo.
In una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato e rosolare lo speck con olio extra vergine d'oliva.
Versare il riso e lasciare tostare qualche minuto prima di sfumare con il vino ed aggiungere 200 g di fichi tagliati a pezzi, con la buccia.
Aggiungere brodo poco alla volta fino a cottura del riso.
Qualche minuto prima della fine della cottura del riso aggiungere i rimanenti fichi tagliati a pezzi e il pezzetto di zenzero grattugiato.
Servire.
