Antonella Cozzolino ha preparato il casatiello
ed ha regalato foto e ricetta la blog
Questa ricetta fa parte dell'e-book di Pasqua 2013 per Beat Leukemia
1 kg di farina 00
500 ml di acqua
25 g di lievito di birra
250 g di strutto
400 g di salumi misti
400 g di formaggio tagliato a dadini (provolone o fontina)
100 g di pecorino
4 uova
sale
pepe
Preparazione:
disporre la farina a fontana su una spianatoia. Sciogliere il lievito in acqua tiepida ed aggiungerlo lentamente alla farina.
Impastare energicamente, aggiungendo un po' alla volta lo strutto e metà del pecorino facendo amalgamare bene.
Aggiungere poco sale ed una bella manciata di pepe.
Lavorare a lungo e lasciare lievitare per circa un'ora.
Stendere l'impasto su una spianatoia infarinata mantenendo uno spessore di 1 cm circa, lasciando da parte un po' di pasta per la decorazione.
Disporre su tutta la superficie della pasta il ripieno di affettati e formaggi. Spolverare con il pecorino rimasto.
Arrotolare con delicatezza il più strettamente possibile.
Ungere uno stampo rotondo con abbondante strutto e disporvi il rotolo di pasta a ciambella, unendone bene le estremità.
Fare dei buchi ad intervalli regolari e disporvi le uova crude lavate ed asciugate, fermandole con delle striscioline con la pasta tenuta da parte.
Ungere il casatiello con lo strutto su tutta la superficie e lasciarlo lievitare per tutta la notte (in luogo caldo coperto con uno strofinaccio possono essere sufficienti 3 ore).
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per un'ora circa.
Sfornare e servite affettato. E' buono anche a temperatura ambiente.
Il casatiello si differenzia dal tortano per le uova: nel casatiello le uova vengono aggiunte crude come decorazione, nel tortano invece, vanno aggiunge sode, tagliate a pezzi e mescolate all'impasto.
