Ingredienti:
400 g riso per risotto
50 g funghi porcini secchi
200 g mirtilli
brodo di carne oppure di dado
1 scalogno piccolo
mezzo bicchiere di vino bianco o spumante
olio extra vergine d'oliva
prezzemolo fresco tritato
parmigiano grattugiato
Preparazione:
in una padella capiente far imbiondire lo scalogno tritato con olio extra vergine d'oliva.
Aggiungere il riso e far tostare qualche minuto e sfumare con il vino o con lo spumante.
Iniziare a cuocere il risotto aggiungendo brodo poco alla volta.
Tritare nel mixer i funghi secchi lasciandone qualcuno intero per la guarnizione.
Versare la polvere di funghi nella padella con il riso e mettere ad ammorbidire i funghi per la decorazione in acqua calda.
A metà cottura aggiungere i mirtilli (lasciandone da parte sempre qualcuno per la decorazione).
Arrivato a cottura, spegnere il fuoco, mantecare con 4 cucchiaio di parmigiano grattugiato e lasciare riposare un paio di minuti.
Servire il risotto dopo averlo spolverizzato con prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato.
Decorare con mirtilli freschi e una fetta di fungo lasciato intero.
