Ingredienti:
90 ml di latte
90 g. di zucchero
125 g. burro
per la guarnizione:
granella di zucchero
arancia candita
primo giorno
iniziare intiepidendo 25 ml di latte.
Sbriciolare il lievito di birra nel latte aggiungendo un cucchiaino di zucchero e 50 g di farina manitoba.
Impastare nel recipiente dell'impastatrice fino a formare una composto omogeneo e lasciare lievitare coperto con la pellicola per mezz'ora.
Trascorsa la mezz'ora, aggiungere al composto 40 ml di latte tiepido e 50 g di farina manitoba.
Impastare fino a formare un composto omogeneo e lasciare lievitare coperto con una pellicola ancora per mezz'ora.
Riprendere l'impasto ed aggiungere 25 ml di latte tiepido, 75 g di farina e 40 di zucchero.
Impastare con l'impastatrice per una decina di minuti, fermandosi ogni tanto per non scaldare il composto.
Aggiungere ora 40 g di burro a piccoli pezzi, poco alla volta.
Coprire e lasciare lievitare per almeno un paio d'ore.
Trascorse le due ore l'impasto sarà raddoppiato di volume.
Aggiungere il miele, un pizzico di sale, 50 g di zucchero e 100 g di farina.
Iniziare ad impastare. Aggiungere la scorza degli agrumi grattugiata e le uova.
Aggiungere un tuorlo alla volta. Per ultimo aggiungere il burro morbido, 85 g sempre a piccoli pezzetti per volta.
Una volta assorbito tutto il burro aggiungere la frutta candita tagliata a dadini.
Lasciare coperto di pellicola in luogo caldo per almeno 12 ore.
secondo giorno
trascorse le 12 ore rovesciare l'impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare con le mani delicatamente.
Dividere l'impasto in 3 parti, una più del doppio delle due piccole.
Fare le pieghe ad ogni pezzo e formare il corpo e le ali della colomba.
Adagiare nello stampo e lascaire lievitare, sempre coperto, per almeno 3 ore.
L'impasto dovrà raddoppiare e riempire tutto lo stampo.
Preparare la glassa mescolando un albume con 50-60 g di zucchero a velo e 50-60 g di farina di mandorle (dipende dalla grandezza dell'albume).
Stendere la glassa sulla colomba molto delicatamente per non far abbassare l'impasto.
Decorare con mandorle intere e granella di zucchero.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Abbassare ora il calore a 160°C fino a cottura terminata (verificare con uno spiedino).
Se la colomba dovesse risultare subito colorita, coprire con un foglio di carta stagnola per terminare la cottura.
Una volta cotta lasciare raffreddare su una gratella in modo che con il calore non si inumidisca alla base, oppure infilzate la base con due ferri da calza e capovolgete la colomba poggiando gli spiedini su due pentole in modo che la base raffreddi all'aria.
